Млинці, млинці, бліночкі ... Чи завжди перший млинець грудкою? Вчимося пекти млинці.

Без млинець не масниця, без пиріг не іменини. Широка масляна давно відспівала, відтанцювала. Але млинці господині печуть не тільки в цей росіянин свято. Як відомо, млинці черева не псують. Народна мудрість. А скільки загадок про млинцях. На лисину капнешь, вставиш, попаритися, виймеш, виправиш. Так млинець і печеться!

У кожної господині свої секрети приготування, своя улюблена сковорода, на якій виходять відмінні млинці, бліночкі. На перший погляд, може здатися, що нічого складного в приготуванні цього російського страви немає. Спробуйте самі! Та в перший раз! Швидше за все, і вийде перший млинець грудкою. Ось мої секрети, як приготувати смачні млинці.

Самий перший секрет: Робота з будь-якими продуктами на кухні вимагає тільки чистих думок і чистих рук. Краще, якщо ви при цьому будете думати про прекрасне, посилати любов через приготовлену їжу. Повірте, ефект буде приголомшливим. Як кажуть, приготоване з любов'ю. Увімкніть приємну музику, одягніть чистий фартух, вимийте руки і приступайте до дійства. На кухні нічого не повинно заважати процесу приготування. Робочий стіл повинен бути чистим і вільним. Коли готуєте будь-яку страву, на столі повинні бути тільки ті інгредієнти, які в це блюдо йдуть. Все інше моєму і прибираємо. Чистота кухні і помислів - неодмінна умова для приготування смачної страви.

Другий секрет. Борошно обов'язково потрібно просіяти. Краще кілька разів. Так вона насититься киснем і млинці вийдуть повітряні. Вода і молоко вливаються в борошно, а не навпаки. Це важливо! Будь-яка рідина, яку додаєте в борошно, обов'язково повинна бути кімнатної температури. Обов'язково до складу тесту для млинців додайте рослинного масла. Це дозволить готовому млинцю легко «зістрибнути» з пательні.

Третій секрет. Для млинців, в ідеалі, добре мати чавунну сковороду. Її перед випічкою самих млинців потрібно прожарити на сильному вогні. Краще з крупною сіллю. Потім сіль струсити. І промазати спеціальним пензликом з маслом або половинкою свіжої картоплини, змащеній маслом. А ще може допомогти шматочок сала, надітий на вилку. Прекрасно змащує сковороду. Це для тих, хто любить запах сала. Підмазувати у міру висихання сковороди. Лити масло перед випічкою не потрібно. І ще - сковороду для млинців Не мийте! І нічого більше на ній не печіть, що не смажте. Млинці цього не люблять.

Четвертий секрет. Перший млинець - ваш індикатор готовності і правильного вкладення всіх складових. Яким би він не вийшов, його завжди потрібно пробувати самій господині. На сіль, цукор, соду і т.д. Він завжди покаже, що потрібно додати або як виправити смак.

П'ятий секрет. Виливаючи тісто на сковороду, не стійте над плитою статуєю. Млинці вимагають творчого підходу. Підніміть сковороду і виливайте тісто тонкою цівкою, обертаючи поверхню, щоб воно рівно розтеклося. Це потрібно робити без метушні, впевнено, сковорода вже гаряча, і тісто швидко починає дбати. Красу млинцю додасть рівність поверхні і мистецтво перевертання. Віртуози перевертають млинець, підкидаючи його на сковороді. Трохи тренування, і у вас теж так буде виходити! Наб'єте руку і будете вміло маніпулювати, випікаючи млинці на 3-4 сковорідках одночасно.

Печуться млинці зазвичай прямо перед їжею. З пилу, з жару - найсмачніші! А вже з чим їх подати - вирішує кожен для себе. Це залежить від настрою, можливостей шлунка та гаманця. Сметана, масло, джем, конфітюр, горіхи, паштет, ікра, креветки і так далі.

А тепер секрети приготування тесту для млинців. Почнемо з найпростішого, безопарного, а значить, бездріжджового. На дві склянки рідини - вода, молоко, кефір - зазвичай беруть один стакан борошна. Але! Борошно борошні ворожнечу. А тому тільки перший, сигнальний наш млинець, той, який грудкою, і вкаже на прорахунки - що додати.

Я роблю так. Спочатку втручаюся в один стакан рідини все борошно, додаю яйця, цукор, сіль, масло і соду. І залишаю борошно для набухання. Це-то і дає їй певний ступінь клейкості, млинець не розвалюються. А вже потім починаю додавати залишки рідини, вибираючи потрібну консистенцію тесту. Якщо тісто погано розтікається по сковорідці - додаю трохи більше рідини, якщо дуже рідке - додаю борошно. Тільки от тут почнуться проблемки - борошно оооччень важко розмішати так, щоб не було грудок, доведеться протирати тісто через сито. Щоб цього уникнути, обережно додавайте другий стакан рідини. Частинами, може, весь і не знадобиться.

Що стосується додавання яєць в тісто. Розмір яєць різний. Правило таке - на склянку борошна одне велике яйце чи два дрібних. Якщо це просто млинці, млинчики. Якщо це млинці для фарширування - яєць потрібно більше, два великих або три дрібні. Млинець не будуть рватися, але будуть жорсткіше. Яйця дають це властивість. Немає тієї легкості.

Цукор додається в розрахунку 1-2 столові ложки на склянку борошна. Більше цукру класти - вбивство для млинців. Їх тоді навіть тефлон не врятує, будете соскребать зі сковороди. Зовсім цукор не класти теж не можна, різко змінюється смак. Навіть якщо ви будете подавати млинці з м'ясом або ікрою, цукор покладіть обов'язково! Трохи зменшивши його кількість.

Млинці на кефірі готуються дуже швидко. Обов'язково покладіть в них соду, вони стануть ноздрястнимі і пишними. Тільки випікайте їх безпосередньо перед подачею. Зовсім несмачні і жорсткі на наступний день. Не люблять ніякого зберігання.

Для особливо урочистих випадків в тісто додають 1-2 столові ложки алкоголю - горілки, вина, рому, коньяку.

Млинці на молоці смачніше, на воді легше печуться. Змішуйте одне з іншим - виграєте двічі.

А тепер мої улюблені рецепти млинців.

Млинці тоненькі.

Три жовтка розтерти з трьома ложками вершкового масла, а краще збити міксером до однорідної маси. Додати 1,5 столові ложки цукру і знову все збити міксером. Склянка борошна просіяти і в цю гірку акуратно влити одну склянку молока кімнатної температури і яєчно-масляну суміш. Дати набрякнути борошні. Додати акуратно другий стакан молока. В цей час збити три білка з сіллю. До білої маси. Вмішати в тісто.

Випікайте. Товщина млинчика повинна бути, як у серветки. Млинці дуже еластичні. Підходять для фарширування грибами, капустою і м'ясом. Імпровізуйте!

Млинці від Вівіан.

Це моя віртуальна подруга з США. Велика майстриня. Млинці з її рецептом зайняли почесне місце в моїй колекції.

Ві називає їх душевними млинцями. У неї всі рецепти «на око», для досвідчених господинь.

Склянка борошна, в нього вливаємо склянку пива, можна навіть не дуже свіжого. Щіпка солі, ложка цукру, два яйця. Тісто набрякли, дивимося, скільки потрібно ще пива додати. Випікаємо з двох сторін. Млинці виходять як мережива. Красиві і смачні. А запах !!

Зрозуміло, що в одній статті всіх рецептів не перелічити. Головне - бажання! Спекти. Почастувати улюблених. Поласувати самим. Смачних вам буднів і веселих свят! ]