Перший млинець комом? Устаткування.
Хто придумав млинці, напевно, ніхто ніколи і не дізнається. Одні дослідники вважають, що їхня батьківщина Китай, інші - Єгипет. А.П.Чехов був твердо переконаний, що млинці «вигадані так само, як і самовар, російськими мізками». Так це чи не так - неважливо, але безсумнівно, що нехитрий продукт твердо увійшов в нашу культуру, споконвіку вважався відмінним продуктом харчування, не втратив такого значення і в наші дні.
Краща для «виробництва» млинців в домашніх умовах посуд - неглибока товста чавунна сковорода. Чавун рівномірно прогрівається по всій площі дна, стабільно утримує тепло. Високі краю для млинців не потрібні, адже саме «виріб» навряд чи досягає у висоту декількох міліметрів, а діставати рум'яний диск з дна глибокої сковороди просто незручно.
Породження науково-технічного прогресу, покликані полегшити працю господині, зайнятої випічкою млинців теж можна використовувати, але ... без «але» не обійтися. Сталеві або алюмінієві сковороди, навіть такі ж товсті, як і чавунні гірше тримають тепло, млинці на них піч важче, вони частіше пригоряють або прилипають. А найголовніше - виходять не такі смачні.
Легкі алюмінієві сковороди, покриті тефлоном, практично не пригоряють, але й тепла не тримають, блін виходить «Клеклі», сирим усередині, а якщо намагатися збільшити час прогріву, на ньому з'являються чорні обвуглені плями.
Звичайно, володіючи певною вправністю та досвідом непогані млинці можна приготувати на будь сковороді. Але традиційна чавунна, така, якими користувалися наші бабусі та прабабусі менш вимоглива до майстерності господині, і використовувати її більш переважно.
Млинці, пропоновані підприємствами швидкого харчування, готують на електромлинниці. Для них сковорода не потрібно, тісто виливається на добре і рівномірно прогріваються гладку поверхню нагрівального елементу. Побутові електромлинниці мають меншу поверхню, більшість їх призначене, скоріше, для оладок, які млинцями назвати можна з певною натяжкою.
Крім сковороди «у господарстві» не зайвим буде міксер. Універсальний прилад допоможе добре розмішати млинцеве тісто, що зробити вручну можна теж, але терпіння вистачить далеко не у всіх. У мене не вистачає.
Для того щоб готувати тісто, потрібна глибока миска. Можна обійтися каструлею, якщо не заважають високі вертикальні краю. Миска з похилими бортами здається мені більш зручною.
Виливати тісто на сковороду зручно маленьким половнічком або великою ложкою. Дивлячись яка площа сковороди. Щоб не плутатися і не наливати тесту то занадто мало, то надто багато, краще підібрати ложку відповідної ємності.
Майстри перевертають млинець на сковорідці, підкидаючи його вгору. Після певного тренування, можливо, вийде і у вас. Але що робити, якщо млинець «пристав»? Для початківця любителя переворот млинця - відповідальна операція. «Шкідливі» млинці постійно норовлять то скластися, то порватися або зламатися. Полегшити страждання допоможе лопатка.
Надлишок масла на сковороді для млинця майже так само поганий, як і недолік. Поверхня повинна бути всього лише змазана жиром. Ніякі спеціальні пристосування для процесу не знадобляться. Це можна зробити, якщо нанизати на виделку шматочок свинячого сала. Якщо тваринний жир неприйнятний, можна наколоти на вилку половинку цибулини і злегка вмочити її в рослинне масло.
Деякі рецепти пропонують використовувати для млинець не рідке тісто, а щільне, розкачане на столі. Щоб освоїти такі технології, підберіть дошку і качалку необхідних розмірів. Успіхів.
