Перший млинець комом? Технологія.
Вважаю, необхідними для «виробництва» млинців інгредієнтами ви вже запаслися? Тоді давайте ознайомимося, що з ними треба робити.
Найдавніша слов'янська млинцева технологія - дріжджовий опарний млинець. Для приготування тіста такого млинця знадобляться дріжджі. Технологія нешвидка, заміс проходить у два етапи. Спочатку з частини борошна, молока і дріжджів готується рідка опара, майбутня закваска, яка «запустить» в роботу весь приготовлений для млинців набір продуктів. І тільки коли опара «підійде», дозріє і почне осідати, до неї додають всі належні за рецептом інгредієнти.
Різновид опари - заварювана, її готують на гарячій воді або молоці. Розмішуючи її, доведеться постаратися, неслухняні грудочки не бажають розчинятися з подвоєною проти холодного замісу силою. Зате смак млинців на заварний опарі вважається шикарним.
Дехто вважає, що опара - пережиток минулого, її використовували за часів низької якості дріжджів. Якщо тісто не «підходило», то жертвувати доводилося тільки частиною продуктів, зберігаючи основний набір. Аргумент на користь такої точки зору - якість дріжджових Безопарний млинців, смак яких практично не відрізняється від «класичних». Аргумент проти - здобні млинці, в рецепт яких входить багато масла і яєць, на опарі виростають пишніше.
Прісним млинців дріжджі не потрібні, їх можна швиденько замісити і тут же приступати до випічки. Хоча «тут же» і деяке перебільшення, хвилин 20-30 все ж тесту треба настоятися, щоб набухла клейковина, у порівнянні з дріжджовими млинцями і особливо Опарний прісні значно «швидше», і трудомісткість їх приготування істотно нижче. Для розпушення прісного тіста використовують збиті яйця, кисломолочні продукти, соду. Якщо плануються млинці з начинкою, розпушення краще уникати.
І дріжджові, і прісні млинці печуться на попередньо розігрітій сковороді. До холодної тісто пристає, звідси й приказка пішла: «Перший млинець грудкою». На перегрітої млинці горять. Перевірити готовність сковороди можна, крапнувши на неї краплю води, вона повинна вже згортатися в кульку, але ще не «верещати» від миттєвого скипання.
Необхідну для млинця порцію тіста виливають на змащену жиром сковороду і рівномірно розподіляють по дну, повертаючи посуд на вазі. Якщо «око - алмаз», то наливати можна не мірної ложкою або черпаком, а прямо з глечика, якщо, звичайно, дозволяє консистенція тесту. Спочатку, можливо, не вдасться уникнути дірок-перепусток, або форма млинця вийде далекою від ідеально круглої. Дурниці, справа наживна.
Перевертають млинець тоді, коли його зовнішня сторона перестає бути рідкою. Якщо процедура з дивовижною постійністю призводить до розривів млинців, в тісто можна додати яйце або загустити невеликою кількістю борошна.
Випечені млинці укладають стопкою на плоску тарілку. Кожен змащують вершковим маслом, інакше склеяться між собою. Особливо це важливо, якщо млинці готуються запас. Зберігати стопку промаслених млинців можна в морозильнику, загорнувши в поліетиленову плівку. Після розморожування в мікрохвильовій печі або духовці смак зберігається.
Вживати млинці всухом'ятку, без добавок не прийнято. В якості останніх згодиться все, що душі завгодно: масло, сметана, варення або ікра. Багато добавки запікаються прямо з тестом, «на виході» виходять так звані млинці з колесо до воза.
Ще одна технологія «збагачення млинців» - млинці з начинкою, яку загортають в середину кожного екземпляра. Але можна і не загортати. Якщо обраної начинкою прошарувати стопку млинців і запекти в духовці, виходить справжній млинцевий пиріг.
Пробуйте, вам сподобається.
