Який холодний літній суп віддаєте перевагу?
Супчик в середині дня - традиція нашої національної кухні. Голод втамовує, і для травлення корисно. І «на ходу" не заковтнути, все-таки присісти потрібно. Словом, майже сієста. Але щі, борщі, розсольники-харчо у спеку «не йдуть». І ми згадуємо про окрошку.
Звичайно, нинішня окрошка, що йде корінням в селянський «фаст-фуд» - у полі нашвидку змішували шматочками наламай хліб, цибуля і заливали квасом - змінилася до невпізнання. У класичному варіанті збереглися два компоненти: квас і цибулю.
Отже, окрошка класична.
Починаємо завжди з того, що дрібно шаткуємо зелений лук і кріп (побільше), посипаємо сіллю за смаком і перемішуємо. Можна розтерти ложкою до м'якості, а можна просто дати постояти хвилин 10, поки сік дасть, але ця базова суміш дала сік зелені і лежить в основі неповторного річного смаку, це і є знак - спека прийшла.
Не менш обов'язкові компоненти - редиска і свіжий огірочок. Редісочка тонкими кружечками наріжте, якщо велика - половинками кружечків. Дуже радісно вони на поверхні окрошки плавають! А от перший огірочок моя бабуля ділила пополам- половинку на терку, щоб ароматніше, а половинку - соломкою або дрібними кубиками.
Обов'язково і яйце. Але тут знову варіанти. У «академічних» виданнях рекомендується жовток крутого яйця розтерти з ложкою гірчиці, додавши трохи цукру і сметану. Я ж віддаю перевагу все разом покришити без хитрощів, а сметану вже кожен покладе в тарілку за смаком.
Далі «ситна» база: картопля відварна ріжеться кубиками, м'ясо відварне так само, а сьогодні частіше використовують ковбасу. У деяких рецептах навіть відварна морква є, хоча це вже ближче до салату «Зимового». Доводилося куштувати варіант окрошки, де замість м'яса була солона риба. Але якщо ви вважаєте калорії - обійдіть без цієї бази, і так смачно.
Національний напій - квас - був в ходу у наших дуже здорових предків. У не дуже здорових сучасників від нього, трапляється, пардон, в животах бурчить. Тому замінюють його в окрошці, хто чим. Кефіром, наприклад. Два в одному - і квас замінює, і сметану. Кому ця суміш густовато, розбавляють кефір кип'яченою водою з лимонним соком (або з лимонною кислотою, на безриб'ї).
Але хочу запропонувати вам свій варіант. Сирий буряк ріжу шматочками, заливаю водою, додаю трохи лимонного соку (щоб колір не зіпсувати) і варю хвилин двадцять такий собі буряковий компот, потім наполягаю, поки не охолоне. Колір і користь багатющі! Але пріснувато. І ось головна знахідка: розводжу настій розсолом малосольних огірків. А в ньому і часничок, і укропчик зрілий ядрений, і хрін, і лист смородиновий, і лист вишневий, і лаврец - та хіба мало чого ще не покладеш для смаку! Солі кладу в малосольні огірки 1 столову і 1 чайну ложку на літр розсолу. Вже не знаю, з чим ви швидше впораєтесь: з огірочками хрусткими або з розсолом в окрошці.
Якщо ж ваш шлунок не приймає сирі овочі, є ще холодні літні фруктові супи.
Важливий принцип, а він простий. Ви варите на базі прийнятного для вас компоту прийнятну крупу. Наприклад, компот полуничний, крупа рисова (круглий рис, так званий молочний). Але! Поки крупа розвариться до стану дієтичного супчика, від полуниці залишиться бура жижа. Тому спочатку заливаємо половину фруктів водою, додаємо цукор-спеції (що ви любите - корицю, наприклад), крупу і варимо до готовності, а в останні хвилини кладемо залишилися фрукти-ягоди. Подають холодним, з вершками або сметаною, м'ятою прикрашають. Можна і з абрикосами зварити, хоч з сухофруктами. Освіжає, потішає, шлунок тихо мліє від вдячності. Смачного!
