Як самостійно приготувати дріжджі?
Сухі дріжджі можна купити в супермаркеті, а живі, нарізані на шматочки, - на ринку. А ще дріжджі можна приготувати самостійно, причому їх якість буде значно вище, ніж у покупних, а випічка на них здивує вас своєю м'якістю і пишністю. Отже, давайте пробувати готувати дріжджі!
Дріжджі виходять:
з сухого хмелю,
зі свіжого хмелю,
з родзинок,
із солоду,
з житнього хліба,
з пива.
Для того, щоб приготувати дріжджі з сухого хмелю, треба залити останній гарячою кип'яченою водою (1 частина хмелю на 2 частини води), поставити на вогонь і кип'ятити до тих пір, поки обсяг киплячій суміші не зменшиться у два рази. Хміль періодично буде підніматися, і його треба занурювати назад в окріп. Розчин потім необхідно остудити, процідити через дрібнопористий сито і додати в нього цукор (1 столова ложка цукру на Одон склянку рідини). Поставте вийшов відвар в тепле місце на дві доби, накривши тканиною (Не кришкою!). Розлийте готові дріжджі в пляшки, міцно закрийте і поставте на зберігання в прохолодне місце.
Щоб приготувати дріжджі зі свіжого хмелю, наповніть їм емальовану каструлю, залийте гарячою кип'яченою водою і варіть протягом однієї години, накривши каструлю кришкою. Процідіть відвар, додайте сіль, цукор і борошно вищого сорту (на два літри відвару йде одна столова ложка солі, один стакан цукрового піску і дві склянки з верхом борошна). Ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на дві доби, накривши тканиною. Зваріть дві великих картоплини, протріть їх через сито і додайте до розчину, знову добре перемішайте і залиште ще на одну добу в теплі. Готові дріжджі розлийте в ємності, щільно закрийте і зберігайте в холодному місці.
Для приготування дріжджів з родзинок візьміть 200 г оного, промийте теплою кип'яченою водою, покладіть в скляну пляшку і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте цукор (3 столові ложки), накрийте ємність тканиною і поставте в тепле місце для бродіння на 5 діб. Такі дріжджі потрібно використовувати відразу, вони не зберігаються.
Дріжджі можна приготувати із солоду. Для цього візьміть один стакан борошна вищого сорту, півсклянки цукрового піску, 5 склянок теплої кип'яченої води і три склянки солоду, і варіть на повільному вогні протягом однієї години після закипання. Трохи остудіть, розлийте по пляшках, накрийте тканиною і поставте на одну добу в тепле місце. Потім щільно закрийте пляшки з дріжджами і поставте в прохолодне місце.
Щоб отримати дріжджі з житнього хліба, треба взяти півкіло хліба, подрібнити його, всипати в прокислою молоко (0,5 літра), додати 3 столових ложки цукрового піску, 100 г родзинок і, накривши ємність тканиною, залишити на одну добу в теплому місці для бродіння. Потім слід процідити отримані дріжджі через дрібнопористий сито, а хліб віджати - у ньому саме-саме для дріжджів! На таких дріжджах готують опару, за густотою нагадує жирну сметану, і ставлять її в тепле місце на 3 години, щоб підійшло - виходить звичайне дріжджове тісто.
Нарешті пишу про те, як приготувати дріжджі з пива. Візьміть одну склянку борошна вищого сорту, влийте в неї одну склянку теплої кип'яченої води, добре перемішайте і залиште на 6:00. Потім додайте одну склянку темного пива, один стакан цукрового піску, перемішайте і, накривши тканиною, поставте в тепле місце на дві доби. Після цього процідіть дріжджі, розлийте по пляшках і зберігайте в холодному місці. Останні дріжджі особливо добре зберігаються в холодильнику, і тісто на них виходить дуже-дуже пишним.
Успіхів вам у приготуванні і використанні дріжджів! ]
