Що приготувати зі щавлем? Страви з курки

Куряче м'ясо й щавель поєднуються чудово, тому можна запропонувати кілька страв на вибір - кому що сподобається.

На перший

Курячий суп-пюре. З пари курячих грудок варимо бульйон. Професіонали радять класти їх у холодну воду (1,5 л), але я віддаю перевагу - в гарячу. Вважається, що в першому випадку смачніше бульйон, у другому - м'ясо. Виходжу з того, що бульйон, якщо в нього додати 1 - 2 горошини ялівцевому ягоди і дрібку порізаного кореня пастернаку, і так буде - хоч куди.

Отже, варимо бульйон. Коли піднімуться шуми, тобто піна, можна їх зняти, а можна просто перекласти в іншу воду, - крутий окріп, природно. З готового варива грудки виймаємо, замість них опускаємо крупно порізану цибулину, порубані соломкою моркву і половинку солодкого перцю, якщо хочеться, кубики з двох-трьох картоплин (по-моєму, картопля «Опрощается» смак курячого бульйону, але це всього лише особиста думка).

Коли овочі будуть готові, додамо до них щавель і повернемо в каструльку грудки, але в порізаному на шматочки вигляді. Відварну масу протираємо через сито або подрібнюємо в блендері, потім вливаємо в бульйон, доводимо до кипіння, додаємо 200 мл дев'ятивідсотковий вершків, розмішуємо і прогріваємо ще раз (але не кип'ятимо!).

Розсольник. Звичайно ж, знову починаємо з варіння бульйону. Паралельно в невеликій кількості води відварюємо скибочки або брусочки з двох солоних огірків (брусочками, по-моєму, смачніше виходить). У готовий бульйон опускаємо злегка обсмажену соломку з коріння - петрушки і селери (я неодмінно кладу ще й корінь пастернаку), 1 головку ріпчастої лука, 1 стебло цибулі-порею. Додаємо кружечки моркви. Її теж можна обсмажити, але тоді класти на сковорідку, коли зарум'яниться цибулю, інакше морква буде ускладнювати його «золочення».

Картопля ріжемо на кубики і відправляємо туди ж, в бульйон. Огірки можна з'єднувати з іншими інгредієнтами, коли звариться картопля, інакше процес готування сильно затягнеться. Хвилин через 10 після завантаження огірків можна додавати порізаний соломкою щавель, а ще через п'ять - вимикати вогонь. При подачі не забудемо про сметану і кришиво із свіжої зелені.

На другому

Курка / качка фарширована. Випатрану птицю моєму і обсушуємо, обмазуємо з усіх боків часником, розтертим з сіллю, сметаною і пряними приправами, підібраними за власним смаком (по-моєму, особливо хороший для цього розмарин), фаршируємо четвертинками або восьмушки яблук упереміш з ошпарені листям щавлю. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів. На 1 кг ваги птиці потрібно 1 годину часу для доведення її до готовності.

Курячі рулетики. Взявши курячі грудки загальною вагою приблизно 700 г, кожну розрізаємо на 4 частини і легенько відбиваємо, розплющуючи (оскільки процес делікатний, можна попередньо прикрити кожен шматок м'яса харчовою плівкою). Відбите м'ясо поміщаємо на 1 годину в маринад, який готується шляхом змішування наступних інгредієнтів: 1 сире яйце, сік одного апельсина і цедра його половинки, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 чайна ложка французької гірчиці, по щіпці меленого коріандру і білого перцю. Періодично перевертаємо або розмішуємо м'ясо в маринаді.

Поки грудки маринуються, у нас більш ніж достатньо часу для того, щоб приготувати начинку для майбутніх рулетиков: рубаємо соломкою щавель (на виході - 1 один стакан), обсмажуємо у вершковому маслі (2 ст. Ложки), додаємо терте на крупній тертці варене яйце , трохи присаливаем.

Оскільки процес маринування все ще триває, займемося соусом. Скип'ятимо стакан молока, опустимо в нього щіпку тертого мускатного горіха і невеликий шматочок лаврового листа. Через 10 хвилин лаврушку виймаємо, а в молоко обережно всипаємо 1 ст. ложки борошна, попередньо обсмаженої з 50 г вершкового масла (взагалі-то краще вчинити навпаки - вилити молочну суміш в борошно). Доводимо суміш до кипіння, солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.

Замариновані курячі грудки розкладаємо і розправляємо, кладемо на кожну порцію начинки і звертаємо. Обсмажуємо (можна скріпити зубочистками, щоб не розгорталися), а потім укладаємо у форму, заливаємо соусом і запікаємо в духовці при температурі 200 г протягом 10 - 15 хвилин. В принципі, можна обійтися без обсмажування і відразу запікати, але в цьому випадку довше, хвилин 30-40, - залежить від вашої духовки.

Смачного!

Що приготувати з щавлю? 10 найпростіших салатів

Що приготувати зі щавлем? Креветки, наприклад ...

Що приготувати з щавлю? Холодні супи

Що приготувати з щавлю? Десерти, наприклад ...

Що приготувати зі щавлем? Рибні страви

Що приготувати зі щавлем? Страви з яєць

Що приготувати зі щавлем? М'ясні страви