Кулебяка на Новий рік і Різдво Христове: як приготувати?
Милі господині! Ось вам три питання.
1. Ви знаєте, що таке кулебяка?
2. Ви коли-небудь готували кулеб'яку?
3. Ви хочете навчитися готувати кулеб'яку?
Якщо на перші два питання ви відповіли «ні», а на другий «так» - ця стаття для вас!
Кулебяка - старовинне російське блюдо. Вважається, що назва «кулебяка» походить від «колоб» - невеликий хлібець. Вона відрізняється від пирога своєю формою: кулебяка більш вузька і висока. Готують її з кількома начинками відразу. На шар тіста кладуть зазвичай менш вологе начинку, наприклад, рис або розсипчасту кашу, а поверх неї вже більш соковитий м'ясний або рибний фарш. Оформляють кулеб'яку по-різному. Наша кулебяка буде з рибою і рисовою кашею, тому ми надамо їй форму рибки. Однак тут потрібно пам'ятати: щоб кулебяка добре зберегла форму, тісто має бути більш круте, його треба підмішування на столі борошном. А щоб плавнички і хвостик мали гарну форму і добре зберігали її після випічки, треба на столі втирати борошно в грудку тіста, призначеного для цих цілей.
Для кулеб'яки вам буде потрібно
для тіста:
1. борошно - 700 г-
2. молоко - 1 стакан;
3. яйце - 3 шт.;
4. масло вершкове - 100 г;
5. дріжджі сухі - 2 ч.л.;
6. цукор - 2 ч. Л .;
для млинчиків:
1. борошно - 6 ст.л.;
2. молоко - 1.5 стакана;
3. яйце - 2 шт.;
4. масло рослинне - 1 ст.л.-
5. сіль, сода - по щіпці;
для фаршу з риби:
1. щука (філе) - 400 г-
2. рослинне масло - 1 ст. о.-
3. товчені сухарі - 2 ст. о.-
4. цибуля ріпчаста - 1 шт.-
5. сіль, перець - за смаком;
для рисової начинки:
1. рис - 1 стакан-
2. вода - 1.5 стакана-
3. масло рослинне - 2 ст. о.-
4. сіль - 1 ч. О.-
5. риба (філе будь-якої жирної риби) - 300 г.
А тепер - методика приготування.
1. Спечіть 9 тонких млинчиків і на час відкладіть їх в сторону.
2. Займіться тестом. Борошно (2/3 від усієї борошна) просійте в миску, в центрі зробіть поглиблення, вбийте 2 яйця, потім, помішуючи, влийте тонкою цівкою тепле молоко, додайте 1 ч.л. солі, цукор і дріжджі. Все ретельно перемішайте. Масло вершкове розтопіть, дайте трохи охолонути і теплим наточити до суміші. Вимісити не надто круте тісто, скачайте в кулю, покладіть в каструлю і, накривши її рушником, поставте в тепле місце для підйому. Коли тісто підніметься, обімніть його тричі.
3. Поки тісто підходить, зваріть рис. Стакан добре промитого рису заливають півтора склянками окропу, солять, скороварку або каструлю закривають, варять рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на слабкому, а потім, не піднімаючи кришку, витримують ще дванадцять хвилин. Варити рис краще всього в скороварці або в каструлі з дуже щільно прилягає кришкою, на яку треба покласти вантаж, щоб з каструлі не виходив пар. Після того, як рис буде готовий, викладіть його в змащену маслом форму і запечіть в духовці, щоб рис злегка підрум'яниться.
4. Філе щуки двічі перейдіть разом з ріпчастою цибулею через м'ясорубку, додайте сіль, перець, добре перемішайте фарш.
5. Викладіть тісто на стіл, рясно присипаний борошном (решта борошна). Відокремте невеликий шматок тіста для прикраси. Решту тіста розкачати в пласт 40х30 см завтовшки 5 мм. Перекладіть вийшов пласт на присипаний лист харчової фольги, на якій ви зможете перенести кулеб'яку на деко. Поверх тесту, відступивши від «переднього» і «заднього» країв по 3 см, по всій довжині викладіть 3 млинчика, один за одним з деяким нахлестом. На них викладіть гіркою начинку з рису і розрівняйте по ширині млинчиків.
Накрийте наступними 3 млинцями. Викладіть на млинці начинку з риби.
Укладіть наступні 3 млинчика.
Підверніть всередину «передній» і «задній» краю кулеб'яки, потім підніміть «бокові» краю і акуратно защипайте «косичкою». Косичку треба робити якомога тонше, але вона повинна бути надійною!
6. Надайте руками отримати пиріг форму риби. Тісто для декору тонко розкачати, наріжте шматочками, сформуйте хвостик і плавнички. Збийте 1 жовток зі столовою ложкою теплої кип'яченої води, змастіть прикраси з одного боку і приклейте до кулебякe. За допомогою родзинок або великих горошин перцю зробіть рибку очі. Змастіть залишками жовтка всю поверхню кулеб'яки. Викладіть кулеб'яку на змащене маслом деко (масла повинно бути мало, щоб пиріг не розтікся), наколи виделкою зверху і з боків. Випікайте в нагрітій до 190 градусів Цельсія духовці близько години, при цьому кожні 15 хвилин знижуючи температуру приблизно на 20 градусів (можна пекти 1 год. 20 хв. При середній температурі). Готову кулеб'яку дістаньте з духовки, збризніть холодною кип'яченою водою і накрийте серветкою. Дайте кулеб'яці «відпочити» і подавайте, прикрасивши зеленню і скибочками лимона, на стіл до рибного бульйону, вусі, а також як закуску (тоді до кулеб'яці подають сметану).
Смачного Нового року та Різдва Христового! ]
