Як приготувати пісні чебуреки?

Багато хто любить чебуреки. Майже всі думають, що начинкою для них є тільки м'ясо. Це помилка не дозволяє їсти чебуречну смакоту під час Великого посту. А якщо подумати і приготувати чебуреки нема з м'ясом, а з іншого, «дозволеної» начинкою? Давайте спробуємо розібратися, які начинки смачні і підходять для чебуреків, іспекаемих в пост. Тільки хочу відразу попередити осіб, які постять не просто так, а за правилами, - начинка начинкою, а смажаться чебуреки на рослинній олії, тому вибирайте дні посту, коли воно дозволено.

Так от, начинки.

Перша і найголовніша моя кохана - грибний фарш. Чудовим виходить, якщо його готувати з глив, печериць, а ще краще з їх суміші (1: 1). Різні грибочки в подрібненому вигляді треба просмажити на різних сковорідках. Окремо підсмажується до золотистого кольору ріпчасту цибулю. Всі інгредієнти змішуються і пропускаються через м'ясорубку. Фарш треба добре підсолити. Перед тим, як почати начинений чебуреків, на тісто кожного покладіть трошечки густої сметани, буквально половину кавової ложечки. Не забувши про цю процедуру, ви отримаєте особливо соковиті чебуреки. Але сметану в піст не можна, тому спокійно обходимося без неї. Це я так, поділилася секретом на той час, коли їсти можна все.

Наступна начинка - смажена з ріпчастою цибулею квашена капуста.

Найкраще брати свою, домашню капусту. Вона і посол на ваш смак, і не переквашена, і берете ви її чистими руками, і добавку взяти при необхідності можна.

Так от, перед тим, як смажити капусту, розжарити сковороду, налийте трохи соняшникової олії і доведіть його до кипіння. Як закипить, закривайте очі і кидайте (неотжатую!) Капусту в масло, і відразу ж дуже інтенсивно заважайте. Робіть це близько хвилини, потім зменшуйте вогонь до мінімуму, накривайте кришкою і протушіваем 1:00. Після цього знімаєте кришку і, трохи додавши вогонь, остаточно прожарюються десять хвилин. На окремій сковороді смажите ріпчаста цибулька і додаєте його до готової капусті. Всі пропускаєте через м'ясорубку.

Останній фарш - морквяно-цибулевий. Це дуже специфічний на смак фарш, тому начините їм спершу трохи чебуреків, на пробу - мало що.

Для його приготування нарізуєте дрібно цибулю, натираєте на дрібній тертці моркву і смажите все це в рослинній олії до м'якості і стану розвалювання. М'ясорубка для приготування цієї начинки не потрібна.

А тепер - приготування самих пісних чебуреків.

Для тіста візьміть:

0,5 літра кип'яченої води;

700 г борошна вищого сорту;

1 стакан рафінованої соняшникової масла;

щіпку солі;

перець на кінчику ножа.

Змішайте воду, сіль, перець і просіяне борошно, замісити тісто. Заважайте тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним. Розділіть тісто на частини, розкачайте коржі товщиною 3 мм і близько 20 см в діаметрі. На одну сторону коржа викладіть начинку, накрийте її іншою стороною. Дуже ретельно защипайте краю, надайте їм гарну чебуречну форму. Наколи кожен чебурек в декількох місцях виделкою.

Розігрійте соняшникову олію і підсмажте в ньому чебуреки.

Готові чебуреки виймайте шумівкою і викладайте на грати, щоб стекли надлишки масла.

Подавайте гарячими - холодні чебуреки втрачають соковитість і аромат, особливо грибні.

Смачного! ]