Які смачні та корисні страви можна приготувати з щавлю?
Колись я з батьками жила в акуратному німецькому містечку, на околиці якого знаходився великий старовинний парк. Навесні ми з мамою по довгих доріжках парку заходили в саму глуху його частина, яка вже зросталася з лісом, і збирали ніжні зелені листочки щавлю. Рідкісні перехожі здивовано дивилися на нас, адже в Німеччині не прийнято збирати навіть лісові гриби і ягоди. А ми набивали листочками пакети, а потім вдома готували салати з приємною кислинкою, варили зелений борщ, пекли пироги із щавлем.
Зараз я збираю щавель на своїх сибірських грядках за сезон кілька разів. Багаторічна рослина добре росте на будь-яких грунтах. Листя щавлю містять велику кількість щавлевої кислоти, а також лимонну, яблучну, саліцилову і бурштинову кислоти. Щавель також багатий вітаміном С, провітамін А, вітаміни групи В, рутином, цінними білками, глікозидами, залізом і калієм.
З соковитих кислих листя щавлю готують щі, борщі, окрошки, салати, начинки для пирогів. Використовують рослину і в народній медицині. На Уралі здавна щавлем лікували цингу. Його рекомендують для поліпшення травлення, при алергічних і шкірних захворюваннях, при ангіні, а також як засіб, що підвищує апетит. У східній медицині щавлем лікують рани.
Найкращий щавель - весняний, він надає кровоочисний дію. Тому в той період, коли листочки щавлю тільки з'являються на світ, його краще вживати в сирому вигляді, додаючи в салати. Щі та інші страви бажано готувати пізніше, коли листя стануть темніше і грубіше.
Салат із щавлю з яйцями
Подрібнюємо промиті листя щавлю, ріжемо дрібно варені яйця. Все перемішуємо, солимо, заправляємо сметаною.
Салат із щавлю з горіхами
Рубаємо листя щавлю, змішуємо з подрібненими волоськими горіхами. Додаємо мед.
Овочевий салат зі щавлем
Щавель дрібно рубаємо, додаємо крупно натерту моркву і нарізану скибочками варений картопля. Для заправки використовуємо рослинне масло з подрібненим ріпчастою цибулею.
Салат зі шпинатом і щавлем
Рубаємо шпинат і щавель, додаємо порізаний зелений лук. Готуємо заправку, змішавши мед з ягодами журавлини. Салат можна прикрасити горіхами.
Салат із щавлю з маслинами
Щавель, зелена цибуля, петрушку промиваємо, дрібно нарізаємо. Додаємо порізані маслини, сіль і рослинне масло за смаком. Потім все добре перемішуємо і прикрашаємо звареними круто яйцями.
Щі зелені
Промиваємо і дрібно ріжемо листя щавлю. Варимо м'ясний бульйон, солимо. Дрібно порізані цибулю, моркву, петрушку, селеру смажимо в олії 5 хвилин. У гарячий бульйон опускаємо нарізану скибочками картоплю, через 10-15 хвилин - коріння, нарізане круте яйце і щавель. Подаємо зі сметаною і зеленню. Цей рецепт гарний і для пісних щей.
Борщ зелений
Буряк шаткуємо, тушкуємо до готовності. Обсмажуємо коріння і ріпчасту цибулю. У киплячий бульйон опускаємо нарізану картоплю, через 10-15 хвилин додаємо тушковану буряк, смажені коріння, нарізаний щавель і спеції. У тарілки з борщем кладемо сметану, можна прикрасити скибочками круто зварених яєць.
Зелена окрошка
Моєму щавель, відварюємо в підсоленій воді, протираємо. Відвар зі щавлем Остуджуємо, додаємо в нього дрібно нарізаний зелений лук, розтертий з сіллю, порізані дрібно огірки, протертий жовток. Подаємо зі сметаною і зеленню кропу.
Холодник з щавлю
Щавель дрібно ріжемо, відварюємо в підсоленій воді 5-7 хвилин, охолоджуємо. У відвар додаємо дрібно нарізані зелену цибулю, огірки, кріп, редис, відварну картоплю і варені яйця. Можна додати ковбасу або відварне м'ясо. Добре розмішуємо, подаємо зі сметаною.
Начинка для пирога
Для пирогів використовують різні види тесту: Дріжджове, листкове та ін. Начинку можна зробити солодкою, додаючи на 150 г щавлю 100-150 г цукру (іноді цю суміш тушкують у невеликій кількості води до м'якості). А можна приготувати начинку без цукру, додавши в дрібно нарізаний щавель для аромату кілька листочків м'яти або меліси лимонної. У цьому випадку потрібно трохи посолити.
Листя щавлю заготовляють про запас, заморозивши або засолені. Тоді і взимку можна порадувати себе і близьких весняним обідом.
