Що можна приготувати з курки?
Не знаю як ви, а я найбільше на кухні поважаю курку. Ну де ще ви знайдете такий продукт, з якого могли б вийти і суп, і друге, і навіть на недільний обід вистачило б. Враховуючи, як швидко готуються страви з курки, поважати її потрібно подвійно. Навіть такий недбайливої господині, як я, лише одного разу вдалося майже зіпсувати продукт.
Злощасний рецепт був отриманий з новомодного журналу і припускав жарку курки у фритюрі. Фритюрниці у мене не опинилася, я вирішила задовольнятися звичайною сковородою з великою кількістю масла. У підсумку приготування обіду розтягнулося на годинник - довести м'ясо до кондиції ніяк не вдавалося. Тому сьогодні я пропоную тільки прості страви з курки, які підійдуть буквально для всіх випадків життя. За малим винятком.
На роботу і в школу
1. Курячі грудки в паніровці. Найпростіше, що тільки можна придумати. Ділимо м'ясо (курячі грудки, філе) на невеликі шматочки (з третину або 1/2 долоні), відбиваємо з двох сторін молотком. Беремо дві миски. В одну розбиваємо сире яйце, солимо його і змішуємо жовток з білком. В іншу насипаємо панірувальні сухарі або борошно. Кожну грудку спочатку мачає в яйці, потім обвалюють у паніровці і відправляємо на сковорідку з олією.
2. Рулет з грудки. І знову знадобиться куряче філе, яке потрібно відбити. Підготовлені відбиті шматочки повинні бути приблизно з вашу долоню. Далі знову готуємо дві миски - з посоленим яйцем і сухарями. Кожну грудку з одного боку змащуємо майонезом, зверху кладемо начинку. Тут вже що ваша душа забажає - гриби, тертий сир, зелений горошок, шинка, консервовані огірки - лише б це був готовий до поїдання продукт, так як пропектися він не встигне. Я зазвичай використовувала сир або шинку. Кожну грудку згортаємо трубочкою, обв'язуємо ниткою або закріплюємо зубочисткою. Наловчившись, можна не закріплювати взагалі, а відразу вмочити в яйці і обсипати сухарями. Смажити в олії на сковороді.
3. Котлети «Пожарські». Я всі інгредієнти беру на око, але звичайно бажано, щоб м'яса було більше. Знадобиться куряче м'ясо без кісток (приблизно кілограм), білий, можна черствий, хліб (батон), розігріте вершкове масло (100 г). Хліб і м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, солимо, додаємо масло. Формуємо маленькі котлетки, обвалюють у сухарях. Злегка обсмажуємо в олії на сковорідці. Потім укладаємо в каструльку з мінімальною кількістю води і хвилин десять тушкуємо.
До святкового столу
1. Курка на солі. Ви б знали, як я обожнюю цей рецепт! Уявіть, беремо курячу тушку і пачку солі. Сіль висипаємо на деко. Моєму курку і укладаємо на сіль спиною вниз. І все - в духовку! Через годину ви отримуєте прекрасну курку з золотистої засмаженою скоринкою. Дешево і сердито.
2. Рулет з курки. Відразу обмовлюся: приготувати його я поки не наважилася, але моя мама в цій справі прямо віртуоз. Отже, від цілої курки відрізаємо крильця. Саму тушку розрізаємо посередині грудки, робимо надрізи до ніжок. Акуратно вивільняє м'ясо від кісток так, щоб не пошкодити його. Скелет можна буде пустити на приготування бульйону. М'ясо ж зі шкірою відбиваємо так, щоб вийшло щось на кшталт прямокутника. Солимо, перчимо, посипаємо часником. Викладаємо начинку - зелений горошок, тонкий млинець омлету і т.п. Якщо немає настрою, можна і без начинки. Щільно загортаємо відбите м'ясо в рулет, обв'язуємо шнуром, загортаємо у плівку або фольгу. Потім рулет поміщаємо на ніч у холодильник - щоб просочився. Запікаємо в духовці.
На сімейний обід
1. Стегенця, запечені з картоплею. Замість стегенець можна взяти будь-яку частину тушки - навіть жорсткі грудки виходять дуже нічого. Пропорції - довільні. Якщо сім'я велика - продуктів потрібно більше. Отже, м'ясо солимо і перчимо. Робимо маринад: дві ложки оливкової (рослинного) масла і ложку соку лимона, можна додати дрібно порізаний часник. Заливаємо курку і забуваємо про неї на кілька хвилин. У цей час чистимо картоплю, 1-2 цибулини, можна використовувати солодкий перець. Картоплю ріжемо тонкими кружечками, цибулю з перцем - кільцями. Солимо і перчимо - за смаком. У змащену олією форму викладаємо курку, зверху - картопля. Далі поливаємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці приблизно годину.
2. Чахохбілі з курки. Беремо курку. Можна цілу тушку, а можна будь-яку з її частин - хто що любить. Рубаємо м'ясо разом з кісточками на невеликі шматочки. Потім в товстостінну (чавунну) каструлю наливаємо на дно рослинне масло без запаху. Ще знадобиться 3-4 великі цибулини, стільки ж помідорів, 1-2 пучка зелені (кріп, кінза), 2 столові ложки борошна, стільки ж оцту, томат-паста. Можна взяти 1-2 курячих кубика. Ці кубики розчиняємо у склянці окропу, додаємо туди ж томат-пасту. Відставимо бульйон в сторону. Далі ріжемо кільцями овочі і викладаємо на дно каструлі частину цибулі з помідорами. Наступний шар - шматочки курки, посолити, пересипали борошном. Далі знову овочі, курка, сіль, борошно. Останній шар - овочевий. У забутий бульйон наливаємо оцет, додаємо суміш у каструлю, закриваємо кришкою і ставимо на маленький вогонь. Приблизно через півгодини додаємо зелень і тримаємо на вогні ще хвилин десять. Наприкінці приправимо блюдо часничком. Смачно, але вимагає гарніру, так що паралельно варимо картоплю чи рис - як варіант.
Ну і ви ж розумієте, що жіноча кулінарна фантазія не може обмежитися тільки цими декількома варіаціями. Так що дерзайте, експериментуйте і винаходьте нові оригінальні рецепти! .
