Справжні українські вареники. Давайте приготуємо?

Хочу вам запропонувати рецепт справжніх українських вареників на пару, про які ще Гоголь згадував у своїй «Ночі перед Різдвом»! Знатні парові вареники варила моя бабуся Федора Купріянівна, потім мама Ніна Антонівна, тепер варю я. І вас навчу.

Вареники на пару! З вишнею, суницею, картоплею, сиром, капустою ... Це ж просто пісня! Це «кулінарний гімн» моїй батьківщині - Київщині.

Заспіваємо ?! «Розпрягайте, хлопці, коні, тай брикатися спочивать, а я піду в сад зелений, в сад криниченьку копати».

Але спочатку вареники. Вірніше, начинка. Картопля + смажена капуста, картопля + смажений цибулька, картопля + гриби, сир, яблука (дрібними кубиками нарізані + цукор), вишня (на вишню насипте щіпку крохмалю, і вареник буде повний вишневого соку). Якщо у вас вареники НЕ сирно-фруктові, приготуйте зажарку - як мінімум пів сковороди смаженої цибулі та зі шкварками. Це - в ідеалі, звичайно!

А тепер за тісто візьмемося. 3 гранованих склянки борошна, 1/2 пачки сухих дріжджів (готую з «Саф-моментом»), солі 1/3 чайної ложки, цукру 1 чайна ложка і 1 стакан тепленькою води. Борошно, дріжджі, сіль, цукор ретельно перемішати, додати воду. Замісити тісто і залишити на час відпочити.

«До дому я на небi, зiронькі сяють ...» Беремо «вареничну» каструльку літрів так на п'ять з «бортиком-обідком», натягуємо на неї подвійний шар марлі, прив'язуємо марлю до каструлі (під самий ободок) звичайної білизняний гумкою рази два. Міцно прив'язуємо, щоб під вагою 5 вареників марля не надто осіла всередину каструлі. Зайве «марлеве мереживо» підпихати під гумку, щоб не обгоріли марлеві хвостики.

Наливаємо в каструлю води на 10 см нижче рівня натягнутою марлі. Ставимо на вогонь. Накриваємо каструлю опуклою кришкою висотою близько 10 см (що в будинку знайдеться): висока сковорода, емальований миска, щоб укладені на марлю вареники відчували себе «під укриттям» привільно, не торкаючись ні один одного, ні «даху» над головою, так як при варінні вареники збільшуються в розмірі. Діаметри каструлі і «даху» повинні майже збігатися, не даючи пару вириватися на свободу.

А пісня все звучить ... «Ой, у вишневому садочку там соловейко щебетав ...»

«Відпочиле» тісто готове до оброблення. Робимо з половини тіста ковбаску (в діаметрі близько 4-5 сантиметрів), ріжемо ковбаску на шматочки товщиною приблизно в 2 дамських пальця, розгортаємо і начиняє. Товщина розкатаної варениці близько 0,5 см, не тонше. Вареники можна зліпити «Мотузочком», «косичкою», придавивши потім до Варениця, а можна залишити «залепішкі» «на вулиці». Ліпіть відразу штук п'ять.

Переконайтеся, що вареники будуть покладені неодмінно на мокру від пара марлю. Якщо марля недостатньо «спітніла», полийте її зверху водою. Вода в каструлі повинна кипіти постійно. Вогонь середній. Обережно укладаєте вареники на відстані близько 3-4 см один від одного. Накриваєте. Уважно дивіться на годинник і засікати 6 хвилин. Через 6 хвилин вареники готові.

Перевертати вареники не потрібно. Гарячу «дах» обережно знімаєте і відкладаєте убік, а двома ложками (обережно: пар!) Берете по одному варенику з марлі, та й мачає в зажарку з двох боків. Викладаєте вареники на плоске блюдо, що не більше ніж у два шари, щоб вони били один одного. Якщо вареники сирні або ягідні - приготуйте сметану, вершкове масло, цукор ...

А якщо в будинку є пароварка, то вареники варити в ній - суцільне задоволення. Тільки не забудьте змастити решітки соняшниковою олією без запаху.

Так використовуєте всі приготоване тісто ... Якщо повільно ліпіть - ліпіть відразу всі варениці і накрийте їх рушником (або целофаном) від обвітрювання. У мене виходить близько 20 штук.

«Правильні» українські вареники готуються виключно на пару, а ті, які у воді, - це «пельмені з вишнями».

Дівчата! Вареники у вас неодмінно вийдуть, і з першого разу не буде соромно ні перед домашніми, ні перед самим Н.В. Гоголем ...