Як приготувати оригінальні м'ясні страви до новорічного столу?
Кому набридло 31-го грудня цілий день різати салати і обробляти оселедець, щоб одягнути її в шубу, а ввечері наїдатися ними досхочу, пропоную оригінальні м'ясні страви до Нового року.
Це нетрадиційні для новорічного столу і вельми низькокалорійні кролячі стегенця в тісті і суфле з курки. До того ж варто мати на увазі, що чорна водяна змія - символ наступаючого року - як тварина загону хижих плазунів небайдужа до кроликам і курям.
Почнемо з підготовки необхідних інгредієнтів. Щоб приготувати ці страви до Нового року, приблизно за пару днів до його настання, треба закупити продукти згідно з наведеним списком:
• Тісто філо (можна замінити звичайним листковим тістом)
• Сир Рікотта
• Сир дор блю
• Сир чеддер
• Вершки 30%
• Баночка корнішонів
• Баночка горошку з морквою
• Сушені оливки в маслі або в'ялені помідори
• Стегенця кролика
• Курка
Щоб не витрачати час на похід до супермаркету (там зараз не проштовхнутися), всі ці хитрощі можна замовити в інтернет-магазині.
Страви з кролика досить популярні, але наше буде не зовсім звичайним. Отже, приступаємо до приготування цього м'ясної страви до Нового року.
Спочатку готуємо маринад. Для нього, на 6 кролячих стегенець, буде потрібно по одній чайній ложці солі, чорного меленого перцю, сухого розмарину, сухої м'яти, меленої кінзи і одна велика цибулина.
Цибулю дрібно рубаємо, складаємо в посуд, скроплюємо оливковою олією, солимо і товчемо, поки не дасть соку. Потім додаємо сухі спеції, трохи меду і лимонного соку, а також 2 ст. ложки соєвого соусу. Готовий маринад ретельно перемішуємо, закладаємо в нього кролячі стегенця, ще раз перемішуємо, накриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодне місце на кілька днів.
У переддень Нового року стегенця виймаємо і з кожного вирізаємо частина кісточки, щоб вийшов невеликий «кишеньку». Тим часом готуємо начинку. Сири рикотта і дор блю трьом на тертці і змішуємо з дрібно нарубаними в'яленими оливками і корнішонами. Потім в начинку додаємо цедру з одного лимона, сік з його половинки, трохи меленого перцю і начиняє цією сумішшю кролячі стегенця.
Розкладаємо на аркуші пергаменту лист тіста філо і розрізаємо його на квадрати (якщо використовувати листкове тісто, то його потрібно тонко розкачати). У кожен квадрат ставимо кролячий стегенце начинкою вниз і обертаємо його тестом так, щоб залишилася кісточка була зовні. Тісто навколо кісточки можна перев'язати стрічечкою з лука порею.
Тепер заліплює тестом кожен стегенце, загортаємо його в фольгу, щільно знизу і не щільно зверху, і ставимо готуватися це блюдо в духовку. Хвилин через 45 виймаємо деко і злегка розсовуємо фольгу на кожній порції. Потім відправляємо деко в духовку ще на 10 хвилин.
Це смачне м'ясне блюдо з кролика подавати до столу слід на подушці з зеленого салату.
Як і обіцяли, суфле з курки а ля Піно буде у нас другий м'ясним блюдом до Нового року.
Тушку курки поміщаємо в підходить за розміром каструлю. Чистимо моркву і ріжемо її на дві половинки уздовж, то ж робимо і з великою цибулиною. У нагріту сковороду капаємо зовсім трохи оливкового масла і кладемо зрізами вниз наші овочі. Коли вони злегка прожаряться, додаємо їх до курки.
Тим часом в лист порею вкладаємо по гілочці кінзи, селери і розмарину. Обертаємо його кулінарною ниткою і теж відправляємо в каструлю. Додаємо пару-трійку горошин перцю, заливаємо воду і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, знімаємо піну, додаємо сіль, лавровий лист і варимо блюдо не менше півтора годин під кришкою.
Виймаємо відварену курку з бульйону і відокремлюємо м'ясо від шкіри і кісток. Закладаємо філе в блендер, додаємо півсклянки бульйону і починаємо збивати. У ході цього процесу додаємо в масу 3 жовтки, 150 г вершків, 3 ст. ложки борошна, сіль, трохи мускатного горіха, чорного меленого перцю, дрібно натертого сиру чеддер. Потім збиваємо яєчні білки і змішуємо з загальною масою. Залишилося додати банку консервованої суміші моркви і горошку і все перемішати.
Потім змащуємо силіконову форму вершковим маслом і обсипаємо зсередини борошном. Викладаємо у форму приготовану масу і ставимо її в духовку, розігріту до 170 °. Приблизно через годину духовку відключаємо і злегка відкриваємо її дверцята. Так наше страва з курки - Суфле а ля Піно, не опаде і збереже свою форму.
Тепер треба приготувати грибний соус. Гриби, подрібнені в блендері, висипаємо в підігріте молоко або вершки, додаємо дрібку солі і тримаємо на плиті близько п'яти хвилин. Замочуємо желатин, віджимаємо, додаємо в соус і даємо йому охолонути. Коли він загусне, поливаємо їм суфле. Відправляємо його в холодильник до накриття святкового новорічного столу.
