Масляна, сонце, щастя! Як спекти класичний млинець?
Варто відразу обмовитися, що млинці - вироби з рідкого тіста - земляни люблять з найдавніших часів. Люблять усі - і англійці в Європі, і узбеки в Азії, і африканці в Африці. У різних народів млинці готують по-різному. А у слов'янських, особливо російських, блін (точніше «млин», від дієслова «молоти», виріб з намеленного) розвинувся в особливу страву, блюдо-свято.
Російський класичний млинець - ніздрюватий, легкий, м'який, пухкий, на просвіт напівпрозорий - як губка вбере в себе і розтоплене масло, і ікру, і сметану, і будь-яке повидло. І зробиться ще більш соковитим, смачним, сяючим, ароматним.
Такий блін - Гордість господині. Випікається він за всіма правилами справжнього мистецтва і століттями перевіреною технологією. Чому будь-яка деталь в його приготуванні - від сковорідки до тесту - відіграє важливу роль і вимагає самого ретельного уваги.
Починається це кулінарне диво з пательні.
Для млинців потрібна чавунна сковорідка, невеликих розмірів. Її ніколи не миють водою і не Скобля. А чистять особливим способом: ставлять на вогонь, наливають трохи олії, насипають столову ложку крупної солі, розпалюють і дають трохи охолонути. Ще гарячу сковорідку ретельно протирають паперовою серветкою, заново - і раз, і два - протирають сухою сіллю, а стерши її, оботрут сухою м'якою ганчіркою. Якщо на ганчірку не залишилося навіть сліду від нагару - сковорідка готова. В іншому випадку перший млинець вийде грудкою. Значить, найкраще не лінуватися при процедурі очищення сковороди.
Російський класичний млинець готується на дріжджах. Тісто замішується за 5-6 годин до випічки.
Для нього буде потрібно: 5 склянок борошна (пшеничного або гречаного, а можна і ту, й іншу разом) - 5 склянок молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку солі, 50 г дріжджів, 200 г жиру, 20 г шпику .
Готуємо опару. У двох склянках теплого молока розводимо дріжджі, всипаємо три склянки борошна, хорошенечко перемішуємо, ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин, даємо тісту збільшитися в два обсягу.
У готову опару додаємо сіль, цукор, розтерті жовтки, жир. Все грунтовно перемішуємо, всипаємо борошно, що залишилося, ретельно вимішуємо тісто, тоненькою цівкою додаючи тепле молоко. Даємо тісту піднятися. Потім, збивши в міцну піну білки, ретельно перемішуємо їх з тестом і залишаємо його хвилин на 20 ще раз піднятися.
Як тільки тісто готове (консистенція густої сметани), беремо його ложкою - обережно, щоб не опало - і виливаємо на розжарену, змащену маслом сковорідку.
Але! Змастити сковорідку маслом треба вміючи. Справа це зовсім не просте: якщо мало масла - млинець пригорить, якщо багато - вийде товстим або взагалі скукожітся і не розіллється по сковорідці.
Щоб отримати потрібний шар масла, беремо цибулину, розрізаємо її поперек навпіл і, наколів виделкою (там, де ростуть корінці), умочуємо цибулину в масло, заготовлене на блюдечку. Саме цій «щіточкою» ми і будемо, щільно притискуючи її до дна, змащувати сковорідку. А щоб тісто розлилося рівномірно, наливаючи його, сковорідку злегка нахиляє.
Млинець не слід піч занадто довго, щоб не засушити. Як тільки він почне підніматися і рум'янитися, швиденько окроплює його маслом і перевертаємо на інший бік.
Готові млинці складаємо на гарне блюдо, кожен змащуючи розігрітим маслом, щоб не охолонули.
Як бачимо, мистецтво спекти класичний млинець - досить складне. Але і їсти такий млинець, а тим більше пригощати млинцями друзів - рідкісне задоволення.
Однак Масляна - Свято не лише смаку. Але і душі.
Її дзвінке, розмашисто, бризкає життєлюбством і серцевим веселощами дійство з його гойдалками-каруселями, катанням з гірки, стрічками, гармошкою і нестримним застіллям народилося в язичницькі часи, широко відкриваючи двері весни і нового року. Ось чому сама форма млинця - коло! - Стала символом сонця, тепла, сяйва, життя, почуття спорідненості з іншими людьми.
Не дарма в Прощена неділя - пік Масляної - ми у будь-якого зустрічного-поперечного попросимо прощення і поцілунком його. Ким би він не був: родич, незнайомець, праведник або злодій, англієць, узбек, африканець. Для нас він - рідна душа. Одна із загального кола душ всього людства.
