Як спекти млинці по-чеховськи?
Не втомлююся захоплюватися генієм Чехова! У кількох фразах класик вміло малює барвисті картини життя. Один з найкоротших оповідань А.П. Чехова «Про тлінність» складається з кількох абзаців. Хто як, а я тут же відчула запах свіжих млинців, побачила яскравий стіл на масляного тижня, щедрий і здоровий. Передчуття головного героя Семена Петровича Подтикіна від очікування вабливих делікатесів тут же передалися і мені. «Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки ...» Ммм! Побалуємо своїх млинцями по-чеховськи?
Будь-яка справа вимагає навику і завжди має секрети. Досвідчені господині їх знають напам'ять, для молодих і початківців - тут кілька найголовніших.
Основний рецепт млинців.
Тісто для млинців готується опарним способом, тобто спочатку готуємо опару. 20 г свіжих дріжджів або маленьку пачку сухих (не було за часів А.П. Чехова таких «витребеньок») розводимо у склянці теплої (не гарячою!) Молока. 250 г двічі (це важливо!) Просіяного борошна акуратно вводимо в молоко з дріжджами. Накриваємо чистою серветкою і даємо опарі підійти. Дріжджі почнуть «кипіти» і вся маса збільшиться в два рази.
Вводимо акуратно в опару 50-100 г вершкового масла, 1-2 розтертих яєчних жовтки, ще 250 г просіяного борошна, столову ложку цукру і половину чайної ложки солі. І дуже ретельно, без грудок розмішуємо тісто. Потім поступово додамо 1-2 склянки теплого молока так, щоб тісто не було дуже рідким.
Знову накриваємо чистою серветкою і даємо тесту піднятися. Двічі. Потім вводимо збиті яєчні білки. Залишаємо ще на 20 хвилин. Готуємо сковороду, ополоник. На дуже гарячу сковорідку акуратно виливаємо половину ополоника млинцевого тесту. Випікаємо млинці.
«Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захоплення і облив їх гарячим маслом. Засим, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною ... Залишалося тепер тільки є, чи не так? Але ні! .. Подтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився ... Подумавши трохи, він поклав на млинці самий жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинця в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот ... »
Гарні млинці з «Нарзаном»!
Це, швидше, млинчики, оскільки печуться без дріжджів.
3-4 яйця гарненько збиваємо, вводимо в просіяне борошно (250 г), додаємо 1-2 столові ложки рослинної олії, сіль і цукор за смаком, 250 мл теплого молока і склянку теплого «Нарзану». Обов'язково пробуємо тісто перед випічкою. «Нарзан» солонуватий, це слід врахувати при додаванні солі. Вага яєць може бути різним, борошно різної якості, тому додаємо борошно так, щоб густота тесту була, як у рідкої сметани. Даємо тісту трохи постояти. Випікаємо, як звичайно. Такі млинці годяться як для фарширування, так і для подачі самостійною стравою.
Все-таки універсальне блюдо - млинці! І в свято, і в будень подати несоромно. І стіл відразу стане щедрим, і гості ситими. В особливо урочистих випадках в млинцеве тісто вводять 1-2 столові ложки коньяку або рому. Відмінне десертне блюдо!
А вже про начинках і говорити втомишся. Смажений фарш і вершки, свіжі ягоди і тушковані гриби, цибуля, сир, сир, сосиски, фрукти та овочі ... все, що є в будинку.
Млинці гіркою, згорнуті хусточкою, конвертиком і рулькой. З них готують торти, «піраміди» і «колодязі». Запікають у духовці. Подають зі сметаною, вершками, маслом, ікрою, солоної рибою, варенням, джемом, майонезом ...
У Антона Павловича Чехова є ще одне оповідання, так і називається - «Млинці». Екскурс в історію і цінне керівництво для господинь! Саме в цьому творі великий Чехов прорік: «... Млинці, їх зміст і призначення - це таємниця жінки, така таємниця, яку навряд чи скоро дізнається чоловік». У чому полягає ця таємниця? Не полінуйтеся ще раз перечитати невелику розповідь класика!
Подавайте млинці, частуйте своїх гостей і близьких. Головне, щоб ні у кого не було такого сумного фіналу, як у Семена Петровича Подтикіна ... «Але тут його вхопив апоплексичного удару». Все добре в міру! Не дарма ж розповідь називається «Про тлінність» ...
Здорових вам застіль!
