Хочете смачненького? Тоді приготуйте вареники!
Частенько любила побалувати варениками сім'ю моя мама. І всім премудростям приготування цієї страви я навчилася у неї. Раніше ми ліпили вареники тільки вручну, зараз у мене є спеціальна форма для ліплення вареників, що значно полегшує і прискорює справу.
Починаємо з тесту. Замісити його нескладно. Воно приблизно таке ж, як для домашньої локшини. Насипаю на дошку два повних склянки просіяного борошна. Вгорі роблю заглиблення, сюди розбиваю одне-два яйця, вливаю півсклянки води, кладу одну третину чайної ложечки солі і замішую не дуже круте тісто. Далі потрібно як слід вимісити його і залишити під серветкою на півгодини, щоб воно «відпочило» і потім легко розкочувалося. Через півгодини ділю тісто на невеликі кульки і розкочують їх по черзі тонко-тонко. Коли розгортати да ліпити почнете, не тримайте все тісто на дошці: відокремте шматок на один пласт. А решта - на холод, поки його черга не дійде.
Якщо у вас немає форми для ліплення вареників, то нарізуєте гуртки склянкою. Готове тісто можна також нарізати в довжину смугами шириною 6 см, потім розрізати впоперек на квадрати 6x6 см, щоб потім на кожен квадрат, попередньо змащений збитим яйцем, покласти начинку. А якщо ж ви щасливий володар форми, тоді розкочуєте кружки діаметром за розміром форми і, присипавши форму борошном, щоб тісто легше відставало, укладаєте тісто, а в поглиблення у формі - начинку.
Після цього накриваєте таким же кружком з тіста і накочують качалкою. Вареники легко відстають від форми. Підготовлені вареники потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Потім відкинути їх на сито, обдати гарячою водою, перекласти в сотейник з розтопленим вершковим маслом, кілька разів струснути, щоб вони змазалися. Покласти по 8 - 10 штук на тарілку, полити сметаною.
Важливо пам'ятати: чим тонше тісто і більше начинки, тим вареники смачніші.
А тепер про те, як готувати начинки.
Сирна начинка. Добре розминаю або навіть пропускаю через м'ясорубку з півкілограма сиру, додаю яйце, солі за смаком, ложку розтопленого масла, добре перемішую.
Картопляна начинка. Очищену картоплю варю на слабкому вогні, роблю пюре, заправляю його підсмаженим окремо ріпчастою цибулею з олією. Якщо хочете надати начинці особливої гостроти, додайте чорний мелений перець. Готові вареники при подачі на стіл можна посипати підрум'яненим в невеликій кількості олії цибулею.
Капустяна начинка. Квашену капусту промийте холодною водою, подрібніть, обсмажте в жирі, можна додати окремо обсмажену цибулю і протушкувати під кришкою до готовності.
Вареники з вишнями. Вишню (500 г) ретельно вимити, відокремити кісточки, відкинути на сито, щоб сік стік. Потім покласти в тарілку, додати цукор (200 г), 2 ложки картопляного крохмалю і перемішати. У середину кожного кружечка покласти кілька вишень, краї тіста змастити яйцем і заліпити. Вареники поставити на 1:00 в холодильник, а потім варити в підсоленій воді. У сік додаємо цукор і подаємо до готових вареників замість підливи.
Вареники ледачі. У 500 г сиру, протертого через сито, додати одне яйце, 2 склянки пшеничного борошна, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком і добре перемішати. Отриману однорідну масу розкачати у вигляді джгута товщиною сантиметра 3-4, нарізати на кружечки, покласти в киплячу підсолену воду і варити 8-10 хвилин при слабкому кипінні. Готові (спливли) вареники вийняти з води шумівкою, покласти в посуд, полити розтопленим вершковим маслом і перемішати. При подачі на стіл полити сметаною.
Смачного!
