Приготуємо млинці на молоці? Ще раз про споконвічно російською
Звичайно, млинці складно назвати по-справжньому російським блюдом, так як тонкі коржі з тіста зустрічаються в азіатській, арабської і навіть французької кухні. Але все-таки в тому вигляді, в якому млинці з давніх часів приходять в більшість наших будинків на Масляну, це нехитре, але дуже смачні ласощі можна по праву назвати гордістю національної кулінарії. Адже крім своїх чудових смакових якостей російські млинці нагадують собою маленьке рум'яне сонечко, так що до всіх безумовних переваг смаку домішуються ще й зорові позитивні асоціації.
Щоб надати нашим захопленню російськими млинцями більш практичну основу, варто нагадати один з найпоширеніших рецептів приготування цього всіма улюбленого частування. Для десятка млинців середнього розміру вам знадобиться 250 грам жирного домашнього молока, 4 столові ложки борошна вищого гатунку, 1 сире яйце, столова ложка цукру і топленого масла, щіпка солі і щіпка харчової соди.
Не вдаючись в особливі подробиці, весь цей набір недорогих доступних продуктів потрібно змішати до утворення одноманітною рідкої маси. Після цього змастити чисту нагріту сковорідку салом або соняшниковою олією і сміливо починати чудодійний процес приготування млинців. При цьому варто знати, що сковорідку змащують всього один раз для першого млинця, а решта закладки тестової маси виробляють на розпечену суху поверхню. Перевертати млинці можна як це робили в старовину - акуратно пальчиками, а укладати готовий продукт слід в невелику плоску тарілку.
А ось тепер настає найголовніше - коли млинці готові, варто подумати про начинку. І тут фантазія кухаря практично нічим не обмежена. Якщо душа вимагає російського свята, наприклад, під час все тієї ж Масляної, можна по-старому вмочати млинці в топлене масло або мед, запиваючи всю цю розкіш холодним молоком або гарячим чаєм. А якщо ви захотіли здивувати своїх гостей незвичайним блюдом, то варто спробувати начинити гарячі млинці тертим сиром і обсмаженими грибами, попередньо змастивши поверхню яким-небудь солодким кетчупом. В результаті вийде дивовижний за смаком симбіоз італійської піци і російського млинця.
За великим рахунком млинці на молоці - це універсальна оболонка для будь начинки, включаючи сир, м'ясний фарш, сосиски, шматочки обсмаженої риби, тушкованою з цибулею печінки і навіть перетертих з майонезом і часником креветок. Справа в тому, що використання молока визначає міцність коржі, яка на відміну від більш тонких млинців на кефірі володіє певною еластичністю.
Незважаючи на різноманітність можливої начинки, все-таки найпоширенішим і улюбленим частуванням вважаються млинці з медом, сметаною або варенням. До слова, в залежності від планованої начинки слід розраховувати кількість цукру в заготовляється масі. Якщо має солодкий млинцевий стіл, то для приготування десятка млинців кількість цукру можна злегка зменшити. А от з гострим м'ясним фаршем або грибами чудово поєднуються більш солодкі млинці, дозволяючи гурману насолодитися яскравим контрастом солодкого, гіркуватого і солоного присмаку.
Наостанок варто нагадати, що вчені досі губляться в здогадах про місце і час походження цього чудового блюда. І чим більше виникає досить суперечливих версій, тим більше таємничості вбирають в себе прості російські млинці, які при більш уважному розгляді далеко не такі прості, як може здатися на перший погляд. Сьогодні млинці продовжують користуватися любов'ю мільйонів жителів нашої планети, яка немов золотисте сонечко підрум'янює цей особливий атрибут російської кулінарної культури щирою душевною теплотою.
