Холодні супи для спекотного літа. Готуємо?
Літо, ах літо ... Літо червоне, будь зі мною ...
Спека ... Знемога ... Робити нічого не хочеться. Тільки б в прохолоду Волги зануритися і не вилазити ... У гарячий цех? До плиті? Ну, вже немає ... Морозива поїжте. Тільки чи будеш цим ситий? А якщо включити спліт-систему і знову ожити! Включити творчий моторчик і приготувати що-небудь такий-сяке. Здивуємо? Вб'ємо відразу двох зайців, ні, трьох - швидко, смачно і незвично. Мінімум часу і продуктів, максимум на виході. Тоді вперед, нас чекають великі справи!
Сьогодні будемо готувати перші страви для наших перших осіб. Коханих та близьких. Хто ж з них друге-те місце може зайняти? Все на престол претендують. Ось для них, престолонаслідників, і будемо творити. І Створімо для початку Джаджик. Веселеньке така назва у супчику. Та й не супчик це в звичайному розумінні, а така юшка свіжа. І складових у неї всього три - свіжі огірки, кефір і часник.
Два середніх огірка, молоденьких, пупирчатая, пружних, трьом на крупну тертку. 3-4 зубчики часнику пропускаємо через Часничниці, додаємо сіль. У огіркову суміш вводимо крижаний кефір і солоний часник. Джаджик готовий. Кефір беремо нежирний, рідкий. Півлітра на два огірки достатньо. Наш перший суп готовий. Можна додати зелень кропу, але суп і так чудовий.
Зелені холодні щі «Біле на зеленому». Їх можна приготувати як вегетаріанські, так і м'ясні. Звідси і будемо танцювати. Бульйон м'ясний або овочевий. Окремо варимо картоплю для наших щей, а в м'ясний бульйон або в профільтровану воду кладемо пучок шпинату (або кілька кубиків замороженого), варимо, відкидаємо і протираємо через сито. Така темно-зелена жижа вийшла. Поки не дуже апетитна. Але це тільки поки. Пучок свіжого щавлю припускаємо трохи у власному соку і теж протираємо.
Тепер ці два пюре з весняних трав з'єднуємо, розводимо відваром шпинату, кип'ятимо, відразу ж вимикаємо і охолоджуємо наш трав'яний суп. Потім красиво кришимо відварну картоплю, свіжі огірки та перетертий з сіллю шинковану зелений лук. У тарілку кладемо половинку вареного яйця. Хіба ви не кладемо - для тих, хто боїться холестерину і не хоче отримувати лецитин. Сіль і дрібку цукру додаємо за смаком. Сметану подаємо окремо. Дуже люблю такі зелені щі з крабами і креветками замість м'яса. Додаю їх туди вареними і охолодженими. Чудові щі!
Ботвінья «Рибний день». Якщо ж пюре з щавлю і шпинату, виготовлені за рецептом для зелених щей, розвести НЕ бульйоном, а квасом, то вийде ботвінья. Старорусское блюдо. Додаємо туди цукор і шинкованную лимонну цедру. Це рідка частина ботвіньі. У салатник укладаємо відварені шматки холодної риби без кісток - судака, тріски, а може, і осетрини. Додаємо терті на крупній тертці свіжі огірки, зелену цибулю, кріп, хрін, листя салату. Можна все з'єднати разом, а можна їсти як дві різні страви. Як же це смачно!
Рисовий суп-пюре з кабачками «Літній ранок». Ситний супчик, до його складу входить рис, а тому, якщо скуштуєте таке блюдо з ранку, апетит довго про себе не нагадає. Склянку рису промиваємо, заливаємо двома склянками чистої води і варимо хвилин 10. Поки вариться рис, чистимо молодий кабачок. Шкіру від нього збережемо, трохи пізніше з нею поколдуем. Буквально на пару хвилин опускаємо чищений, порізаний на кружечки кабачок в киплячу підсолену воду і тут же витягуємо. Відварений рис і трохи проварений кабачок протираємо крізь сито або збиваємо в блендері. Вийшло ніжно-зелене, майже біле, пюре. Тепер розбавляємо це пюре двома склянками нежирного молока. Можна додати вершкове масло. Зазвичай я так не роблю - суп ж їдять холодним. Закип'ятити. Сіль і трохи цукру. Суп-пюре готовий. А тепер невелика нотка імпровізації. На рослинному маслі обсмажити до хрускоту тонко порізані на спіральки або соломки свіжу моркву і молоду шкірку кабачка. Акуратно поміщаємо ці смажені стрілочки в середину тарілки супу. Натюрморт готовий. Пора снідати. Або обідати.
Про окрошку в мене окрема стаття «Як приготувати смачну окрошку? Весна на нашій вулиці ».
Кожне з цих страв готується швидко, виходить легким і смачним. Літо, ах літо ... Стільки спокус!
