Чим будемо зустрічати Масляну-об'едуха? Млинцями!

Чесна Маслёна - тиждень перед Великим постом. А піст триває сім довгих тижнів до Великодня. У 2009 році Масляна розпочнеться 23 лютого і закінчиться 1 березня. Російські проводи зими, зустріч весни. Свято, що йде корінням в далеке минуле. У ньому сплетені і християнські традиції, і язичницькі обряди.

Підготовка до Масниці завжди велася заздалегідь. Потрібно було добре підготуватися до Великого посту, часу духовного і фізичного стриманості, очищення.

А поки - цілий тиждень нестримного веселощів і об'їдання. Не дарма в народі говорили: "Масляна - об'едуха, грошам прібіруха».

За щедрість і завзятість красну Масляну називали «тридцяти братів сестра, сорока бабусь внучка, трехматеріна дочка».

Що ж готували на Масляну? Пекли величезні гори млинців. Оладки. Хворост. Пироги-рибники. В останній день Масляної ходили по домівках, просили вибачення один у одного.

Всю масляний тиждень молодята ходили до «тещі на млинці».

Тещі всіх країн! Готуйте самі російські млинці!

Секретами приготування смачних млинців і млинчиків я вже щедро ділилася, нічого не приховала. «Млинці, млинці, бліночкі ... Чи завжди перший млинець грудкою? Вчимося пекти млинці»

Мої найулюбленіші рецепти млинців.

Млинці швидкі, тоненькі і завжди вдалі.

Чотири яйця збити в міцну піну. Краще збивати жовтки і білки окремо. Дві склянки молока і дві склянки води злегка підігріти, не до окропу. Влити в яєчну піну і ще раз перемішати. Цю молочно-яєчну суміш ввести в дві склянки просіяного борошна і перемішати міксером до однорідної маси. Додати три столові ложки рослинної олії, сіль на кінчику ножа, дві столові ложки цукру.

При певній вправності замісити таке нехитрий тісто - справа десяти хвилин. Випікати, як звичайно. Секрети вдалої випічки - в моїй попередній статті. Подавати зі сметаною, варенням, з будь-якими фаршами і начинками.

Млинці дріжджові, сметанні.

Ця страва вимагає до себе більше уваги і часу. Виходять млинці пишними, ароматними і дуже ніжними.

У склянку гречаного борошна вилити склянку теплої води з розмішаними в ньому дріжджами (30 г свіжих дріжджів). Поставити опару в тепле місце. Опара підходить. Дві склянки сметани змішати з трьома склянками двічі просіяного пшеничного борошна. Виходить негусте тісто.

П'ять холодних яєчних білків збити в круту піну. Додати до них 50-100 грамів м'якого вершкового масла і вимішати. Всю цю суміш додати в сметанне тісто. Опара готова, вилити її в тісто, додати склянку теплого молока, столову ложку цукру і дрібку солі. Збити міксером. Дати трохи постояти і випікати як звичайно.

Ці млинці хороші і гарячі, і холодні. З будь-якими начинками. Дуже оригінально подаються такі млинці у вигляді колодязя, гірки, конуса, пирога.

Колодязь з млинців.

Спекти млинці або млинчики. Начинити їх будь-якою начинкою за смаком. Скласти у вигляді колодязя. Середина буде порожня. Щоб колодязь не завалився, в середину добре поставити стаканчик. Перед подачею на стіл налити в нього сметану або вершки, масло або варення. Блюдо прикрасити кучерявої петрушкою. Колодязь буде, немов на галявинці в лісі.

Подати млинці можна по-різному. Скласти у вигляді піраміди згорнуті фаршировані млинці - це одне блюдо. Вибудувати з цих же трубочок конус у вигляді хмизу для великого багаття - зовсім інший вигляд. Якщо ж кожен млинець змастити кремом або начинкою і скласти їх один на одного - вийде листковий млинцевий пиріг. Проявимо фантазію, і щедра Масляна буде з радістю зустрінута в кожному будинку!

«Ой, Масляна-крівошейка,

Сострічаем тебе гарненько!

Сиром, маслом, калачем

І печеним яйцем! »

(Російський фольклор).