Як навчитися правильно, приготувати тісто?
Борошно повинна бути сухою, м'якою і мати білий або трохи кремуватим відтінок. Якщо зціпити її в кулаці, борошно утворює грудочку, і розсипається він не відразу. При натисканні пальцем на поверхні борошна повинен залишитися малюнок шкіри. Хороша борошно від води не повинна темніти.
Борошно перед використанням просіюють для того, щоб видалити сторонні домішки, щоб розпушити її і збагатити киснем. Вироби з просіяного борошна виходять пишними, з рівномірною пористістю. Систематичне, раз на 3 тижні просіювання допомагає уникнути появи в борошні молі.
Можна дізнатися смак борошна, спробувавши її кінчиком язика. Доброякісна пшеничне борошно має смак крохмалю, житнє борошно - солодкуватий. Якщо борошно, занадто солодка, значить вона отримана з пророслого зерна. Гіркуватий присмак набуває борошно, що зберігалася в поганих умовах. Гіркуватий або гострий смак може бути наслідком домішки бур'янів. Іноді в згіркле борошно кладуть деревне вугілля, щоб зменшити гіркоту.
Для замісу будь-якого тесту рідина повинна складатися, як мінімум, з половини склянки води - для розведення дріжджів. Інше - вода, молоко, сметана, сироватка, маслянка, кефір, змішані в будь-яких пропорціях.
Молоко робить тісто пишніше, м'якше, надає йому еластичність, пружність. Але його має бути стільки ж, скільки води, або навіть менше, інакше тісто не пропечеться.
Жиру кладуть максимум половини склянки на кожну склянку рідини, інакше тісто буде сухим, стоншеним.
Поєднуючи борошно з водою або молоком, вливайте рідину в борошно. Якщо всипати борошно в рідину, тісто вийде неоднорідним, грудкуватим.
Важко тонко розкачане тісто перекласти на деко, не розірвавши, тому злегка посипте пласт борошном, наверніть на качалку, перенесіть на деко і розкачайте.
Щоб тісто не прилипало до столу під час розкочування, треба піднімати його на лінійку. Для цього беруть звичайну тонку дерев'яну лінійку зі скосом по краю, акуратно просувають її під пласт тіста і короткими рухами від себе і до себе проводять нею між тестом і столом.
Легко розкачати м'яке липке тісто, накривши пергаментним папером. Круто замішане тісто, липнуче до рук, розкачайте пляшкою, наповненою холодною водою.
Правильно вимешенное тісто має бути гладким вільно відстаючим від стінок посуду.
Якщо у вас заквашене тісто досить підійшло, а поки немає можливості зайнятися пирогом, накрийте тісто добре змоченою і віджатою папером.
Якщо тісто недосолене, розчиніть сіль в невеликій кількості води, влийте розчин в тісто і знову добре вимісити його.
Пересолене тісто погано бродить і легко твердне, вироби з нього виходять блідими. Щоб виправити справу, зробіть нову порцію тіста, але вже без солі, з'єднайте з пересоленим тестом і ретельно вимісити.
Можна варіювати смак виробів, з тіста додаючи борошно іншого сорту або змінюючи рідку частину - доливаючи до основної рідини то сметану, то сироватку, то соняшникову олію, то цибульний, то морквяний сік і т. Д. У кожному випадку вийде тісто з іншим смаком.
Питна сода сприяє розпушуванню тесту, так як при нагріванні і додаванні харчових кислот виділяється вуглекислий газ. При надмірній кількості соди вироби набувають темно-жовтий колір, неприємний запах і смак, при нестачі її тісто погано розпушується.
