Як приготувати на Масляну млинці з оселедцем?
У понеділок, 28 лютого 2011, у православних християн починається Широка Масляна, з чим я всіх нас і вітаю. Дуже я люблю різні свята, особливо ті, які супроводжуються застіллям. І чомусь мені здається, що багатьом такі свята подобаються, тільки не всі готові в цьому зізнатися.
Отже, Масляна передбачає випікання та поїдання різного виду млинців, млинців, оладок з начинками, з колесо до воза, з маслом, з медом, з варенням і без нічого. Процеси випікання і поїдання дуже добре поєднуються з походом в гості до друзів і родичів, так як немає приправи солодше, ніж приємна бесіда з хорошими людьми.
Товсті млинці я дуже люблю, але готувати не вмію, тому зазвичай готую тонкі млинчики по прабабусиного рецептом:
3 яйця-
1 стакан борошна;
2 склянки молока;
1 столова ложка рослинної масла;
сіль і цукор за смаком.
Яйця, борошно, цукор і сіль акуратно перемішати. Прабабуся для цього використовувала просту вилку, виходило відмінно, але можна і міксером, буде швидше. Потім в тісто додається молоко, але не всі відразу, а поступово, щоб не вийшли грудочки. До речі, якщо готувати тісто за допомогою міксера, каструльку краще взяти глибоку, тісто для млинців має бути рідким і від міксера воно іноді розлітається бризками в різні боки.
У готове тісто доливаємо столову ложку рослинної олії і ще раз добре перемішуємо.
Тепер в справу йде сковорідка. Якщо є така можливість, краще взяти хоча б бабусину сковорідку, ніж сковорода старше, тим млинчики виходять краще. В ідеалі сковорідка повинна бути прабабусиного. Але, якщо такого багатства в будинку немає, зійде будь-яка сковорода з антипригарним покриттям, головне, щоб вона була з ручкою.
Сковорідку нагріваємо, наливаємо в неї трохи рослинного масла і ополоником виливаємо тісто. Кількість тіста визначити можна тільки шляхом серйозних ретельних експериментів. Якщо тесту буде занадто багато, то млинець вийде товстий і некрасивий, якщо ж тіста налити мало, то млинець буде дірявий. Наливати тісто слід повільно, акуратно обертаючи сковороду для рівномірного розподілу тесту по всій поверхні.
Якщо перший млинець вийшов грудкою, значить сковорода або погано прогрілася, або занадто гаряча. Її треба помити, налити нову порцію масла і почати спочатку. Якщо перший млинець вийшов правильним, то масла на сковорідку додавати більше не потрібно, решта млинчики стануть лягати рівно і не будуть прилипати.
Серйозне питання - чи слід перевертати на сковорідці тонкі млинці. Прабабуся моя їх не перевертала, вони в неї виходили з одного боку золотисті, а з іншого боку кольору топленого молока. Деякі мої знайомі стверджують, що навіть тонкі млинці обов'язково треба перевертати і підсмажувати з двох сторін. Я б з ними не погодилася.
Товсті млинці, звичайно, перевертати і прожарювати з двох сторін необхідно, а от тонкі гарні й так. Як великий фахівець з поїдання прабабусиного і маминих млинців я за односторонні тонкі млинчики, мені так смачніше.
Готові млинці укладаються стопкою на великому блюді. На Масляну кожен млинець добре б змащувати невеликою кількістю вершкового масла, для смаку та аромату. Для цієї мети необхідно завести кваліфікованого помічника - молодшого брата, сестру, дочку, сина, чоловіка або подругу. По-перше, випікання млинців вимагає граничної концентрації і часу на промазування кожного млинчика маслом не залишається. По-друге, з помічником веселіше. Але помічники мають звичку пробувати готовий продукт на предмет його відповідності ідеалу. У підсумку ідеальний готовий продукт зменшується в об'ємі на 30% як мінімум.
Особливо обдаровані помічники, наприклад, такі, якою я була в дитинстві, можуть організувати процес дегустації з граничною швидкістю, тоді забезпечити приріст числа готових млинчиків практично неможливо. До того моменту, коли закінчиться тісто, замість високої гори готових промазаних маслом млинчиків на кухні залишаться максимум три млинці і одна дуже задоволена нахабна, можливо, руда, мордочка.
Не слід з цього приводу засмучуватися, треба просто завести ще одну порцію тіста, ситий помічник другу порцію дегустувати буде набагато повільніше.
Отже, млинчики на столі, саме час зайнятися оселедцем. Пресерви і готові філе оселедця категорично не підходять. Оселедець треба купити слабкого засолу, Жирненький, з головою і хвостом. Акуратно зняти шкуру, відокремити філе від кісток і нарізати невеликими скибочками шириною 0,5 см.
У глибоку вазочку викласти оселедець, додати сметани, дрібно нарізаної ріпчастої цибулі і зелені. Все ретельно перемішати, прикрасити кропом.
Ось і все готово. На столі одне блюдо з млинцями, одна вазочка з оселедцем і по одній тарілці на кожного їдця.
Млинець треба акуратно взяти, перекласти до себе в тарілку, на млинець викласти трохи оселедця, загорнути в конвертик і ... смачного.
Запобіжні заходи !!! Блюдо має яскраво виражений наркотичний ефект, зупинитися вчасно під силу не кожному. Врятувати може тільки одне - закінчаться всі млинці або вся оселедець. Після оселедця почне мучити спрага, тому гостям необхідно запропонувати гарячий солодкий чай з цукром або з медом. Ні холодною водою, ні міцним несолодким чаєм оселедцеву спрагу не здолати.
Млинці з оселедцем краще їсти вдень. Якщо влаштувати собі і свої близьким таке свято ближче до вечора, то від оселедця і випитого після неї чаю вранці всі будуть виглядати як ... Моя сестра цей ефект називає «китайський бджоляр». Не зовсім політкоректно, але дуже образно.
Для вечері, я думаю, більше підійдуть товсті млинці з дріжджового тіста без начинки. Хоча, після такого обіду можна і не вечеряти.
