Що можна приготувати з толокна?

Про те, наскільки корисно толокно, старовинний національний продукт русичів, вже розповідалося. А сьогодні мова піде, як і було обіцяно, про сучасних кулінарних рецептах.

Каші

На тій коробці толокна, що стоїть у мене в кухонному шафці, написано, що потрібно розвести у склянці води або молока 2 ст. ложки продукту, довести до кипіння і варити 3 хвилини, помішуючи. Можна, звичайно, і так. Тільки треба врахувати, що, якщо слідувати інструкції, на виході вийдуть дві дуже скромні порції.

Можна по-іншому: в окріп цівкою насипати толокно, гарненько розмішати до однорідної консистенції, накрити кришкою і витримати 5 хвилин. Тоді і помішувати не треба. Пропорція (не кількість!) Зберігається. При подачі не забороняється додати вершкове масло, посипати горішками або цукатами, шматочками сухофруктів - загалом, пофантазувати. А якщо додати до толокна тертий шоколад (за смаком), то вийде шоколадна кашка. Але тоді вже готуємо на молоці, і вершкове масло при подачі потрібно точно.

Подруга мене навчила робити толокняна кашу ще одним, більш складним способом, але він мені сподобався. Пару - трійку жмень заморожених ягід заливаємо водою так, щоб рідини в каструльці було на товщину великого пальця вище ягід, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. У ягідну масу додаємо 3 ст. ложки толокна, розмішуємо (буде густо-прегусто), тримаємо під кришкою 5 хвилин і розводимо до потрібно консистенції теплим молоком або вершками.

Холодну кашку можна зробити, якщо 3 - 4 ст. ложки толокна розвести 2 склянками квасу. Туди можна додати за смаком мед або сіль. Інший варіант, горіховий, буде складніше. Для початку потрібно приготувати горіхове молоко: півтори ст. ложки будь-яких горіхів подрібнити до порошкового стану в блендері, залити склянкою окропу і збити в тому ж блендері і охолодити. Потім додати 5 покришених волоських горіхів, по 0,5 ст. ложки лимонного соку та меду, півсклянки толокна, посолити за смаком і гарненько розмішати.

Оладки та млинці

Оладки з фруктами. Стакан геркулесових пластівців змішуємо з двома повними столовими ложками толокна (щедро беремо толокно, не економимо), заливаємо 1,5 - 2 склянками кефіру (тільки не залпом, а поступово і помішуючи вміст миски), накриваємо серветкою і залишаємо на 2 - 3 години, щоб маса набухла.

Цього часу достатньо, щоб зайнятися іншими справами, головне - не забути збити або хоча б збовтати пару яєць, порізати на шматочки яблуко або півсклянки родзинок, з'єднати компоненти, додавши цукор і сіль за смаком (за класикою рецепта: 2 ст. Ложки цукру і 1 ч. ложка солі). Через покладений термін вводимо фруктово-яєчну суміш в Геркулесові-Толоконов, вимішуємо і печемо оладки на гарячій сковорідці.

Млинці. На 1,5 ст. борошна потрібно 1 ст. ложка толокна, 2 яйця і 2 ст. ложки цукру. З'єднуємо інгредієнти, розводимо молоком до консистенції рідкої сметани, гарненько вимішуючи, а потім випікаємо. З чим подавати - вирішує кожен сам-годяться і сметана, і варення / джем, і згущене молоко.

Млинці з толокном і сиром. Процес приготування їх досить трудомісткий, смак на любителя, але мені подобається. Для начинки готуємо 50 г тертого твердого сиру, окремо - масу з 100 г толокна зі 175 г топленого вершкового масла і ще 2 ст. ложки вершкового масла для змащування готових млинців.

Для тіста беремо 5 яєць, відокремлюємо жовтки від білків і, як водиться, жовтки розтираємо з цукром (2 ст. Ложки), додаємо 50 г розпущеного вершкового масла, стакан молока, сіль за смаком. Розмішавши, всипаємо 400 г борошна, знову перемішуємо і розводимо тісто ще двома склянками молока. Якщо здасться густуватим, можна додати ще трохи молока або води. Збиваємо білки і обережно вводимо в підготовлену масу.

Смажимо млинці з двох сторін. Перший, змащений вершковим маслом, посипаємо тертим сиром і накриваємо другим, який промазуємо, від краю до краю, Толоконов масою і знову прикриваємо млинчиком. Отриману конструкцію з 3 млинців складаємо навпіл. Аналогічно робимо з усією випічкою. Потім розміщуємо «полулуния» на промасленому деку, присмачуємо поверхню кожного сметаною (всього знадобиться приблизно 100 г) і запікаємо в не надто гарячій духовці хвилин 20 - 30, до рум'янцю.

Десерти

Солодкі кульки. Подрібнюємо 4 ст. ложки геркулесових пластівців, 5 - 6 волоських горіхів і 1 - 2 шт. чорносливу. Додаємо 1 ст. ложку малинового сиропу і 1 ч. ложку лимонного соку. Змішавши інгредієнти, скачуємо з отриманої маси кульки довільного розміру і обсипаємо їх толокном. Бажаючі можуть розполовинити кількість сиропу зі сметаною.

Ягідний сюрприз. Це зовсім просто. Досить збити 200 - 300 г журавлини або брусниці з 100 - 150 г толокна і 4 - 6 ст. ложками цукру, а потім розкласти масу по вазах. Оформити страву можна збитими вершками або листочками м'яти, що, втім, необов'язково.

* * *

З толокном можна приготувати ще галушки, кисіль, квас, чай (!) І навіть суп. Але я не готувала і навіть не пробувала, а тому не ризикну пропонувати рецепти. Зате люблю додавати його в тісто для пиріжків і тортиків.