Чи правда, що «і худий квас краще доброї води»?
З настанням спекотного сезону спрага мучить нас чи не 24 години на стуки. На допомогу приходять всілякі мінералки, компоти, лимонади, морси, коктейлі і, звичайно ж, квас ... «Їм квас як повітря було потребен», - писав про наш брате А.С. Пушкін, який і сам мав славу гарячим шанувальником цього знаменитого напою.
Наші предки готували квас споконвіку. Його пили не тільки в селянських хатах, а й в заможних сім'ях, а ще й у монастирях, і в солдатських казармах. У спогадах секретаря Антиохійського патріарха Макарія, вчинила в 18 столітті подорож до Московії, говориться, що російські, які квас воліють іншим напоям, ніколи не знають «Хвороб, від поганої води відбуваються». А потому ще століття дійсно було доведено, що квас має бактерицидні властивості: Холерні вібріони і тифозні палички гинуть у ньому через 20 хвилин. Крім цього, молочнокислі бактерії, які надають квасу його специфічний смак, нормалізують діяльність мікрофлори кишечника. А ще квас стежить за обмінними процесами в організмі, покращує апетит, володіє високою енергетичною цінністю і, нарешті, підвищує працездатність. А що ще може нас врятувати влітку від офісної нудьги, коли так хочеться опинитися там, де сонце, море, тиша і ніякої роботи ...
В даний час відомо величезна кількість рецептів приготування хлібного квасу. Не виключено, що у кожної господині є свій улюблений, але найвідомішими і доступними все ж залишаються сухарний, кминний і м'ятний.
Кминний квас:
1. Житній хліб нарізати на скибочки і висушити в духовці (400 г хліба або 200 г сухарів - на 3 л води).
2. Потім залити окропом і залишити на 3 години, процідити.
3. Додати дріжджову закваску, цукор, кмин і залишити на 12-14 годин для бродіння.
4. Процідити квас. Розлити по пляшках. Помістити в холодне місце. Через добу-дві квас буде готовий.
Квас сухарний:
1. Обсмажити 1 кг житніх сухарів в духовці до золотистої скоринки. Скласти в каструлю, залити теплою водою і залишити в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.
2. Настій злити. Решта сухарі залити водою ще раз, настоювати 1-2 години. Потім злити в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолодити до 20-ти градусів.
3. Додати цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишити в теплі на 12 годин. Готовий квас розлити в банки або пляшки і зберігати в прохолодному місці.
М'ятний квас:
1. Квас спочатку робиться так само, як і кминний. Готуємо дріжджову закваску, 2 склянки процідженого сусла нагріваємо до кипіння, додаємо м'яту, кип'ятимо ще раз, потім всипаємо цукор.
2. Коли сусло охолоне до кімнатної температури, додаємо закваску, проціджений через марлю настій м'яти, перемішуємо і ставимо в тепле місце, поки не з'явиться піна.
3. Піну акуратно знімаємо, квас проціджуємо через подвійну марлю, розливаємо по пляшках. Ставимо в холодне місце. Через 12 годин напій готовий до вживання.
До речі, друзі, пам'ятайте, що сьогоднішній квас промислового виробництва далекий від того ідеального напою, яким так захоплювалися наші предки. Добавки лимонної кислоти, харчових барвників, замінників цукру, сорбінової та інших кислот роблять свою справу, а тому, купуючи магазинний квас, не полінуйтеся ознайомитися зі складом. Справжній смачний і корисний квас - це вода, цукор, квасне сусло і дріжджі.
Будьте здорові! Бадьорості, невичерпної вам енергії й самого квасного настрою!
