Як приготувати смачну окрошку? Весна на нашій вулиці.
Дієслово кришиться. Від нього й назва пішла - окрошка. Російське блюдо. Салат, який плаває в квасі. Я так в дитинстві і думала. І не розуміла дурних дорослих - навіщо смачний салат робити несмачним? Це все одно що друга страва яким-небудь компотом залити ... А потім одного разу мене пригостили окрошкою. Справжньою. Ядреной. На квасі. З хріном і гірчицею. Ось тут-то я і оцінила весь аромат і смак стародавнього російського страви. Дуже вражаюче і освіжаюче!
Квасок! Завдяки молочній кислоті і вуглекислого газу дуже сильно збуджує весь наш травний тракт. Тому й гарний у спекотний день. Окрошка на квасі традиційна. Але в кухнях багатьох народів світу є подібність окрошки, перші страви, заправлені кефіром, мацоні або іншими національними кисломолочними продуктами. Тільки це зовсім інша пісня.
Рецепт окрошки, тієї самої, яка стала для мене відкриттям, потрясінням. У приготуванні є кілька секретів. Найперший - жовтки варених яєць, цукор і сіль потрібно розтерти з гірчицею і розвести зовсім невеликою кількістю квасу. Така заправка робиться заздалегідь. Заливається в решті квас і дуже добре охолоджується. Це важливо. Тепла окрошка - НЕ окрошка. Тепла окрошка млява, чи не бадьорить ... Навіщо нам сурогат?
Секрет другий - нарізка всіх продуктів. Це творчість, це захоплюючий процес. Всі - і яйця, і овочі, і м'ясо - повинно бути нарізано однаково, дрібними кубиками або довгеньких стрілочками. А якщо овочі натрете на тертці - вийде просто Шедеврик. Секрет третій - зелена цибуля дрібненько ріжеться і перетирається з сіллю.
І найголовніший секрет, вірніше, два секрети - подача окрошки. Можна покласти суміш продуктів в тарілку і залити її квасом, а можна подати тільки суміш, а квас поставити на стіл в красивому глечику. І кожен сам доторкнеться до творчості створення окрошки.
Обов'язково подається хрін, сметана і лід.
Для окрошки-відкриття знадобляться наступні продукти.
Для рідкої частини: квас хлібний, жовток вареного яйця, цукор - чайна ложка, гірчиця і сіль - за смаком.
Для всіх видів окрошки - обов'язковий набір: свіжі огірки, зелену цибулю, білок вареного яйця, зелень кропу.
Набори для окрошек:
Для м'ясної збірної - Яловичина, телятина відварні, шинка - все порівну.
Для м'ясної - Тільки відварна яловичина.
Для рибної - Варена риба без кісток, філе.
Для овочевої- Картопля, морква, редис. Всі відварне, крім редиски, звичайно ...
Іноді роблять збірну м'ясо - овочеву окрошку. Тоді в овочеву суміш додають відварне м'ясо. У збірну м'ясну додають відварну птицю - курку, рябчиків, індичку. Іноді навіть копченості. На мій погляд, окрошка, звичайно, збірне блюдо, але все в купу звалювати - явний перебір.
Окрошка з грибами знаменита тим, що замість огірків додають солоні або мариновані гриби. А в уральську замість огірків кладуть віджату квашену капусту.
Якщо будете заправляти окрошку кефіром або мацоні, беріть нежирні сорти або розведіть холодною водою. Можна в окрошку додати і мінеральну воду. Тільки вигляд у такої страви вже дуже жалюгідний ...
А тепер штрих про квас. Квас магазинний, казенний для такої страви не підійде. Душевність не та, та й солодкий той квас. Для окрошки йдуть сорти білого квасу, саморобного, незаперечного. Не полінуйтеся поставити такий квасок - до чого ж окрошка на ньому славна.
Можна, звичайно, квасне сусло розвести водою. Тільки такий квас штучний якийсь, не пахне він запашним житнім хлібцем, немає в ньому родзинки. До речі, про родзинках. Хороший квас виходить саме з родзинками.
Мій рецепт:
На 5 літрів квасу потрібен 1 кг житнього хліба, краще Бородинський. Ріжемо на рівні квадратики і підсушуємо в духовці до темно-коричневого кольору. Сухарі заливаємо гарячою кип'яченою водою - літрів 6 нам знадобиться води. І даємо їм настоятися 6-8 годин. Проціджуємо, залишаємо одну рідина, додаємо в неї 10 столових ложок цукру, грамів 30-50 сухого, промитого родзинок і 20 г сухих дріжджів. І на 12 годин бродити. Густа піна покаже, що процес у самому розпалі. Пробуємо. Переконуємося, що кислуватий смак, характерний для ферментованого квасу, є. Виправляємо помилки, якщо такі з'являться, і проціджуємо в пляшки або банки і відправляємо ще на 12 годин охолоджуватися. У холодильник, льох. Все! Квас готовий. Для приготування наступної порції квасу використовується осад - закваска від попереднього квасу (замість дріжджів).
Пора кришити окрошку.
Здивуйте своїх близьких освіжаючим блюдом! Нехай все у вас обов'язково буде добре!
