Як приготувати дріжджове тісто? Безопарний спосіб

У російській кухні пироги та вироби з тіста - важлива частина харчування та національна традиція. Відомо безліч рецептів ситних і солодких пирогів, основою яких є дріжджове тісто. Розрізняють безопарний і опарний спосіб приготування дріжджового тіста. У цій статті буде розглянуто безопарний спосіб.

Приготувати тісто самостійно дуже просто, при бажанні і дотриманні рецептури.

Склад:

Пшеничне борошно - 4 склянки

Цукровий пісок - 2 столові ложки

Маргарин або рослинне масло - 4 столові ложки

Яйце - 1 штука

Свіжі дріжджі - 20 грамів

Сіль - 1/2 чайної ложки

Вода або молоко - 1 склянка

Вихід вироби: 1 кілограм

Перш ніж приступити до замісу тесту, треба підготувати всі необхідні продукти.

Підігрійте молоко або воду до 40 градусів (рідина повинна бути теплою, але не гарячою), це дозволить дріжджам швидше заробити.

За півгодини до замісу розведіть дріжджі в окремому посуді, додавши невелику кількість теплої води (30 градусів) і 1 чайну ложку цукрового піску. Розмішайте. Перелийте суміш у каструлю з борошном, коли вона буде перемішана з водою (молоком).

Розчиніть сіль і цукор в невеликій кількості молока або води, призначеному для замісу, змішайте з іншими продуктами. Потім додайте в цю суміш яйця.

Борошно перед замісом необхідно просіяти через сито, для насичення її киснем і видалення можливих домішок дрібного розміру (зустрічаються в борошні низької якості).

Замішуйте тісто протягом 5-7 хвилин. Додайте в нього масло (або маргарин) приблизно за 3 хвилини до закінчення замісу. Продовжуйте вимішувати тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Якщо воно у вас вийшло рідке і все-таки липне, значить ви додали занадто багато рідини і необхідно присипати борошном тісто і вимісити знову.

Після закінчення замісу накрийте посуд з тістом кришкою, щоб воно не завітриться, і поставте в тепле місце для бродіння на 2,5-3 години.

Через 1,5-2 години об'єм тіста збільшиться в 2 рази, тісто необхідно обмять протягом 2 хвилин. Ретельну обминання роблять для того, щоб тісто звільнилося від надлишків вуглекислого газу, щоб дріжджі і молочно-кислі бактерії рівномірно розподілилися в обсязі тесту.

Набряклі згустки клейковини при обминанні розтягуються і утворюють мелкоячеечную сітку, тісто виходить еластичним, готові вироби смачніші.

Якість борошна визначається відсотковим складом в ній клейковини, яка складається з білків. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ній клейковини і тим вище ймовірність, що спечені вироби будуть пористими і «повітряними».

Норми вмісту клейковини в борошні приблизно такі:

- Борошно крупчатка, вищого і 1-го сортів - 30% ;

- Борошно 2 сорту - 25% ;

- Обойная борошно - 20% (виготовляється шляхом перемелювання цільного зерна разом з оболонкою).

Після обминання збільшується швидкість бродіння тіста. Рекомендується проводити від однієї до трьох обмінок.

Зовнішні ознаки завершення процесу бродіння тіста: Тісто збільшилося в об'ємі до 2,5 раз- тісто вирівнюється, якщо натиснути на нього пальцем- поверхню тіста випуклая- тісто має приємний свіжий спиртової запах, нерізкий. Не можна допускати перекисання тесту.

Кулінарні вироби, випечені з добре вибродівшєє дріжджового тіста, відрізняються пишною структурою, красивим видом і приємним смаком.