Перший млинець комом? Колесо до воза.
Млинці дріжджові або млинці прісні - це як би «річ у собі», блюдо цілком закінчене і самостійне, але яке іноді хочеться «поліпшити» і з'єднати з іншими продуктами. Способів два: пріжаріваніе, воно ж колесо до воза, або припік і начинка. Відмінність їх у тому, що в першому випадку начинка «впекается» в «тіло» млинця, а в другому загортається в нього. Почнемо з першого способу.
Млинці або оладки з колесо до воза готують з того ж тіста, що й звичайні. Тобто, «прикрасити» свій твір можна, грунтуючись на будь-якому з рецептів з попередніх статей. Але тісто не повинно бути занадто рідким, щоб колесо до воза не оголювалися під час процесу готування.
Найпростіший метод припеке - насипати начинку на сковороду, а потім залити її тестом. Така методика більше підходить для оладок, адже для них тісто не повинно розтікатися по всій сковороді. Солодку і «легкоплавку» начинку кшталт шматочків банана або сиру з цукром класти безпосередньо на сковороду не слід, пригорить.
Другий варіант - налити на сковороду приблизно половину норми тесту, а зверху розподілити начинку-припечу. Її, залежно від рецепту, укладають відразу, або, почекавши, поки основа «схопиться». Залишилося тісто виливають зверху. Одержаний листковий млинець випікають з обох сторін.
Ще один різновид схожа на попередню. Але другий шар тіста не використовується. Після схоплювання млинця на нього намазують припеке, наприклад, сиром, перетертим з сирим яйцем, зверху обмазують маслом, перевертають і печуть на іншій стороні.
Традиційні слов'янські рецепти пропонують використовувати як припеке цибулю, моркву, гриби, рибу, яблука, яйця. Загальна закономірність - колесо до воза сама по собі повинна бути майже готової до вживання, так як за невеликий час печения млинця доготувати вона не встигне. Запропоновані нижче рецепти - НЕ стандарт, обов'язковий для виконання. Пробуйте, експериментуйте. Можливо, ваш варіант виявиться ще кращим.
Колесо до воза з лука. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. Зелену цибулю дрібно шаткуємо і злегка обсмажуємо.
Колесо до воза з моркви. Морква відварюємо, дрібно рубаємо, солимо і обсмажуємо в рослинному маслі.
Колесо до воза з грибів. Свіжі гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Сухі попередньо замочуємо на два-чотири години, відварюємо, обсмажуємо з борошном і пропускаємо через м'ясорубку.
Колесо до воза з риби. Філе будь-якої риби злегка відварюємо в малій кількості води, дрібно рубаємо, солимо, перчимо, додаємо дрібно порізану цибулю і обсмажуємо.
Колесо до воза з яблук. Очищені від шкірки яблука дрібно рубаємо або нарізаємо великими, але тонкими шматочками (смужками, скибочками). Можна додати цукор.
Колесо до воза з яєць. Відварені круто яйця дрібно рубаємо і злегка обсмажуємо.
Колесо до воза м'ясна. Фарш пропускаємо через м'ясорубку два рази, солимо, перчимо і обсмажуємо з цибулею.
З деякою натяжкою млинці з колесо до воза можна вважати своєрідним прообразом нинішнього «фастфуду», пиріжків з начинкою, хот-догів і гамбургерів. Ще більше наближені до «сучасним стандартам» млинці з начинкою. Про них - трохи пізніше. Приємного апетиту.
