Як я готую біляші і чебуреки?

Все-таки ніщо не зрівняється з домашньою випічкою! Пиріжки, булочки і печиво, всі з пилу з жару! А як приємно, коли гості тягнуться за добавкою, забувши про дієти ... Багато рецептів, складних і простих, можна почерпнути з книг і журналів. Але все одно - то, як готувала ваша мама, ви не забудете ніколи! Це може бути як найпростіше, так і найскладніше блюдо, але його смак - це смак дитинства.

У мене мама була дуже хорошим кулінаром, але, як у будь-якої дитини, були у мене найулюбленіші страви, які я навчився готувати, саме сидячи на кухні і в міру сил заважаючи мамі. Минуло вже тридцять років, а рецепти цих страв я не змінюю, і роблю все так, як запам'яталося. Я не знаю, де моя мама брала свої рецепти. Але все в нашій сім'ї були впевнені, що тільки моя мама готувала, як бабуся. А у мами було 8 братів і сестер. Зараз так говорять про мене.

Хочу розповісти вам про деякі рецептах моєї мами. Мова піде про досить відомих стравах: це чебуреки і біляші. Багато разів пробував готувати по книгах, і все одно смак не такий! Може, це, звичайно, і пам'ять грає зі мною в ігри, не знаю. Спробуйте, порівняйте і самі вирішите, які рецепти вам підійшли більше. Ну, а якщо ви готуєте вперше, то для вас ці рецепти не здадуться чимось архіскладних, і ви зможете почастувати своїх домашніх прекрасними пиріжками.

Рецепт 1: Чебуреки.

Продукти: Борошно 1 кг, 4 яйця, розпушувач тіста або сода, сіль, 500 гр. фаршу (краще брати суміш яловичини і свинини, а якщо нічого не маєте проти баранини, то тоді фарш беріть тільки з баранини, не любить вона змішуватися), 4-5 цибулин, часник за смаком, перець гострий (я використовую стручковий, але можна брати і мелений), 1/2 склянки рису, 1/2 склянки бульйону (такого ж, як фарш), 1 літр соняшникової олії.

Спочатку приготуємо тісто. Борошно насипаємо на чисто вимитий стіл гіркою, десь половину від загальної кількості, і змішуємо з сіллю і розпушувачем. Потім додаємо яйця і замішуємо дуже круте тісто, якщо дуже круто виходить, можна додати трохи води. Залишаємо, накривши серветкою, щоб воно трохи підійшло.

А поки займемося начинкою. Цибулю нарізаємо соломкою шириною 0,5 см і змішуємо з фаршем. Перець, якщо ви вирішите використовувати стручковий, пропускаємо через м'ясорубку разом з часником і так само додаємо у фарш, солимо за смаком, додаємо рис (сирої!) І бульйон. Ретельно перемішуємо. Фарш має вийти дуже соковитим. На плиту ставимо велику, глибоку каструлю і наливаємо в неї масло - весь літр. Масло має як слід закипіти.

І починаємо власне формувати наші чебуреки. Розкачуємо тісто як можна тонше (от коли і стане в нагоді залишилася борошно - щоб тісто до столу не прилипало, попередньо присипаємо стіл борошном). Я звик робити трикутні чебуреки, але форма залежить від вашої фантазії- зараз у продажу є спеціальні формочки, я ж просто нарізаю квадрати 10 на 10 см. У середину кладемо начинку і, згорнувши трикутником, ретельно защепляем краю.

Готовий чебурек опускаємо в киплячу олію і, коли тісто стане світло-коричневим і чебурек спливе, виймаємо шумівкою або спеціальними щипцями. Вилку краще не використовувати, тому що можна проколоти чебурек, і весь сік витече. Викладаємо на блюдо, попередньо прикрите серветками, щоб зайве масло входило. От і все!

Рецепт 2: Беляши.

Продукти: Борошно 1 кг, 2 яйця, дріжджі 1 пачка (останнім часом я використовую сухі дріжджі, але мама завжди робила на старих добрих дріжджових паличках), цукор 3-4 столових ложки, сіль, молоко (кефір краще не використовувати, тісто виходить занадто кислим, а вся принадність саме цього рецепту в тому, що тісто солодкувате). Для начинки я використовую фарш із суміші свинини і яловичини в пропорції одна частина свинини на дві частини яловичини, загальна кількість фаршу 800-900 грам. 2-3 цибулини, часник і перець за смаком. Можна додати зелень. 1 літр соняшникової олії.

Спочатку підготуємо тісто: борошно 3/4 загальної ваги змішуємо з дріжджами і цукром, додаємо сіль (буквально щіпку), вбиваємо яйця і додаємо молоко. Замішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Накриваємо серветкою і залишаємо підніматися.

Тепер займемося начинкою. Цибулю дрібно шаткуємо, часник ріжемо як можна дрібніше (не варто його тиснути в часниковому пресі, смак не такий вийде) змішуємо все з фаршем- якщо ви вирішите використовувати зелень, то її також треба дрібно порізати. Як правило, я в будь-який фарш додаю бульйон, але не всім подобається занадто соковита начинка - спробуйте і самі вирішите, як вам більше до душі.

До того часу, як ви закінчите з начинкою, тісто має вже піднятися, і ми ще раз перемішуємо його. Тепер можна ліпити наші біляші. Я роблю їх «з руки». Тобто, відрізаю шматок тіста, щоб він знаходився в долоню, і просто витягаю його в млинець, він повинен виходити трохи більше долоні. В середину - начинку, і просто защепляем краю як звичайний пиріжок, тільки круглий. Смажити так само, як чебуреки.

Смачного і гарного настрою.