Яка буває різновид тесту, для піци?

Піца - Це своєрідний відкритий пиріг із усілякими начинками. Начинка для такого пирога найрізноманітніша.

Можна використовувати: філе риби, шинку, сосиски, сардельки, зварені круто яйця, сир, гриби (особливо шампіньйони), солодкий болгарський перець, ріпчаста цибуля, помідори, молоді кабачки, баклажани, стручки молодої квасолі, свіжу моркву, оливки, майонез, томатну-пасту, зелень кропу, петрушки, селери, базилік.

Словом, начинку можна приготувати з усього, що знайдеться під рукою. Важливим достоїнством піци є те, що при її приготуванні не потрібно великих витрат праці і часу.

Її подають на сніданок, обід, вечеря, до чаю, до кави- піцу зручно взяти в дорогу, на рибалку, в ліс. Одним словом, піца є універсальним блюдом і до того ж легким у приготуванні.

Тепер більш докладно зупинимося на рецептах приготування тіста для піци.

При приготуванні піци використовують різне тісто. Існує багато видів тіста, але для піци підходять наступні:

Солодке тісто для піци (На соді, сметані, яйцях, молоці) потрібно готувати з борошна вищих сортів, хоча можна використовувати будь-яку наявну будинку борошно. Важливими компонентами даного виду тесту є вершкове масло або маргарин, цукровий пісок або цукрова пудра, яйця (іноді тільки яєчні жовтки).

В якості рідини беруть молоко, сметану. Можна в тісто додавати мак, що зробить смак приготованого блюда більш пікантним. Якщо за рецептом в тісто необхідно додати розпушувач (зазвичай це питна сода), його змішують з борошном, а борошно з цукровим песком- всю суміш потім просівають через сито.

Далі до цієї маси додають в наступній послідовності натерте на тертці вершкове масло або маргарин, яйця і рідина. Змішують всі продукти спочатку ножем, потім замішують рукою, не залишаючи дрібних грудочок, далі тісто розкочують на дошці в тонкий пласт (товщиною до 3 мм).

Перед випічкою тісто змащують яйцем (чаші яєчним жовтком). Тісто для піци має бути круглим, ретельно вимішати. Після замісу тісто залишають на обробній дошці полежати на кілька годин, потім викладають на добре промаслений лист і ставлять у нагріту духовку.

Листкове тісто для піци- Борошно хорошої якості, свіже тверде вершкове масло або маргарин, яєчний жовток. Вода, оцет і сіль. Тісто для піци готують по можливості в холодному приміщенні. Масло січуть на шматочки в борошні і качалкою розкочують борошняну масу.

Спочатку змішують масло і борошно ножем (або дерев'яною лопаткою), потім рукою протягом 1 - 3 хв. Тісто має легко формуватися руками. Після виміси, маса повинна бути однотипною, без грудочок, тягуча. Цю масу залишають полежати. Поверхню, підготовлену до випічки виробів з цього тесту, потрібно змастити збитим яйцем або яєчним жовтком.

Деко НЕ змащують маслом, підготовлене тісто кладуть на лист, змочений холодною водою. Випікають виріб в гарячій духовке- коли воно майже готове, температуру в духовці знижують. У початковій стадії випічки духовку відкривати не рекомендується, щоб у неї не проник холодне повітря - тоді тісто осяде.

У слабо розігрітій духовці тісто піниться, розповзається, з нього випливає масло- в готовому вигляді виріб сухе. Правильно випечений тісто має бути легким, ніжним і ламким.

Кисле дріжджове тісто для піци. Всі компоненти для приготування даного виду тесту необхідно заздалегідь розкласти в теплому приміщенні, щоб вони прогрілися: це гарантує умови для більш швидкого і кращого бродіння тіста.

Спочатку готують закваску, дріжджі змішують з цукром, додають борошно і молоко кімнатної температури. Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Дріжджі необхідно заливати не гарячим молоком, кімнатної температури. Для бродіння тісто треба поставити в тепле місце. Ні в якому разі не можна ставити тісто на гарячу плиту, гарячу батарею опалювальної системи і т д. Коли бродить закваска, туди додають всі інші продукти.

Тісто необхідно добре вимісити, щоб в нього проник повітря сприяє розвитку мікробів бродіння і надає готовому виробу пористість. Добре вимісити тісто блискуче, без грудок, не прилипає до каструлі і до рук. Вимісити тісто потрібно накрити кришкою і поставити для бродіння в тепле місце. При цьому потрібно стежити, щоб тісто не переброділо- тоді воно буде розтікатися, опуститься, випічка з такого тіста втрачає пишність, виріб виходить низька.

Менш густе тісто починає бродити швидше, круте - повільно. Під час бродіння тіста можна зробити його обминання - видалити з тіста накопичився вуглекислий газ, ще раз вимісити його, щоб повітря потрапив в масу і тим самим посилити процес розмноження мікробів бродіння. Тісто готове, якщо його обсяг збільшилася наполовину.

Потім тісто обробляють, надаючи йому різні форми. Помістивши виріб на деко, його залишають на деякий час - тісто піднімається. Виріб змащують збитим яйцем або білком, змішаним з водою, ставлять у добре прогріту духовку- через кілька хвилин зменшують температуру в духовці і на повільному вогні допікають. Під час випічки духовку не рекомендується відкривати.

Щоб готовому виробу надати гарний вигляд (щоб його поверхня блищала), незадовго до закінчення випічки його змочують холодною водою. Готову випічку викладають на дошку, розрізають після охолодження.

При випічці борошняних виробів надзвичайно важливо встановити температуру. При високій температурі в духовці випічка відбувається прискореним темпом, тісто піднімається швидко, але в готовому вигляді виріб опадає, тому піцу необхідно випікати при середній температурі.

Приємного Вам апетиту.