Як приготувати лазанью в домашніх умовах?
Італійці знають толк в
їжі. Коли ми говоримо про
італійській кухні, відразу
ж пригадується: піца,
паста, і, звичайно,
лазіння. Останнє страва надзвичайно
соковите і ніжне, може бути прикрасою
будь-якого столу, але на відміну від піци і
пасти, як приготувати лазанью, знають
деякі. А, між тим, вона проста в
приготуванні, адже по суті це самий
справжній торт: шари тесту впереміш зі
шарами начинки, политій соусом.
Що в лазіння головне? Тісто і соус.
Начинка може бути найрізноманітнішою,
- Від дуже ситної, м'ясної, до
вегетаріанської, рецептів - десятки і
навіть сотні! Не сумніваємося, що ви
придумаєте свій, а соус і тісто ми вас
робити навчимо. Отже, приготування
лазаньї в домашніх умовах починається з
тесту. Важливість цього моменту для страви
підкреслює і сама його назва: в
різних перекладах це слово означає
»Гарячі пластини» або «плоску
листову пасту ». Відразу скажемо, що листи
для лазаньї можна купити в готовому вигляді.
Якщо ж ви нікуди не поспішаєте і хочете
отримати виключно домашню
лазанью, тоді починаємо.
Інгредієнти:
- Борошно - 600г;
- Яйця - 3 шт.;
- Сіль - 1 ч.л.
Приготування тіста:
1. Для замісу беремо стільки води, скільки
зможе взяти мука. Це буде залежати від
таких факторів, як якість помелу,
змісту білків і клейковини.
2. Просіваємо борошно. Будь-яка господиня знає,
що це потрібно не тільки для того, щоб
відокремити від борошна можливі сторонні
домішки, але і для насичення її
киснем.
3. Борошно насипаємо гіркою, в центрі ;
поглиблення у вигляді воронки, куди
розбиваємо яйця, кладемо сіль. Месім
круте пружне тісто. Пружність
перевіряємо, натискаючи пальцем, у готового
тесту слід повинен зникати.
4. Готове тісто потрібно накрити серветкою
і відставити на півгодини.
5. Поділяємо тісто на частини і ретельно
розгортаємо на тонкі листи (не більше
1.5мм), злегка посипаючи борошном.
6. Гострим ножем нарізаємо тісто на
пластини, або за розміром форми для
випічки, або на прямокутні або
квадратні пластини, наприклад,
розмірами відповідно 10х15, 10х10
см.
7. Залишаємо пласти для просушки, їх
можна зберігати, як і макаронні
вироби, в спеціальному посуді з
кришкою. Отже, з тестом ми розібралися.
Залишилося тільки додати, що іноді
заготовлені пласти деякі
господині потім відварюють. Цього можна і
не робити. Якщо пласти в процесі
подальшого приготування лазаньї
добре просочаться соусом, для смачного
блюда буде цілком достатньо.
Отже, другий найважливіший момент, - це соус
»Бешамель».
Інгредієнти соусу
»Бешамель»:
- 100 г вершкового масла;
- 100г борошна;
- 1 літр молока;
- Трохи солі, часнику або мускатного
горіха.
Послідовність
приготування соусу:
1. Растапливаем масло.
2. Додаємо борошно, добре перемішуємо.
3. Злегка обсмажуємо.
4. Вливаємо молоко тонкою
цівкою, ретельно перемішуємо і
доводимо до кипіння. Стежимо, щоб не
утворювалися грудочки. Соус повинен
бути консистенції рідкої сметани.
5. Трохи посолити, додати за смаком
часник або мускатний горіх.
Томатний соус подається до
готової лазіння.
Інгредієнти
томатного соусу:
- 100г цибулі;
- 2 зубчики чеснока;
- 300г помідоров;
- Сіль, перець.
Послідовність
приготування:
1. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і
часник.
2. Додаємо очищені від шкірки і дрібно
нарізані помідори.
3. Солимо, перчимо.
4. Тушкуємо 5-10 хв.
Тепер, коли основні компоненти для
лазаньї готові, розглянемо її
приготування на прикладі однієї з
безлічі можливих її варіантів - з
м'ясною начинкою.
Інгредієнти
начинки для
лазаньї:
- На 1 кг м'ясного фаршу
взяти півкілограма помідоров;
- 2-3 середніх морковкі;
- 4-5 луковіц;
- 3-4 зубчики чеснока;
- 250-300 г. твердого сиру;
- 50-70 г. сиру Пармезан;
- Рослинна олія;
- Сіль, перець за смаком.
Рецепт приготування:
1. Дрібно нарізаємо цибулю і
часник.
2. Натираємо моркву на
середній тертці.
3. З помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо
або натираємо на крупній тертці.
4. Обсмажуємо на
рослинній олії
цибуля, часник, додаємо
і обсмажуємо моркву.
5. Додаємо фарш, солимо,
перчимо, тушкуємо до
готовності 20-25 хв.
6. Додаємо помідори, тушкуємо 5 хвилин.
7. Натираємо твердий сир на
середній тертці,
Пармезан, - на дрібній.
8. У форму для запікання
викладаємо листи
лазаньї.
9. На аркуші викладаємо
частина м'ясної начинки.
10. Зверху поливаємо соусом
»Бешамель».
11. Посипаємо сиром.
12. Накриваємо листами лазаньї.
13. Знову викладаємо
м'ясну начинку,
поливаємо соусом,
посипаємо сиром.
14. Зверху викладаємо листи.
15. Можна обмежитися 2-3 такими шарами,
можна робити і 5, і 6, - все залежить від
вашого бажання, кількості аркушів і
начинки, висоти форми для запікання.
16. Змащуємо лазанью соусом «Бешамель».
17. Ставимо в духовку і запікаємо при
температурі 180 градусів Цельсія в
Протягом 40-45 хвилин.
18. Виймаємо лазанью, посипаємо частиною
Пармезану, знову ставимо в духовку на
5-10 хвилин.
19. Поливаємо готову лазанью томатним
соусом, посипаємо рештою
Пармезаном.
Страва готова! Якщо ви
надалі трохи
пофантазіруете з
начинкою, лазанья стане
не тільки вашим улюбленим коронним, а й
фірмовим блюдом.
