Що приготувати зі щавлем? М'ясні страви
Вважається, що краще всього поєднуються зі щавлем яловичина і телятина. Ось про це і поговоримо.
На перший
На яловичому бульйоні можна приготувати традиційний щавлевий суп. Спочатку ставимо варити бульйон з грудинки на кісточці. На 2 - 2,5 л води буде цілком достатньо 400 г м'яса. У процесі варіння не забудемо зняти піну. На сковорідці обсмажити спочатку посічену половинку великої цибулини, потім - соломку з моркви і запустимо зажарку в готовий бульйон, попередньо діставши звідти грудинку, яку обробимо пізніше, перед тим, як розкласти по порційних тарілках.
Від 2 до 4 картоплин (залежно від того, який суп віддаєте перевагу - погуще або навпаки) ріжемо на кубики і теж відправляємо в бульйон. В окремій каструльці припускаємо щавель (200-300 г) з 1-2 ст. ложками вершкового масла, і через 15-20 хвилин після того, як запустили картопля, додаємо в суп. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо і знімаємо з вогню.
Подаючи страву до столу, в тарілку, крім м'яса, кладемо четвертинку вареного яйця і ложку сметани. Ситна їжа виходить.
На другому
Фрікандо з телятини. Для приготування страви бажано взяти кострец, тобто м'ясо з верхньої частини задньої стегна. Припустимо, у нас 400 г м'яса. Посоливши, поміщаємо його в каструлю, підлив на дно трохи води або бульйону, додаємо відповідні коріння (петрушка, пастернак і т.д.), доводимо до кипіння і переміщаємо в духовку. Періодично (2-3 рази) поливаємо телятину виступаючим в процесі соком до утворення рум'яної скоринки.
Щавель (200-300 г) припускаємо з 1 ст. ложкою олії під закритою кришкою. Через 5 хвилин обережно всипаємо 0,5 ст. ложки борошна, розмішуємо, додаємо 2 - 3 ст. ложки сметани, доводимо до кипіння, вливаємо сік з телятини, посипаємо дрібкою тертого мускатного горіха. Солимо і перчимо до смаку. При бажанні можна додати збовтаний сирий яєчний жовток.
Ось, власне, і все. Дістаємо м'ясо з духовки, поливаємо залишками соку і подаємо зі щавлевої заправкою.
Медальйони з телятини. Кілограм промитого, обсушеного і зачищеного від плівок м'яса потрібно, в першу чергу, розрізати на порційні шматки, гарненько відбити і, якщо хочеться повозитися, обв'язати по периметру шпагатом, щоб додати і зберегти круглу медальну форму. Підготовлену таким чином телятину потрібно обсмажити на сковорідці (увага: ріжемо поперек волокон). Поки телятина смажиться, готуємо підливку.
Дві склянки нашаткованого щавлю припускаємо з 1 ст. ложкою вершкового масла, розтираємо, додаємо 200 г натурального йогурту (без смакових добавок), 2 ч. ложки лимонного соку, 1 ч. ложку цукру і сіль за смаком. Суміш, як тільки закипить, відразу ж знімемо з вогню.
Готову підливу відправляємо на блюдо сервіровки, на неї кладемо медальйони (зрозуміло, знявши шпагат), оформляємо страву зеленню, маслинами і шматочками лимона. Втім, гарнірні кубики моркви і смужки свіжого солодкого перцю теж підійдуть для прикраси.
Шпигована телятина. Кілограмовий шматок телятини, посоливши, з одного боку шпігуем шматочками свинячого сала (150 г). Дно сотейника, змащеного маслом, вистилаємо «килимом» з шинкованою ріпчастої цибулі (2 головки) і моркви (2 шт.), Брусочків шпигу (100 г). На «килим» кладемо м'ясо шпиговане стороною вгору і ставимо посудину в духовку. Хвилин через 10-15 додаємо трохи бульйону або води і потім періодично поливаємо верх телятини утворюється соком.
Поки м'ясо доводиться до готовності, готуємо пюре з щавлю (700-800 г), вливаємо 0,5 л гарячого молока з розведеною в ньому борошном (1-2 ст. Ложки), доводимо до кипіння, додаємо пряні приправи на власний розсуд і вимикаємо вогонь. При подачі телятину ріжемо на порційні шматки, поливаючи кожен щавлевим пюре.
... Загалом, який рецепт вам більше підходить - вирішуйте самі. Мені залишається тільки побажати успіху і в творчому кулінарному процесі і визнання у дегустаторів.
Що приготувати з щавлю? 10 найпростіших салатів
Що приготувати зі щавлем? Креветки, наприклад ...
Що приготувати з щавлю? Холодні супи
Що приготувати з щавлю? Десерти, наприклад ...
Що приготувати зі щавлем? Рибні страви
Що приготувати зі щавлем? Курку, наприклад ...
Що приготувати зі щавлем? Страви з яєць
