Як приготувати вареники за рецептом Н.В. Гоголя?

Пам'ятайте барвисту картину з чудові роботи Миколи Васильовича Гоголя «Ніч перед Різдвом»?

«... Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. У цей час вареник виплеснув з миски, ляснув в сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком відправився знову. На себе тільки брав він працю жувати і ковтати »

З дитинства пам'ятаю цю сцену з фільму «Вечори на хуторі біля Диканьки» - товстий Пацюк чарівним чином поїдає смачні вареники. Цей епізод настільки майстерно зіграний, що вареників хочеться відразу і багато.

А що ж нам самим заважає їх затіяти? Здається мені, що Микола Васильович Гоголь був відмінним кулінаром. У кожному його творі дуже правдоподібно описані кулінарні сцени. Шанішкі-шанежки, скородумки, пиріжки, млинці, прягли, коржі з колесо до воза від Коробочки і кулеб'яка з візігу для Чичикова. Такі смакоту. У селах України досі готують за старовинними рецептами.

Вареники з картоплею.

Сказано - зроблено. Засучівать рукава. Включаємо улюблений фільм і під перші казкові паси пацюковскіх вареників починаємо місити тісто.

На хорошу гірку вареників нам знадобиться 3 склянки двічі просіяного борошна. Чому двічі? Так тісто набере більше кисню, збагатиться і стане еластичним, що не буде рватися. Після просіювання у нас вийшла така гірка-вулкан ... Робимо нагорі невелике заглиблення і вбиваємо туди два свіжих яйця. Трохи солі. Для початку вольем півсклянки холодної кип'яченої води. І починаємо місити тісто. Якщо занадто круте - потроху додаємо води. Якщо починає «плямкати» - присипаємо борошном. Месім ретельно. Від рук передається енергія творення. Тісто має бути пружне, але не дуже круте.

Для начинки потрібен свіжий картоплю. 1,5-2 кг. Чистимо, ріжемо шматочками і ставимо варити. Солимо за смаком. На рослинному маслі або на обжаренном шматочку сала - так ближче до гоголівського рецептом - обсмажуємо 2-3 цибулини, дрібненько їх порізавши. Хто любить, щоб в варениках було багато цибулі і шкварок - збільшуйте кількість цих продуктів. Іноді роблять пропорцію цибуля-картопля 1: 1. Для цього потрібен кілограм картоплі і 6-8 середніх цибулин. Зварили, засмажили? Тепер змішуємо картопля з цибулею і шкварками, додаємо чорний перець. Пробуємо на сіль. Відмінно! Начинка готова. Тісто вже підійшло. Навіть бездрожжевое тісто має трохи полежати.

Тепер включаємо свою творчу жилку і починаємо акуратно ліпити вареники. На середину круглої, тонко розкачати корж кладемо фарш, защипуємо краю. Кладемо вареник-напівфабрикат в праву руку і дуже швидко великим пальцем рівно і акуратно робимо фігурну "мотузочку" по краю. Не вийшло з першого разу? Обов'язково вийде після 10-20 вареника. Головне - терпіння.

Кладемо вареники в киплячу підсолену воду і варимо до тих пір, поки вони не спливуть. Чи не переварюйте! На гарне блюдо вареники виймаємо шумівкою і посипаємо до смаку - смаженою цибулею зі шкварками або товченим часником. Або тим і іншим разом. Де чашка з густою сметаною? Вареник - в сметану, в рот-в сметану, в рот ... Майже як Пацюк.

Можна приготувати вареники з вишнею або грибами. З чорносливом. З сирою картоплею. Про все це я вже одного разу писала. Але завжди хотіла приготувати їх саме такими, як у «Вечорах ..».