Як печуть млинці в Європі?

Млинці - Традиційна страва російської кухні, але їх печуть і в інших країнах. Сьогоднішня розповідь - про європейські рецептах.

Англійські

1. З лимонним соусом. Замішуємо тісто з 1 ст. борошна, 2 яєчних жовтків, цедри 1 лимона, 125 г топленого масла і 125 мл вершків. Додаємо 2 збитих яєчних білка, акуратно перемішуємо і випікаємо з одного боку. На кожен млинець кладемо підливку, приготовану з соку 1 лимона, 1 ст. столового вина і 0,25-0,5 ст. цукру.

2.«Зелені». Збиваємо блендером або міксером 1 яйце, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку попередньо звареного і порізаного шпинату (сіль і перець - за смаком). Додаємо 300 мл молока і 100 г борошна (можна змішати 75 г пшеничного борошна і 25 г солодовою, якщо є).

Посмаживши невеликі млинчики, загортаємо в кожен відварену на пару брокколі (всього знадобиться 450 г) і шматочок блакитного сиру (загальна вага 175 г), викладаємо на деко, накриваємо фольгою і запікаємо при 180 градусах хвилин двадцять. Подаємо зі сметанним соусом: 3/4 ст. сметани, роздавлений зубчик часнику, покришені зелений лук і травна зелень, мелений чорний перець.

3. Англійський сніданок. Спочатку готуємо томатний реліш, виварити протягом години суміш з 300-350 г крупно порізаних помідорів, 50 г дрібно покришеного селери, 1 подрібненого солодкого перцю, 1 ст. ложки порубаного перцю чилі, половини натертого на крупній тертці яблука, 1,5 ст. ложки цукру, 0,5-1 ст. ложки винного оцту, 1 ч. ложки гірчиці (або її насіння), 0,5 ч. ложки солі, по щіпці мелених кориці і гвоздики. Наприкінці варіння додаємо 2 ст. ложки обсмаженого ріпчастої цибулі. Обсмажуємо 250 г смужок копченого бекону і 8 свинячих сосисок. Смужки ріжемо на квадратики, сосиски - навпіл уздовж.

Для тіста беремо 250 г борошна (або суміш з 100 г пшеничного та 150 г солодовою), 1 збите яйце, по 300 мл молока і води, 1 ст. ложку топленого масла, і сіль за смаком. Ретельно перемішавши, приступаємо до випічки. Обсмаживши млинець з одного боку, перевертаємо, зменшуємо вогонь, на середину розбиваємо сире яйце, розмазуючи білки до країв. Коли воно «схопиться», знімаємо млинець зі сковорідки, кладемо бекон і полсосіскі, десертну або столову ложку реліша і звертаємо конвертиком.

Болгарські

1. Кукурудзяні. Розчиняємо 10 г дріжджів в 0, 5 ст. молока. 1,5 склянки кукурудзяного борошна заливаємо 1,5-2 ст. киплячого молока, вимішуємо до однорідної маси і додаємо стільки ж пшеничного борошна, вливаємо дріжджі і ще 1 ст. холодного молока. Перемішавши, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. У піднялося тісто вводимо жовтки і збиті білки 2 яєць, 1,5 ст. ложки розтопленого вершкового масла, по 0,5 ст. збитих вершків і цукру, дрібку солі. Вимісити, ще раз даємо тесту піднятися і смажимо млинці.

2. Ґабрівські. Змішуємо по 1 ст. борошна, молока, газованої води з 1 ст. ложкою цукру, 1 ч. ложкою соди, погашеної оцтом, і ваніліном - за смаком. В останню чергу додаємо 2 збитих яйця. Готові млинці згортаємо трубочками або складаємо вчетверо, начинивши джемом або варенням. При подачі посипаємо цукровою пудрою або фруктовим сиропом.

Угорські

1. З шоколадним соусом. Замішуємо тісто з 0,5 ст. борошна, 1 яйця, 1 ч. ложки цукру, 1 ст. молока, 2 ст. ложок вершкового масла. Для начинки рубаємо 100 г волоських горіхів, змішуємо з 100 г цукру, 1 ст. ложкою рому, 1 ч. ложкою апельсинової цедри, 1 ст. ложкою родзинок. Заливаємо молоком до консистенції густого пюре.

На обсмажену з одного боку млинець кладемо начинку, загортаємо конвертиком, обсмажуємо. При подачі поливаємо шоколадним соусом: 2 варені яєчні жовтки розтираємо з 3 ст. ложками цукру і 1 ч. ложки борошна, вливаємо 2 ст. молока і 0,25 ст. вершків, прогріваємо, не доводячи до кипіння, додаємо 50 г шоколаду, по 1 ст. ложці какао-порошку і рому.

2. З бринзою. Готуємо тісто з 250 г борошна, 2 яєць, 0,5 л молока, 2 ст. ложок вершкового масла, дрібка солі. Смажимо на сковорідці млинці пристойної товщини, начиняє размятой бринзою (200 г) зі сметаною (100 г). Склавши млинчики в каструлю, заливаємо сумішшю з 100 г сметани, 1 яйця і 2 ст. ложок борошна, підрум'янюємо в духовці.

Голландські

Розтираємо 2-3 ст. ложки вершкового масла, додаємо 3 яєчних жовтки, 50 г борошна, 1/3 ст. цукру, 1-1,5 ст. вершків, щіпку солі, 6 збитих яєчних білків. Вимісити тісто, печемо млинці і складаємо стопкою, змащуючи кожен варенням. Відправляємо в духовку на 10 хв. Перед подачею накриваємо млинцеву стопку білками (4 шт.), Збитими з цукром (200 г).

Грецькі

З 150 г борошна, 200 мл молока, 100 мл вершків, 2 яєць і дрібки солі замішуємо тісто-додавши 1,5-2 ст. ложки вершкового масла, даємо «відпочити» протягом 15 хв. Для начинки 300 г сиру «Фета» змішуємо з тонкими кільцями 4 стручків маринованого зеленого пепероні, 300 г натурального йогурту, 1 ст. ложкою подрібненого кропу, 1 ч. ложкою лимонного соку (сіль і перець - за смаком). На посмажені млинці викладаємо начинку і звертаємо трубочками.

Данські

Порізавши дрібно 500 г пісної свинини, обсмажуємо на слабкому вогні з 3 ст. ложками вершкового масла, додаємо 3 ст. ложки цибулі-шалот, подрібненого і посмаженого на маслі в цій же посуді. Додаємо припік в тісто з 2 ст. пшеничного борошна, 6 яєць, 1 ст. молока, дрібка солі. Посмаживши млинці з двох боку, прикрашаємо зеленню і тушкованим чорносливом.

Ірландські

З 200 г борошна, 300 мл молока, 4 яєць, 2-3 ст. ложок рослинного масла, 3-4 ст. ложок цукрової пудри, 1-2 ст. ложок рому (а також мускатного горіха і кориці - за смаком) замішуємо тісто і печемо млинці. Складаємо стопкою, посипаємо цукром і обкладає скибочками лимона.

Італійські

1. З ягідним соусом. Збивши 3 яйця, всипаємо 1 ст. ложку цукру і 0,5 ч. ложки солі, вливаємо 1/3 ст. теплого молока, 150 г вершкового масла. Поступово всипаємо 300 г борошна, а потім ще 2,5-3 ст. молока. Печемо млинці і викладаємо на кожен по 1 ст. ложці м'якого сиру (по класиці рецепта, потрібно 500 г маскарпоне), складаємо мішечком і поливаємо ягідним соусом (в 30 г розтопленого масла розчиняємо 100 г цукру і додаємо 400 г ягід, обсмажуємо 3 хвилини.

2.Сицилійські. Спочатку займемося начинкою: в 450 г м'якого сиру (краще всього, рикотту), додаємо 300 г цукрової пудри, 200 г порізаної м'якоті апельсина, 1 ст. ложку вершкового або рослинного масла. Перемішавши, ставимо масу в холодильник і приступаємо до тесту: 300 г борошна, 30 г вершкового масла, 1 ч. Ложка цукру, 1 яєчний білок, 1 ст. сухого вина, щіпка солі.

З готового тіста формуємо кулю, загортаємо в рушник і залишаємо на годину, а потім розгортаємо пласт, який розрізаємо на 4 частини. Кожну пластину наметовому на сталеву форму-трубку, з'єднані краю змащуємо яєчним білком і обсмажуємо в маслі. Вийнявши трубки, начиняє сирно-апельсинової масою, посипаємо сумішшю цукрової пудри з ваніліном, прикрашаємо цукатами.

Німецькі

Розтираємо 8 яєчних жовтків з 4 ст. ложками цукру, додаємо 150 мл молока, 400 г борошна, 100 г родзинок, 8 збитих білків. Сіль - за смаком. Розмішавши, ділимо тісто на 4 частини, з кожної випікаємо по товстому млинцю. Готовий млинець теж ділимо на 4 частини і посипаємо цукровою пудрою

Українські

З 300 г пшона варимо в'язку кашу на воді. Остудивши, протираємо через сито. В 0,5 ст. молока додаємо 1 ст. ложку масла, доводимо до кипіння, всипаємо стакан гречаної муки, заварюємо тісто і охолоджуємо при кімнатній температурі. Вводимо 15 г розчинених у теплій воді дріжджів, перемішуємо і, прикривши рушником, даємо тесту піднятися. З'єднуємо з протертою пшоняною кашею, 1 ст. гречаного борошна, 2 ст. молока і двома жовтками, розтертими з 2 ст. ложками цукру. Солимо за смаком, додаємо 2 збитих білка, акуратно перемішуємо і випікаємо на рослинній олії. Готові млинці подаємо зі сметаною.

Французькі

1. Гречані. У суміш з 200 г гречаної і 50 г пшеничного борошна додаємо яйце і дрібку солі, 30 г розпущеного на водяній бані вершкового масла, 500 мл води або пива. Гарненько перемішавши, випікаємо млинці на сковорідці.

2.З сиром. Замішуємо тісто зі склянки пшеничного борошна, 4 яєць, 300 мл молока, дрібка солі і випікаємо млинці. Для начинки розтираємо 300-400 г сиру «Камамбер» з 50 г вершкового масла. Начинені і згорнуті трубочками млинці викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо тертим твердим сиром, поливаємо томатним соусом і запікаємо чверть години.

Шведські

Для тіста змішуємо 0,5 ст. борошна, 1 ст. молока, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложку цукру і дрібку солі, а під кінець - збитий білок. Обсмажуємо на сковороді з одного боку, потім складаємо навпіл і обсмажуємо з двох сторін. Подаємо з варенням, джемом або повидлом.

Шотландські

100 г вівсяних пластівців змішуємо з 2 ст. ложками пшеничного борошна, 3 ст. ложками тертого сиру «Чеддер», 1 ст. ложкою вершкового масла, 2 ст. ложками молока, содою і сіллю - за смаком. Гарненько вимішати, тісто розгортаємо в пласт, блюдцем вирізаємо гуртки і ділимо кожен на 4 частини. Краю змащуємо сирим яйцем і запікаємо в духовці. Якщо замінити сир такою ж кількістю цукру, то можна додати за смаком подрібнені горіхи або кулінарний мак.

* * *

А як печуть млинці в Америці і Азії - Окрема розмова.