Перший млинець комом? Млинці прісні.
Освоїв технологію дріжджових млинців, млинці прісні здадуться ну дуже вже простими. Так що, власне, їх піч? Змішуй інгредієнти до того часу поки не зникнуть грудочки, виливай на сковороду і печи. Не робота, а насолоду.
До речі, про грудочках. Ентузіасти сперечаються, як краще замішувати тісто, щоб їх було поменше. Знаменитий Вільям Похльобкін вважає, що в борошно треба додавати рідину. Не менш знаменита Іоанна Хмелевська стверджує, що робити треба з точністю до навпаки, в рідину слід засипати борошно. Можна провести творчий експеримент і зробити власні висновки. Але я думаю, що подібно до того, як «містер Кольт зрівняв шанси людей», міксер в будь-якому випадку не залишить грудочок жодного шансу на виживання.
Млинці на молоці або кефірі. Потрібно півтора десятка столових ложок борошна і ложка цукру, літр молока або кефіру, яйце, сіль за смаком. Без розбору кидаємо все в одну ємність, перемішуємо міксером і випікаємо.
Решта рецепти зажадають трохи більше трудовитрат. Млинці на молоці тонкі. Заготовляємо пару склянок борошна, три склянки молока або суміші молока з водою, три яйця, столову ложку цукру, половинку чайної ложки солі.
Яйця збиваємо з сіллю і цукром, розводимо склянкою молока. Засипаємо борошно, перемішуємо і розбавляємо молоком, що залишилося. Ретельно розмішуємо, для «більшої важливості» цедім тісто через сито. Можна гріти сковороду.
Млинці на сметані. «Номенклатура» компонентів мінімальна. Сімсот грамів пшеничного борошна, стаканчик (250 грамів) сметани, вісім яєць і сіль за смаком.
Відокремлюємо жовтки від білків. Сметану, жовтки і сіль збиваємо до густої піни. У суміш висипаємо борошно і додаємо білки, теж збиті до стійкої піни. Все перемішуємо до однорідної маси, печемо млинці.
Млинці заварні. Крім усього іншого, буде потрібно гаряча вода. А «інше» - це пара жовтків, одне яйце цілком, дві-три ложки цукру, півсклянки молока або кефіру, півтори склянки борошна, пара столових ложок олії і сіль за смаком. Скільки буде потрібно води - побачите, пари склянок повинно вистачити. Орієнтуйтеся по густоті тесту.
Яйце і «додаткові» жовтки розмішуємо до однорідної маси. Солимо її, Сластьон і розводимо молоком, перемішуємо. Додаємо борошно і вимішуємо густе тісто, яке поступово розбавляємо гарячою, але не киплячою водою. Чим більше води, тим рідшими тісто і тим тонше вийдуть млинці. «Під завісу» додаємо масло, рослинна або розтоплене вершкове, в черговий раз добре перемішуємо і приступаємо до фінальних операціями на сковороді.
Не обійдемося і без «горіхів». Млинці гречані. Для них необхідно 200 грамів гречаної муки і 50 пшеничної, одне яйце, тридцять грамів вершкового масла, півлітра води і сіль.
Спочатку перемішуємо між собою гречану і пшеничне борошно. Додаємо в суміш яйце і сіль, повільно вводимо розтоплене на водяній бані вершкове масло. Перемішуємо і поступово додаємо воду. Збиваємо тісто і залишаємо в спокої на дві-три години. Перед випічкою злегка його розбавляємо водою або пивом.
Оладки - це теж млинці, тільки більш «зручні в експлуатації». Наведений нижче рецепт згодиться як для великих млинців, так і для маленьких оладок. Все залежить від густоти тесту.
Млинці (або оладки) з содою. Для тіста знадобиться три (або трохи більше) склянки борошна, приблизно стільки ж води і така ж кількість яєць. Половина чайної ложечки соди, столова ложка цукру, чайна ложка солі і третина чайної ложки лимонної кислоти.
Для початку розтираємо яйця з цукром, додаємо воду, сіль і розчин соди. Суміш вливаємо в борошно і перемішуємо до пропажі грудочок, після чого можна влити розведену лимонну кислоту. По густоті дивіться самі, для млинців можна додати води, для оладок - борошна. До випічці можна приступати відразу, як тільки тісто буде добре перемішано.
Ще одні оладки з «геркулесу». Борошна для них вистачить пари ложок. Ще потрібно сто грамів вівсяних пластівців, три столові ложки тертого сиру, півлітра молока, пара яєць, сода на кінчику ножа і сіль за смаком.
Яйця перемішуємо з сіллю, потім додаємо вівсяні пластівці, борошно і сир. Розбавляємо тісто підігрітим молоком і вводимо в нього розведену в чверті склянки води соду. Все ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. Півфінальна операція - перетираємо тісто через сито. Випікаємо на рослинній олії. Приємного апетиту.
