Універсальне тісто - яке воно? Перевірений рецепт з Білорусі
Пропоную рецепт з газети мало не столітньої давності, дбайливо збережений і перевірений тисячу разів. А розміщую в Інтернеті більше навіть через те, що у мене та газетка затерлася вже до дір, так от - збережу сама і з вами поділюся.
А авторами є сім'я Дудиревих з міста Борисова Мінської області. Тісто підходить буквально для будь випічки і будь начинки, тільки більше або менше потрібно додавати цукру. Випробувано роками і мною, і багатьма моїми подругами.
250 г маргарину розтерти з 500 г борошна до дрібної крихти, додати цукор (за смаком), 3-4 ст. ложки сметани, 1/2 ч. ложки соди, 3 яйця + жовток (білок залишити для змащування поверхні пирога або пиріжків).
Замісити тісто. Воно повинно бути таким, щоб його можна було розкачати (якщо потрібно, то додайте борошно).
Поки готуєте начинку, тісто хай полежить в холодильнику.
Розділіть тісто на дві частини: нижню - трохи більше, верхню - трохи менше. Помістіть нижню корж на деко, потім - начинку, зверху - меншу корж. Залишилося защипати краї і змастити верх збитим білком. Можна проколоти виделкою або ножем у верхній виноградному дірочки для виходу повітря.
Начинка - будь-яка:
1. Яблука свіжі з лимонною цедрою і цукром, можна додати родзинки.
2. Капуста свіжа обсмажена з рубаним вареним яйцем.
3. 2 лимона ошпарити окропом, пропустити через м'ясорубку, додати цукор.
4. Свіжа риба, обсмажена, із смаженою ж цибулею.
5. Можна сформувати кульки, розкачати їх, на кожен кружечок покласти сир, розтертий з цукром і яйцем, загорнути, що не защипуючи краю, отримаєте чудові сочнікі. Ми їх дуже любимо.
6. А влітку цей пиріг можна спекти з будь-якими ягодами.
Якщо начинка несолодка, цукор можна і зовсім не класти.
І ще я вас б із задоволенням своїми тонкими мереживними млинцями пригостила ...
Я їх роблю зовсім не так, як багато моїх знайомих. Те, що вони в мене - самі пресмачні, можете переконатися, приїжджайте в гості в суботу або в неділю вранці!
Пропорції не пишу, все роблю на око, чого і вам раджу. Єдине скажу - не шкодуйте яєць! Отже ...
Три жовтка збиваю в блендері з цукром до піни хорошою.
Молоко підігрівають до тепленького трохи стану.
Змішую, додаючи всього по черзі і по чуть-чуть:
молоко + піна з жовтка + мука + розплавлене вершкове масло ...
і так далі: молоко + піна + мука + масло ...
Тепер поступово і збиту таким же чином піну з білків (практично безе) додаю, + знову молоко + мука + масло + піна жовткова.
А тепер, коли тісто кисільні консистенції готове, додаю ложку розпушувача (його можна замінити содою, гашеного оцтом, а краще - соком з лимона).
І ще я завжди додаю пару ложок рослинного масла, на якому і печу млинці, практично не змащуючи вже сковорідку.
Шар заливаю такої товщини, щоб дірочки відразу ж утворювалися.
Не секрет, звичайно, просто черговий рецепт млинців. Але з мого, наприклад, оточення ніхто так іменують не пече, а мої млинці зате хвалять якось особливо!
Смачного!
