Як готувати млинці?
Яких тільки млинців я не перепробувала за своє життя: гречані, пшеничні, пшоняні, житні ... Млинці з медом, з капустою, з варенням, з м'ясом, з сиром ... Але з усіх варіантів віддаю перевагу тільки млинці без начинки.
Перед Масницею на кожній кухні господині придумують все нові і нові рецепти. Як готувати млинці, я знала з дитинства, але на практиці у мене ніколи не виходили гарні тонкі млинці. Перепробувавши безліч рецептів, я зупинилася на самому простому, без особливих премудростей.
Для приготування млинців я беру:
- Молоко;
- Яйце - 3 шт;
- Борошно;
- Масло растітельное;
- Сіль, цукор;
- Ваніль (якщо збираюся готувати млинці солодкі) ;
- Сало (для змащування сковороди).
Всі продукти я беру «на око». Як готувати млинці, не дотримуючись пропорцій? Спочатку я наливаю у високу миску або каструлю молоко. Потім додаю в нього яйце, ретельно перемішую суміш. Потроху сиплю цукор, до потрібного ступеня солодощі. Сіль додаю пучками, поки мені не сподобається смак суміші.
У готову суміш вводжу борошно. Розмішую міксером, щоб не залишилося грудок. Борошно досипаю до тих пір, поки тісто не стане по консистенції нагадувати кефір. В останню чергу додаю пару ложок рослинного масла.
Розігріту сковороду змащую шматочком сала, наколотим на вилку. Достатньо один раз пройтися салом по дну сковороди, і млинчики НЕ будуть до неї прилипати.
Як пекти млинці? На добре розігріту і змащену салом сковорідку наливаємо тонким шаром тісто, злегка нахиляючи сковороду з боку в бік, щоб тісто рівномірно покрило все дно. Обсмажуємо млинець з одного боку. Готовність я визначаю по підрум'яниться краях млинчика. Перевертаємо блін, попередньо підчепивши його по колу, щоб він легко відокремився від сковороди. Смажимо до готовності.
Складаємо готові млинці в стопочку, через кожні 5 млинчиків кладемо шматочок вершкового масла.
Ще я дуже люблю млинці з додаванням вівсяного борошна. Як готувати млинці з додаванням вівсяної муки?
Я беру практично ті ж продукти, що описані вище. Яєць вбиваю штук 5. Причому, відділяю білки від жовтків. Жовтки вбиваю в молоко відразу. Додаю соду на кінчику ножа. Білки ставлю в холодильник, щоб вони були холодними, так як їх будемо збивати, а холодні білки збиваються в більш пишну піну.
Пшеничне борошно розбавляю вівсяним борошном. Беру співвідношення борошна приблизно 1 до 1. Але все «на око», тому точно не скажу. Одне можу сказати точно - у мене жодного разу не вийшло більше одного млинця грудкою. З досвідом я просто перестала помічати, скільки і чого додаю. Все роблю машинально. Тісто готую трохи густіше, ніж для млинців з пшеничного борошна.
Коли тісто вже готове, дістаю з холодильника білки. Збиваю їх міксером, поки вони не перетворяться в густу білу масу. Акуратно ложкою ввожу білки в тісто. Увага! Перемішувати тісто треба добре, але дуже акуратно, щоб білки не осіли.
Смажу млинці з вівсяним борошном, змащуючи сковорідку рослинним маслом. Тісто наливаю більш товстим шаром, щоб млинці вийшли пишними.
Дуже важливо! Для приготування млинців потрібна сковорода з товстим дном. Спеціальні електричні млинниці дуже зручні, тим не менше, краще сковорідки з чавуну для смаження млинців ще не придумали.
