Як приготувати святкову рибу?
Багато свята випадають на православні пости. І Новий рік - не виняток, адже він завжди святкується під час посту. Тоді готуємо рибу. Смачно. І, як завжди, швидко.
Найпростіший і святковий рецепт - Риба у фользі. Мені дуже подобається сьомга або велика форель, приготовані таким чином.
Філе сьомги або форелі (можна взяти будь-яке рибне філе) ріжемо на порційні шматочки, солимо, перчимо, обкладає скибочками лимона і даємо таким чином рибі промаринуватися. Хвилин 20-30 нехай вона полежить, подумає ... У цей час ми ріжемо фольгу на рівні квадрати.
Змащуємо її олією і робимо овочевий «настил». Трьом на крупній тертці моркву, цибулю ріжемо півкільцями. Складаємо на фольгу. Зверху - один шматочок сьомги. На неї - скибочку лимона і кружечок стиглого помідора. Краї фольги защипувати "човником", залишивши зверху невеликий отвір, куди влити вино. Ставимо в розігріту духовку на середній вогонь. Не більше 30 хвилин, щоб риба не втратила соковитості. Подаємо прямо у фользі. Це красиво і смачно! Дуже святкове блюдо.
Філе лосося (окуня) «Маркіза».
Порційні шматки рибного філе, посолені і поперчені, щільно складаємо на змащене маслом деко. Зверху - кружечки помідорів і кільця ріпчастої цибулі. Свіжий баклажан чистимо, ріжемо на кільця і заливаємо солоним окропом. Гіркота піде за хвилин 20-30. Віджимаємо кожен кружечок і викладаємо на рибу. Зверху все це витвір кулінарного майстерності заливаємо сумішшю майонезу та часнику. 25-30 хвилин при температурі 220 градусів. Як же це смачно! Приготуйте салат зі свіжих овочів або грецький салат - буде відмінне доповнення до чудесного страви.
Судак в клярі
Заморожене філе судака мачає спочатку в суміш 1 яйця з 1/4 склянки води, потім в борошно, змішане з сіллю за смаком, обсмажується з 2-х сторін до золотистої скоринки. Швидко і смачно. Таким же чином можна приготувати будь-яку рибу. Без яйця - значить, вмочимо в тісто.
Риба, фарширована грибами.
Для цієї страви підійде філе морського мови, окуня, камбали, палтуса, тілапії. Сіль змішуємо з перцем і натираємо рибне філе. Ріпчасту цибулю і свіжі шампіньйони подрібнити, обсмажити протягом 5 хвилин на вершковому або рослинному маслі. Додати помідори, петрушку, посолити, поперчити і ще хвилин 10 томити всю овочеву суміш. Шматки рибного філе промазати цією сумішшю, згорнути в трубочки, зв'язати їх ниткою. Краще ці трубочки обваляти в сухарях і вмочити в яйце. Але в пост яйце не вживається. Добре і просто обсмажити на олії. Смажити потрібно до м'якості риби. Перед подачею нитки видалити. Красиве і дуже смачна страва.
Горіховий соус для смаженої (тушкованою) риби.
Будь-яку смажену або тушковану рибу добре подати з горіховим соусом. Дрібно ріжемо ріпчасту цибулю, обсмажуємо його на рослинному маслі. Додаємо трохи борошна - на 1 цибулину - 1/2 чайної ложки. Вливаємо 2/3 склянки бульйону. Трохи проварюємо. Вводимо спеції - на ваш смак, товчений часник і розведені водою товчені волоські горіхи. У готовий соус кладемо дрібно нарізану зелень петрушки і 1 столову ложку 3% оцту. Чудовий соус! При заміні спецій смак буде завжди різний.
Риба гриль.
Ось вже чого ж простіше! Якщо є гриль, звичайно. Почистили, помили рибки, посолити, поперчити і цілком запекли. Ось і весь рецепт. Тільки подати цю саму мешканку моря-океану можна по-різному. Ось тут і стане в нагоді ваша невгамовна фантазія. Можна красиво розкласти на листі салату і поруч - такі ж, як рибка, запечені в грилі овочі. Можна дрібно нашаткувати капустки і відварити дрібну роздягнену картопельку. Поруч пару гілочок петрушки або дрібно нарізаний кріп, і просто натюрморт вийде! Кличте художників! І гурманів!
Кажуть, риба хороша для роботи мозку! ]
