Які страви приготувати з річкової риби?
Річкова риба не всім подобається - в ній досить багато дрібних кісток. Проте в Росії в багатьох сім'ях чоловіки рибалки і періодично приносять у дім свій улов. А з ним треба щось робити, не весь же кішці віддавати. Тому приготування страв з річкової риби знайоме більшості господинь. Нагадаємо тут деякі рецепти і дамо кілька корисних порад.
Ось, наприклад, яке блюдо приготувати з свіжоспійманої щуки? Можна зробити з неї рибні котлетки, а можна запекти в «панчосі». Для цього спочатку обережно зчистити з риби луску, намагаючись не пошкодити шкіру. Голову щуки можна відрізати, а можна залишити - це на розсуд господині. Попередньо спробуйте рибу злегка відбити - так «панчоха» буде простіше зняти. Надріжте шкіру в районі черевця і дуже обережно, допомагаючи собі ножем, зніміть її, вивертаючи «панчохою». Це, мабуть, найважчий момент, далі буде простіше.
З тушки видаліть хребет і реберні кістки і поріжте її на шматки. Потім обсмажте на вершковому маслі моркву з цибулею. Додайте їх до риби і пропустіть все через м'ясорубку. Для більш яскравого смаку можна додати у фарш річкової риби шматочки сьомги. Отриманою сумішшю начините панчіх і зашейте його звичайними нитками. Краще брати білі - вони помітніше. Поставте щуку в духовку, і через 20 хвилин, при температурі 150-165 градусів, риба буде готова.
Способи приготування страв з річкової риби бувають різні. Серед них є зовсім простий рецепт приготування щуки. Нечищену рибу треба натерти сумішшю солі і перцю, в зябра засунути по часточці лимона, покласти її на деко і запекти. Аромат підкаже вам, коли вона буде готова.
Що можна приготувати з іншого річкової риби?
Окунь з кропом
Для цього потрібно: філе річкового окуня, пучок кропу, кілька гілочок розмарину, оливкова олія, лимон, сіль.
Візьміть аркуш паперу для запікання. Покладіть на нього пару тонко нарізаних скибочок лимона, кілька гілочок кропу і розмарину. Філе риби змастіть оливковою олією, посоліть і нещільно загорніть у папір. Краю можна зафіксувати заздалегідь намоченими дерев'яними шпажками. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте рибу близько 20 хвилин.
Карась під шубою
Що потрібно: 4 карася, 2 зелені яблука, 4 ч. Ложки гірчиці дижонской, петрушка, сіль, оливкова олія.
Яблука очистіть, потім натріть на тертці, крім серцевини, змішайте з гірчицею. Додайте в цю суміш дрібно нашатковану петрушку, сіль, оливкова олія. Ретельно перемішайте. Рибу почистіть, цілком викладіть у форму для запікання і полийте зверху яблучно-гірчичною шубою. Запікайте 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Судак з болгарським перцем
Що потрібно: 8 порційних шматків філе судака, 1 болгарський солодкий перець, 8 гілочок розмарину, сіль, чорний перець, рослинне масло, сік лайма.
Змішайте сік лайма, сіль, чорний перець і рослинне масло. Обмажте цією сумішшю рибу. Болгарський перець поріжте на тонкі смужки і зробіть рулетики, загорнувши в кожне філе смужку перцю і гілочку розмарину. Запікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Салат з судаком
Для приготування страви вам знадобиться: 200 г філе судака, 2 цибулини, 2 яйця, 70 г рису, майонез, сіль, зелень.
Філе риби відварити в підсоленій воді, потім обсушити і наріжте на шматочки. Цибулю дрібно наріжте. Зварені круто яйця поріжте і з'єднайте з відвареним до готовності рисом. Додайте цибулю і шматочки філе судака. Заправте майонезом, посипте зеленню і подавайте до столу.
Перейдемо до більш великих видів прісноводних.
Лящ у фользі
Що потрібно: 4 ляща, 3 помідори, 2 моркви, 2 цибулини середнього розміру, вершкове масло, сіль.
Ляща очистіть від луски, випатрати. Терту моркву і дрібно нашатковану цибулю злегка обсмажте на вершковому маслі. Помідори поріжте кільцями. Потім на підготовлену фольгу викладіть тонкий шар моркви і цибулі, потім рибу, зверху знову трохи моркви та цибулі, додайте пару кілець помідорів. Щільно загорніть у фольгу і запікайте 45 хвилин при температурі 180 градусів.
(В принципі, цей спосіб годиться для будь річкової риби, а морську краще спочатку обсмажити.)
Сом в соусі
Що потрібно: 4 філе сома, 50 г томатної пасти, 50 г борошна, 1 цибулина, 150 г сметани, рослинна олія, сіль, перець, зелень.
Обробити рибу, поріжте філе на невеликі шматочки. Щоб відбити неприємний запах, полийте їх лимонним соком і залиште хвилин на 10-15. Потім посоліть, поперчіть і обсмажте на олії до утворення золотистої скоринки. Тим часом приготуйте соус. Цибулю злегка обсмажте на добре розігрітій сковороді, насипте борошно, ретельно розмішайте і ще підрум'яньте. Після цього додайте в сковороду томатну пасту і сметану. Якщо буде потрібно, можна налити трохи рибного бульйону або води. Підсмажені шматочки сома викладіть в ту ж сковороду, додайте спеції за смаком і зелень. Тушкуйте 5 хвилин і подавайте на стіл.
Кілька корисних порад
Оброблення судака і окуня краще починати з вирізання спинного плавця. Для цього з обох боків плавника гострим ножем необхідно зробити неглибокі надрізи, потім, прихопивши плавник, висмикнути його у напрямку від хвоста до голови. Після цього рибу потрібно почистити і випатрати.
Для цього робимо поздовжній розріз на черевці від голови до подхвостного плавника і обережно витягаємо печінку і жовчний міхур. Якщо ушкодите жовчний міхур, то жовч розіллється, і приготовлена риба буде гірчити. Частини риби, на які потрапила жовч, потрібно негайно натерти сіллю. Решта нутрощі і зябра виймають, а плівку, яка покриває хребетну кістку, розрізають уздовж.
Після патрання рибу необхідно ретельно промити в холодній воді. Причому воду краще змінити кілька разів.
Перш ніж знімати луску з лина, занурте його на кілька секунд у гарячу воду, а потім в холодну. Так вам легше буде його почистити.
Майте на увазі, що річкова риба сімейства коропових (головень, густера, жерех, карась, краснопірка, лящ, лин, плотва, сазан, язь, уклейка, чехоня, короп) може бути уражена небезпечним для людини паразитом (опісторх). Лікування опісторхозу надзвичайно складне. Профілактика полягає у правильній тепловій обробці риби, а саме - варити в киплячій воді не менше 15-20 хвилин, смажити дрібними шматками неодмінно під кришкою. У домашніх умовах солити і в'ялити риб сімейства коропових не рекомендується.
