Перший млинець комом? Сировину.
Ну що, «устаткування» готове? Саме час подумати, з чого, власне, млинці пекти.
Сьогодні найпопулярніше сировина - пшеничне борошно. Як же інакше, якщо в будь-якому гастрономі пшеничного - кілька сортів, а яку іншу замучишся шукати. Сорт борошна не принциповий, але «професіонали» стверджують, що краще вибирати не вищий і навіть не перший. На їхню думку, саме такою борошно використовували предки, а тому і справжні млинці вийдуть тільки з неї.
У продажу буває «борошно млинець». З'явилася вона порівняно недавно, в середині минулого століття. Нічого особливого в ній немає, хіба тільки різні добавки, що дозволяють обійтися мінімумом додаткових інгредієнтів і полегшити працю господині.
Іноді для приготування тіста досить просто долити в млинцеву борошно води і перемішати, в інших випадках що-небудь додати ще. Подробиці читайте на упаковці, але врахуйте, що суміш пропонує вже готовий рецепт, змінити який можна тільки в певних межах.
Справжнім поціновувачам млинців пшеничного борошна, мабуть, буде замало, адже традиційні рецепти часто використовують борошно гречану, як у якості добавки, так і в якості основної сировини. У магазині її знайти проблематично, але певна кількість можна отримати в домашніх умовах, перемоловши крупу у звичайній кавомолці.
Гречана добавка додасть млинців специфічний «горіховий» присмак. Спробуйте, можливо, вам сподобається. Правда, гречана мука майже не містить клейковини, і уваги такі млинці вимагають підвищеної.
Пшеничні та гречані млинці традиційні для російської кухні. Але в перевагах і традиціях інших народів можна зустріти млинці з кукурудзяного, рисового, вівсяного і навіть горохової муки. А в деяких випадках її можна і зовсім виключити. Наприклад знамениті «драники» - оладки з тертої картоплі не тільки добре відомі «бульбашами» -белорусам, але популярні і в Росії, і в Німеччині, і в багатьох інших країнах. За схожою технологією готують оладки з інших протертих овочів - кабачка, гарбуза і навіть з «м'ясними» добавками, печінкою або курячим м'ясом.
Для приготування тіста борошно треба в чомусь розчинити. Вибір досить широкий. Це може бути молоко, кефір, пахта, молочна сироватка, кисле, звичайна вода і навіть пиво. Для тонких млинчиків більше підійде розбавлене водою в пропорції один до одного молоко. Кисломолочні продукти роблять млинець більш пишним. Овочеві млинці «розчинника» не вимагають, досить овочевого соку і яєць.
Яйця можна додавати і в звичайне тісто, вони забезпечать млинців велику еластичність. Для тих «виробів», в які згодом буде загорнута начинка це важливо, тому що дозволяє виключити розриви. Втім, «немає лиха без добра». Чим більше яєць в тесті, тим млинець буде суші і буде гірше зберігатися. На противагу яйцям, доданий в тісто масло пом'якшить млинець.
Обов'язкові і традиційні, хоч і не основні, але дуже важливі компоненти - сіль і цукор. З ними потрібна певна обережність. Пересолене тісто погано бродить, блін виходить бляклим. Надлишок цукру робить млинець твердим. Не кажу вже про смак, пересоленние або занадто солодкі млинці сподобаються не всім. Успіхів.
