Як приготувати «Пиріг з катишкамі»?
Напевно, у кожного є яке-небудь особливо смачне дитячий спогад. У мене це мамин фірмовий «Пиріг з катишкамі». Назва придумали ми з братом, як пиріг називався до нас - одному Богу відомо. Зараз «Пиріг з катишкамі» - моя фірмова солодке блюдо. Я хочу поділитися з вами його рецептом, і нехай ваші діти люблять його так само, як ми з братом свого часу, та й зараз теж.
Пам'ятаю, що мама пекла пиріг пізно ввечері, і ми знаходили його рано-рано вранці, коли всі спали. Звичайно, ми знаходили запашний пиріг, прикритий лляною серветкою, зовсім не через його повидла або скоринки, нашою метою були катишки! Вони є головним атрибутом пирога, без них ніяк не може вийти дитяча казкова солодкість - «Пиріг з катишкамі»!
Отже, рецепт. Для тіста візьміть:
1 літр молока-
6 яєць-
3 склянки цукрового песка-
400 г вершкового маргаріна-
2 ст.л. сухих дрожжей-
4 склянки борошна вищого сорту.
Підігрійте молоко, заздалегідь викладіть з холодильника яйця. В молоко всипте цукор, дочекайтеся його повного розчинення, додайте дріжджі і поставте в тепле місце на 20 хвилин. Вбийте яйця в дріжджі і добре перемішайте, додайте половину борошна і знову добре вимісити. Розтопіть маргарин на водяній бані, трохи охолодіть і влийте в тісто. Дуже добре перемішайте і додайте борошно.
Викладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і місите до тих пір, поки не відчуєте, що тісто кричить вам «вистачить!» Руками це відчувається як легкість і податливість. Тісто може ще прилипати до рук, але додавати борошно не треба, потім тісто все одно візьме своє.
Покладіть готове тісто в каструлю і поставте її в таз з гарячою водою. Накрийте каструлю серветкою і залиште тісто підходити. Періодично перевіряйте його і обминають. Обмять треба не менше двох разів.
Готове тісто викладіть на квадратний деко, змащене олією, товщина шару повинна бути не більше 1,5 см. З боків зробіть потовщення. Намажте тісто повидлом (я мажу яблучно-грушевим і сливовим, а мамі більше подобається абрикосове). Шар повидла - це важливий момент, тому зверніть на це особливу увагу. Намастіть за принципом «як для себе» чи «не мазати, а шматком класти» - не прогадаєте! На один стандартний лист іде 0,75 літрової банки повидла. А з тіста виходить 4-5 пирогів. Ось і розраховуйте свої сили і банки.
Тепер з тіста розкачайте вузенькі ковбаски, товщиною в 1 см, і викладіть ними на пирозі сітку (зазвичай виходить три ковбаски в одному напрямку і три в іншому).
І, нарешті, катишки! Скачайте з шматочків тесту маленькі кульки діаметром 1-1,5 см і покладіть по одній кульці в кожну клітинку сітки.
Розведіть один жовток з двома столовими ложками кип'яченої води, змастіть цим краю пласта, сітку і катишки. Загорніть товсті краї тіста на краю ковбасок, що формують сітку. З тіста скачайте ковбаски товщиною 0,5 см, розплющите їх на столі і зробіть часті надрізи в шаховому порядку. Одержаний «колосок» покладіть на кут пирога серединкою і, трохи витягнувши, розкладіть на боку пирога, змастіть желточной водою - декор готовий.
Поставте пиріг ТБУУФПСФШУС на півгодини.
Тепер розігрійте духовку, поставте в неї деко і зменшіть вогонь в два рази. Випікайте пиріг близько 45 хвилин на середньому вогні. Готовність перевірте проколюванням. Готовий пиріг охолодіть на листі, розріжте на порції по сітці і викладіть шматочки на гарне блюдо. Подаючи до столу, простежте, щоб не було «зіпсованих» шматочків, без катишков, тому як їх виїдають в першу чергу.
Смачного! ]
