Розтягаї: як приготувати несправедливо забуте страву до Нового року?
Шановні кулінари! Пропоную вам відволіктися від приготування «звичайних новорічних» страв і спробувати сфабрикувати до свята справжнісінькі російські розтягаї!
Трохи історії. Розтягаї - пиріжки, у яких зверху є спеціальний отвір. Розтягаї зазвичай подавали до густого рибного бульйону. Але бульйон заливали і безпосередньо в пиріжок, що робило його значно соковитіше. Для цього верхній отвір пиріжка доводилося трохи розтягувати, звідси і пішла їх назва. Розтягаї були улюбленою стравою не тільки простого народу, а й знаті.
Готують такі пиріжки не тільки з рибою, але і з м'ясом, лівером, рисово-грибною начинкою.
Наводжу кілька прикладів того, як це чудове блюдо готується.
Розтягаї ЗВИЧАЙНИЙ
Вам потрібно:
400 г борошна
3 столових ложки соняшникової рафінованої олії
30 г сухих дріжджів
300 г філе щуки
300 г філе сьомги
пів чайної ложки меленого чорного перцю
3 яйця
1 столова ложка панірувальних сухарів
300 мл молока
сіль, столова ложка цукру.
Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор, насипте дріжджі, відразу ж додайте борошно і замісіть тісто. Вимішуйте гарненько! Покладіть тісто в ємність, накрийте її рушником і поставте в тепле місце. Перевіряйте процес підняття тесту кожні 30 хвилин. Коли обсяг збільшиться в 2 рази, додайте 2 жовтки, 2 столові ложки олії і знову інтенсивно вимісити. Поверніть в ємність, де тісто підходило, і чекайте другого його підняття.
Філе щуки порубати як можна дрібніше, посоліть і поперчіть, обсмажте в киплячому маслі.
Як тільки тісто піднялося вдруге, розкачайте його в тонкий лист, склянкою виріжте гуртки. На кожен гурток покладіть підсмажений фарш і на нього тонюсенький шматочок сьомги. Кінці пиріжків защепіте так, щоб середина залишилася відкритою.
Змастіть деко олією, викладіть на нього розтягаї і почекайте 10-15 хвилин, щоб вони ТБУУФПСФШУС, в цей час розігрійте духовку. Після цього кожен пиріжок змастіть збитим жовтком і рясно посипте панірувальними сухарями. Випікайте на максимальному спеку до тих пір, поки пиріжки красиво зарум'яняться.
Розтягаї з оселедцем
Тісто готується так само, а от для начинки потрібно:
3 середніх цибулини
філе 5 оселедців.
Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в олії до золотистого кольору. На іншій сковороді обсмажте фарш з оселедця. Потім все це змішайте.
З тіста виріжте такі ж гуртки, як для звичайного расстегая. На один гурток покладіть начинку, накрийте другим гуртком і щільно защепіте по всьому краю. Зверху по центру пиріжка зробіть надріз. Подальше приготування збігається з приготуванням звичайного расстегая.
Розтягаї МОСКОВСЬКИЙ з м'ясом і ЯЙЦЕМ
У ці розтягаї йде дріжджове тісто, краще віденське, хоча ви можете використовувати будь-яке, яке у вас добре виходить. Для начинки візьміть:
800 г свинячо-яловичого фаршу
3 столових ложки рафінованої соняшникової олії
5 яєць, зварених круто
сіль, мелений чорний перець.
В олії обсмажте фарш, посоліть і поперчіть, додайте подрібнені яйця. З тіста сформуйте кульки (вага близько 150 г), дайте їм 10-15 хвилин постояти і розкачайте з них круглі коржики. Викладіть на них начинку і защепіте краю, залишивши серединку відкритою. Випікайте за першим рецептом. Коли витягнете готові розтягаї з печі, влийте в них трохи гарячого топленого вершкового масла, залишками цього ж масла обмажте пиріжки зовні.
Бажаю вам смачного Нового року! ]
