Як печуть млинці в Азії?

Азіатська кулінарна культура млинці поважає. Навіть побіжний огляд дозволяє стверджувати це з найсерйознішими підставами. Ось, наприклад ...

В'єтнамські

1. З м'ясом, рибою і морепродуктами. На 4 порції в'єтнамських млинчиків, які називаються нема, спочатку зробимо начинку: півкіло свинячого або яловичого фаршу, який розбавляємо м'ясом крабів або креветок, додаємо 2 злегка збитих курячих яйця, дрібно порубані і відварені деревні гриби (Попередньо вимочені в гарячій воді з 100 г рисової локшини, а потім виварених протягом 15 хвилин), сіль і мелений чорний перець - за смаком, 50 г пророщеної квасолі, розчиненою на фрагменти руками, 1 - 2 невеликих морквини, нарізаною полукружиями.

Наполігши отриману масу кілька хвилин, беремося за соус. Товчемо кілька зубчиків часнику, ріжемо солодкий перець чверть-кільцями, додаємо 1 ст. ложку цукру, і сік половинки лимона, червоний мелений перець - за смаком.

Для соусу дрібно товчемо кілька зубчиків часнику, ріжемо кільцями 1 солодкий перець. Занурюємо продукти в чашку теплої води, солимо і Сластьон цукром за смаком, додаємо сік половинки лимона і розтерту відварну рибну масу (100 г).

Для тіста знадобиться рисовий папір, яку опускаємо у фритюр з рослинної олії, смажимо до золотистого кольору, подаємо з начинкою і соусом.

2. З м'ясом птиці та грибами. Замочуємо 200 г сухих грибів у теплій воді. Варимо в киплячій воді 100 - 200 г рисової локшини. Відварюємо курячу грудку, дрібно ріжемо, змішуємо з 100 г свинячого сирокопченого окосту і заправляємо спеціями за смаком, додаємо півкруги моркви (1 - 2 шт.), 1 - 2 збитих яйця і перемішуємо.

Змочивши рисову обгортковий папір у воді, розкладаємо, ріжемо на прямокутники, в кожен закладаємо по 1 десертній ложці начинки, згортаємо в тугу трубочку і заправляємо кінці тесту всередину, а потім обсмажуємо в гарячому рослинному маслі.

Ізраїльські

Для тіста змішуємо з 2 сирими яйцями 250 г картопляного крохмалю або кукурудзяного борошна, додаємо дрібку солі і 1 - 2 ст. ложки рослинної олії. Протягом 30 хв. даємо йому «відпочити» і готуємо начинку: 250 г фаршу з відварної яловичини або курки з'єднуємо з дрібно порубаним і обсмаженою ріпчастою цибулею (2 шт.), подрібненим вареним яйцем, сіллю і перцем. Млинці обсмажуємо з одного боку, на цю сторону кладемо начинку, загортаємо конвертиками і обсмажуємо.

Індійські

Розтираємо 5 яєчних жовтків з 300 г пшеничного борошна і 100 г вершкового масла. Додаємо півсклянки молока, злегка збиті 5 білків, корицю і апельсинову цедру - за смаком. Випікаючи млинці, складаємо стопкою, пересипаючи цукровим піском.

Китайські

1. З овочами. Просіваємо 125 г борошна, робимо в борошняної гірці поглиблення, вводимо туди 1 яйце і поступово вливаємо 300 мл молока, солимо за смаком. Вимісити гарненько тісто, печемо млинці, робимо їх них стопку, перекладаючи кожен пекарської папером, і приступаємо до начинки.

Обсмажуємо овочі (гарнірна морква, молочну кукурудзу, зелений горошок, квасоля) з креветками або кубиками відвареної або копченої курки, додаємо соєвий соус за смаком. Начинку кладемо на половину кожного млинчика і складаємо його вчетверо. При подачі в окремому посуді передбачаємо солодкий соус чилі.

2. З зеленою цибулею. Просіяне борошно (450 г) змішуємо з 300 мл окропу і охолоджуємо, помішуючи. Через кілька хвилин вливаємо 50 мл холодної води і вимішуємо тісто до однорідної консистенції. Накривши, залишаємо на півгодини, не звертаючи уваги на те, що воно злегка липне.

Після цього формуємо ковбаску з тіста і ділимо на 12 шматків, кожен з яких розгортаємо в млинець, кладемо сало (по 8,3 г), додаємо сіль, перець і зелену цибулю за смаком. Загортаємо краю млинця до середини і знову розгортаємо. Обсмажуємо на рослинному маслі (2 ст. Ложки) протягом 2 - 3 хвилин з кожного боку, до утворення хрусткої скоринки.

3. Рисові. Відварюємо 1 ст. круглозерні рису в підсоленій воді і охолоджуємо при кімнатній температурі. 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. молока, 2 ст. молока і 1 ст. вершків, 4 яйця, ванілін і лимонну цедру - за смаком. Вимісити тісто, печемо млинці на вершковому маслі. У гарячому вигляді промазуємо кожен сливовим конфітюром. Ніяких стопок і складань ... Тільки присипання цукровою пудрою, якщо захочеться.

* * *

Про те, як печуть млинці в Європі і в Америці - Окрема розмова.