Як швидко, просто і смачно приготувати м'ясо?

Чоловіка треба годувати м'ясом. З цим можуть погодитися більшість чоловіків, якщо вони, звичайно, не вегетаріанці. З одного і того ж шматка м'яса можна приготувати безліч найрізноманітніших і вишуканих страв.

На жаль, часу і сил на вишукування і гурманство (у приготуванні, а не в поїданні і смакуванні) після роботи не залишається, тому доводиться готувати швидко і просто. Пропоную найпростіші і не потребують спеціальних навичок та вмінь страви з м'яса.

1. М'ясо в клярі.

Основа: 300 г свинини, 3 столові ложки борошна, сіль, перець, часник за смаком.

Кляр: 3 столові ложки борошна, 1-2 свіжих яйця, півсклянки молока, 2 столові ложки сметани, все добре перемішати, тісто має вийти щодо рідким, приблизно, як для млинців.

М'ясо нарізати шматочками поперек волокон, відбити, посолити, поперчити, «забруднити» в тертому часнику, згорнути в тоненькі трубочки, вмочити в клярі і обсмажити на гарячому рослинному маслі.

2. Мяско під шапкою.

500 г м'яса, 3 столові ложки рослинної олії, 1 середня за розміром цибулина, 3 столові ложки майонезу, сіль, перець, сухий базилік за смаком.

М'ясо (молода яловичина, телятина або свинина, тільки нежирна) треба промити під холодною водою, дати воді стекти, нарізати на шматочки, бажано поперек волокон. Відбити (як можна тонше), посолити, додати спеції, з обох боків обсмажити до почтіготовності: так, щоб скоринка вже трохи утворилася, але було видно, що м'ясо ще жестковатое, не до кінця готове і м'яке. (Мене завжди дивувало, чому в кулінарії є слово «напівготовності», але слова «почтіготовності» немає і не передбачається, а адже в більшості рецептів продукти проходять первинну стадію обробки саме до «почтіготовності»?)

До речі, обсмажувати краще на великій сковороді без ручки або зі знімною ручкою - тобто, звичайно, на якість смаження наявність ручки не впливає, а от для того, щоб м'ясо не перекладати з посуду в посуд перед відправкою в духовку, і знадобиться «безручковая» сковорідка.

На одну із сторін отримала відбивною покласти підсмажений до золотистого цибулю, порізану кільцями або смужками, змастити майонезом, посипати тертим сиром. При бажанні, між цибулею і сиром можна ще додати маленький гурток помідора, трохи дрібно порізаних грибів або ще чого-небудь смачного - все залежить від вашої фантазії і від того, що на даний момент присутній у вас в холодильнику.

Зверху все одно треба посипати сиром, як би зробити сирну шапку - нехай «начинка» буде майже не видно, це сюрприз для збіглися на запах домочадців. До речі, це можна виконати, не знімаючи м'ясо зі сковорідки, тільки треба заздалегідь натерти сир і приготувати начинку. Не варто затримувати процес посипання сиром - м'ясо, будучи знятим з вогню на сковороді не повинно встигнути охолодитися і увібрати в себе все масло.

У такому вигляді м'ясо знову повертається на вогонь і доводиться до готовності в духовці, це займе ще хвилин 10-15 при температурі 100-150 градусів.

3. М'ясо в яблучному пюре.

Основа: 500 г м'яса (краще молодий свинини), 1-2 яблука (можна використовувати навіть кислі яблучка), цукор, сіль, перець за смаком.

Пюре: 2 яблука, 1 склянка журавлини, цукор.

Свинячу вирізку або м'якоть свинини без кістки порізати на шматки прямокутної форми грамів по 100-150 кожен, у середині кожного шматка зробити досить глибокий розріз (прорізати м'ясо більше ніж на дві третини глибини шматка). Потім треба розкрити отримані половинки, в цей розріз пожити дрібно порізані на шматки яблука (яблука можна заздалегідь змішати з цукровим піском), скласти половинки знову разом. Щоб вони трималися, проткнути шпажкою або зав'язати ниткою, трохи посолити і поперчити, приправами краще не користуватися (не забувайте, що основний смак м'ясо повинно отримати від яблук, а не від перцю або приправ).

Шматки м'яса, заповнені яблуками, треба покласти на лист, попередньо змащений маслом, і запекти в духовці до «почтіготовності». Зазвичай це займає хвилин 30-40, залежно від віку та якості м'яса. Якщо м'ясо пересушується - його можна поливати соком, що виділився з яблук і вилився на деко або просто обваляти шматки м'яса в цьому соку.

Коли м'ясо вже почне покриватися скоринкою, можна витягнути нитки або шпажки, що зв'язують дві його половинки, нарізати прямокутні шматки м'яса на скибочки (можна порізати не до кінця, залишаючи загальним приблизно 0,5-1 см м'яса), полити яблучно-журавлинним пюре і відправити продовжувати запікатися в духовку ще хвилин на 10.

Тільки врахуйте, що з моменту другого запікання м'яса, смачні запахи почнуть так швидко розповзатися по вашому будинку, що це може призвести до появи на кухні не тільки домочадців, а й сусідів. Вони стануть запевняти вас, що м'ясо вже готове до поживу. Не піддавайтеся на провокації типу «гаряче сирим не буває» і тримайте кругову оборону ще хвилин 10. Кращий захист (і від улюблених домочадців теж) - це напад, тому відволічіть їх увагу від м'яса та його запахів необхідністю допомогти вам накрити на стіл і завантажте дрібної домашньою роботою на ці 10 хвилин, але не виходьте з кухні, інакше все буде з'їдено ще до того, як ви витягнете м'ясо з духовки.

Приємного вам апетиту!