З чого ж самогон?

Як казав мій улюблений герой, веселун і авантюрист, Остап Бендер, самогон можна гнати і з табуретки, вийде "табуретовка". По науковому про нього пишуть так: самогон - це спиртосодержащая рідина, отримана шляхом перегонки через кустарні апарати алкогольної маси, видобутої в результаті бродіння продуктів, що містять крохмалисті чи цукристі речовини. Народна фантазія у виробництві цього напою, воістину невичерпна, у кожного свої секрети, свої рецепти. Хочете дізнатися, з чого робиться самогон? Будь ласка!

1. Хлібний: жито, пшеницю, ячмінь, просо, кукурудзу, горох проростити. Для цього розмочити в теплій воді, розстелити тонким шаром (до 2 см.). Стежити, щоб зерно не скисло. Проросле зерно висушити, змолоти на борошно. Закип'ятити воду і в киплячу воду постійно помішуючи, додати цю муку. Розмішати до стану рідкого киселю. Вкрити, дати вистояться 10 - 12 годин. Розлити по мисках, остуджувати до кімнатної температури, додати дріжджі. На 12 відер закваски - півкіло. Бродить 5 - 6 днів. З усіх видів самогону - кращий. Якщо немає дріжджів - додати кілограм сухого гороху. Процес бродіння збільшиться до 10 днів.

2. Хлібний з картоплею: зробити солод, як у першому способі (проростити зерно, висушити, змолоти). Зварити картоплю. Потовкти з тією водою, що залишилася при варінні. Викласти в цебер. Засипати зверху залишками борошна, залишити на ніч. Через 10 - 12 годин перемішати, перелити в бочку, додати півкіло дожів. Бродить 5 - 6 днів. На два відра солоду - 4 - 5 відер картоплі.

3. Хлібний на хмелю: пшеницю або жито проростити в дерев'яному кориті, періодично помішуючи. Потім відварити картоплю, пом'яти його. Треба заварити хміль. Потім необхідно приготувати так званий затер - в брагу, яка залишилася від минулого разу (1,5 - 2 літри) додати зварений хміль (3 літри). Потім всі разом перемішати - пшеницю або жито, картоплю і затер. Зерно можна змолоти або пропустити через м'ясорубку. Поставити в тепле місце. Варто доти, поки не перестане бродити і шуміти. На одне відро зерна 2 відра картоплі. Вихід - 2 літри хлібного самогону.

4. Цукровий: 6 кг. Цукру розвести в 30 літрах теплої води і додати 200 г. дріжджів. Поставити в тепле місце. Для запаху можна додати гілки смородини або вишні, або ж сухий кріп. Через 6 7днів закваска готова. Вхід 6 літрів.

5. Буряковий: натерти на тертці цукрові буряки, відварити в печі, віддавити. На 30 літрів соку буряка додати 200 р дріжджів. Поставити закваску в тепле місце. Через 5 - 6 днів вона буде готова. Цукор додавати не треба. Вихід 5 літрів.

6. З варення: взяти 6 літрів зіпсованого варення, розвести його 30 літрами теплої води, додасть 200 м дріжджів. Щоб мати більший вихід самогону, треба додати ще 3 кг. цукру. Закваску ставимо в тепле місце на 3- 5 днів. Вихід 6 літрів самогону, з додаванням цукру - 9 літрів.

7. З патоки: патока - відхід виробництва цукру з буряка. На одне відро патоки додати 200 - 250 р дріжджів і розвести все це в 25 літрах води. Поставити в тепле місце на тиждень. Вихід 6 - 7 літрів. Дуже бажано отримане ще раз перегнати, так як за раз самогон виходить з поганим запахом.

8. З соку яблук: перетерти, подрібнити яблука, сік видавити. На 35 літрів соку додати 3 кг. цукру і 200 г. дріжджів. Варто в теплому місці, готовий через тиждень. Вихід 6 - 7 літрів.

9. З будь-якого сиропу: 6 літрів сиропу розвести 30 л. Води і додати 200 г. дріжджів. Через тиждень готовий. Вихід 7 літрів.

10. З диких груш: зібрати дички, зсипати їх в дерев'яну цебер або бочку - до половини ємності. Нехай там гниють. Потім пом'яти їх дерев'яним товкачем і нехай стоять 2 - 3 тижні. Абсолютно нічого не додавати. Вихід 3 літри.

11. Із слив: три відра слив пом'яти і нехай бродять два тижні. Води не додавати. Вихід 3 літри, якщо додати цукор, вихід, природно буде більше.

12. З крохмалю: на 2 відра води додати 10 кг. крохмалю і заварити, як кисіль. Потім додати 500 р дріжджів і 1 кг. цукру. Вистойка 3 - 5 днів. Вихід 11 літрів.

13. З цукерок: 5 кг цукерок з начинкою розвести в 2 літрах теплої води. Вистойка 4 - 5 днів. Вихід 5 літрів.

14. З халви: 10 кг. халви розвести в 15 - 20 літрах теплої води. Вистойка 8 днів. Вихід 10 літрів. При цьому зберігається запах соняшникової олії, щоб його знищити, можна додати гілочку м'яти.

15. З винограду: сік видавить на вино, а те, що залишилося - на відро відходів додати 100 р дріжджів, 5 кг. цукру і розвести все це в 30 л. води. Вистойка 1 тиждень. Вихід 7 літрів.

16. З томатної пасти, цукру і пива: на 30 л. води - одна літрова банка томатної пасти, одна пляшка пива, 10 кг. цукру. Розмішати, дати "виграв" в теплому місці, перегнати. Вихід 7 - 8 літрів.

17. Без дріжджів і цукру: в цьому рецепті дріжджі і цукор - замінені запарки і солодом. Запарка: в 2 літри води заварити одну жменю свіжого хмелю (сухого дві), дати трохи настоятися, відвар процідити, в ще теплому розмішати пригорщу борошна. Дати настоятися 30 - 40 хвилин, запарка готова. Солод: проростити зерна жита, висушити, змолоти. В основний продукт - буряк, картоплю, яблука, груші і т. Д., Додати запарку і солод, розвести теплою водою до напіврідкого стану, дати "виграв" в теплому місці, перегнати. На цей кількість запарки - 3 кг. солоду і піввідра (5 - 6 л.) основного продукту. Вихід 3 літри.

18. "Медовуха": на 4 банки (700 - грамових) меду, 1 банка (3 - літрова) сиропу, 27 літрів води. 300 р дріжджів. Варто в теплому місці тиждень. Вихід 7 літрів.

19. Готовий за добу: на один кілограм гороху треба 5 кг. цукру, 500 р дожів і 15 літрів теплої води. Додасть 1 літр парного молока. Вистойка - одна доба. Вихід 5 літрів.

20. Готовий за добу (другий спосіб): 5 кг. цукру, 25 літрів кип'яченої води, 500 р дріжджів, 25 середніх сирих картоплин, 3 склянки молока, 4 буханки хліба. Все перемішати, бродить 24 години.

21. Готовий за 2 години: 10 кг. цукру, пачку дріжджів, три літри молока. 3 - 4 відра води влити в пральну машину. Крутити 2 години. Дати відстоятися. Можна переганяти.

Найгірше в самогоні - сивушні масла. Що вони є, кожен може переконатися сам: досить запалити самогон в ложці (якщо не горить - це поганий продукт). Після згорання спирту на дні залишається масляниста рідина. Це і є шкідливі сивушні масла. Як їх позбутися? Перше: дотримуйтесь технології вироблення, що не перебавлять температуру, постійно міняти воду - охолоджувач. Вже готовий самогон очищають від сивушного масла за допомогою марганцівки. На трилітрову банку кидають 2 - 3 грами порошку марганцівки. Чекати, поки випаде осад, самогон акуратно злити.

Загальні поради з виробництва:

1. Щоб дізнатися, чи готова брага, треба запалити сірник у тій ємності, в якій знаходиться брага. Якщо сірник не горить - закваска не готова, якщо ж горить яскраво - можна починати.

2. Є інший спосіб дізнатися про готовність закваски. Просто спробуйте її на мову, якщо солодка - нехай ще постоїть, якщо гірка - готова.

3. Буває, що під час виробництва в ємність з горілкою біжить закваска. Що б цього не було, треба в закваску додати півлітра свіжого молока або 2 ложки вершкового масла.

4. У закваску для приємного запаху і кольору, перед виробництвом можна додати корінь Колгана. Тоді колір буде світло - коричневим. Можна додати перець червоний стиглий, траву зубрівку, гілочку сухої м'яти.

5. Фортеця будь-якого самогону залежить від якості дріжджів і теплового режиму вистойки закваски.

6. Відходи - брагу - ніколи не виливайте, а в НЕ додайте необхідні компоненти для нового зачепила. Якість такої горілки завжди краще.

7. Закваску закладати найкраще в дерев'яних чи емальованих ємностях.

Пам'ятається з дитинства тема "самогон", вважалася непристойною, некультурно, та що там говорити навіть забороненою. Але у моєї дорогої бабусі, завжди вдома були припасені 5 - 6 трилітрових банок самогону, це була так звана "рідка грошик". Мужички - роботяги приходили допомагати по саду - городу, робили всю важку роботу, копали землю, корчували пеньки, підрізали виноградник, тільки от за таку валюту!