Що ми знаємо про млинці?
Масляна на дворі, і, звичайно ж, без млинців не обійтися. Вірять, не вірять, святкують не святкують, а практично кожна господиня пече млинці в цей тиждень. Уже стільки століть поспіль!
Чим же був млинець для росіян? Ну, крім їжі ...
Млинці - страва, обрядове використання якого відомо у східних слов'ян, головним чином у росіян. В інших слов'янських культурах аналогічну роль в обрядах виконують різні види хліба, каша (кутя) або зерно. Основна символіка млинців пов'язана з поданням про смерть і потойбічний світ: млинці присвячують померлим, символічно годують ними душі предків, передають млинці на «той світ» в труні з небіжчиком і т.п.
Посередниками між реальним і потойбічним світом виступають особи, які є «ззовні»: жебраки, мандрівники, колядники, яким роздають млинці. Млинці призначаються також Христу, св. Власию, судженому, першому зустрічному, пастуху, худобі, опудала Масляної, Морозу та ін.
Млинці, млинці та оладки пеклися на Русі весь рік, але все ж саме вони стали головним частуванням і символом свята Масляної, мабуть тому, що круглий рум'яний млинець схожий на спекотне літнє сонце, якого чекали всю довгу зиму. Млинці на Масляну печуть щодня з понеділка, але особливо багато - з четверга по неділю.
Кожна господиня мала свій особливий рецепт приготування млинців. Рецепт цей передавався з покоління в покоління, від матері до доньки, потім до онуки і далі. Пекти млинці - це ціле мистецтво і дійство. Як сьогодні жінки готуються до випічки паски, так і раніше ставилися до млинців. Мали значення духовна сторона і майстерність. Згадайте, до чого приємно спостерігати за тим, як жінка пече млинці, підкидає і перевертає їх на сковороді. І як хочеться крадькома взяти один гарячий млинець, перекидати з руки в руку, щоб не обпектися, дути на його і є ...
Пекли млинці з пшеничного, гречаної, вівсяної, кукурудзяної муки, іноді з додаванням пшоняної або манної каші, картоплі, гарбуза, яблук, вершків. У селах опару ставили ще в ніч на понеділок, щоб з ранку, до сніданку, на столі вже височіла стопка ароматних млинців «з пилу, з жару». Існував цікавий звичай: перший млинець завжди був за упокій, його присвячували св. Власию або померлим. Блін, що випікається першим на масляному тижні, викладали «батькам» на слухове вікно, божницю, дах або могилу, давали жебракам в пам'ять про предків або з'їдали за упокій померлих. Якщо його клали на слухове віконце «для душ батьківських», то обов'язково примовляли: «Чесні батьки наші, ось для вашої душки блинок!» У містах перший млинець віддавався убогим, щоб він пом'янув всіх покійних. В обряді похорону Масляної млинець дають в руки опудала, яке спалять.
Їли млинці з ранку до вечора, чергуючи з іншими стравами. Особливою популярністю в цей період користувалися здобні дріжджові млинці, які продавалися з лотків на кожному розі, подавалися в трактирах і закусочних разом зі сметанкою, грибочками, ікоркою, оселедцем, кількою, збитими вершками, варенням, медом. Запивали їх чаєм, сбітнем, гарячим молоком. У знаменитих петербурзьких і московських ресторанах розторопні статеві разом з карткою меню клали на столи видрукувані поздоровлення з масницею, часто написані у віршах і прикрашені яскравими малюнками.
