Що може бути смачніше хліба? Звичайно ж, пиріжки!

Ви думаєте, що смачні смажені пиріжки - це складно, нудно і довго? Тоді я відкрию вам рецепт, який раз і назавжди усуне подібні помилки.

Розкладаю все по поличках.

1. На порожній стіл поставте дві порожні посудини - велику і маленьку.

2. У маленьку посудину налийте 1 склянку теплої (але не гарячої) кип'яченої води, насипте 2 столові ложки цукрового піску і, дочекавшись його розчинення, додайте 2 столових ложки без верху сухих дріжджів.

3. У велику посудину налийте аналогічноий обсяг такої ж води, насипте 2 чайних ложки солі і введіть 1 Соловйов ложку соняшникової олії (рафінованого).

4. Залиште обидві ємності на столі до тих пір, поки в маленькій посудині не утворюється запашна «шапочка» з дріжджів (але не більше, ніж на 20 хвилин).

5. Влийте «дріжджову воду» в «масляну», соскребіте ложкою зі стінок все дріжджові залишки. Не бійтеся зайвий раз перемішати вийшло.

6. Ретельно вимийте руки з непахнущая милом, краще два рази (вам же це їсти).

7. Насипте 5-6 столових ложок просіяного борошна вищого сорту в тісто і місите його однією рукою (ОБОВ'ЯЗКОВО РУКОЮ!), А другою рукою по одній ложці додайте борошно в міру перемішування.

8. Чи піде приблизно 1,5 кг. борошна. Тісто в результаті повинно вийти м'яке, ви відчуєте кінчиками пальців, що йому нескладно підвищувати власну структуру. «Місити доти, поки не буде приставати до рук» - маячня, якщо йому слідувати вийде гумова калоша, а не пиріжок!

9. Рада для досвідчених тестомесільщіков - тісто для цих пиріжків повинно бути трохи рідині, ніж вам підказує інтуїція. Це перевірено. Якщо тісто густовато, додайте 1-2 столові ложки теплої кип'яченої води.

10. Звертаю вашу увагу, що все відбувається в тій же великій посудині. Від початку приготування і до кінця тісто цю посудину не покидає!

11. Відскребіть тісто зі стінок і вмесіте в основний шматок.

12. Накрийте ємність рушником і помістіть в таз з теплою водою (вода не повинна потрапляти в тісто) на 30-40 хвилин.

13. Тут дозволяється відволіктися від тесту і перевести увагу на приготування начинки. Начинка повинна бути така, щоб з неї можна було скачати порційні кульки (наприклад, картопля чи печінковий паштет, горох теж підійде).

14. Начинку слід трохи пересолювати, тому частина солі піде в тісто і масло.

15. Коли каструля з начинкою готова, столовою ложкою начерпиваете з неї і руками робите кульки з діаметром окружності 2,5-3 см. Шариков формуєте не більше 20 штук, тому як в них начинка охолоне швидше, ніж в каструлі, стане твердою і при формуванні пиріжка може прорвати тісто. Каструлю з залишилася начинкою поставте в тепле місце або оберніть махровим рушником.

16. Перевірте тісто. Якщо воно підійшло хоча б у 2,5-3 рази, сміливо виймаєте ємність з ним з таза з вже охолола водою. Якщо підійшов слабо, змініть воду в тазу на гарячу і чекайте ще 30-40 хвилин.

17. Тепер на кухонний стіл поставте посудину з тістом, тарілку з кульками з начинки і ще одну плоску тарілку, на яку налийте рафінованої соняшникової олії (глибина 0,5 см), покладіть гострий столовий ніж.

18. На плиту помістіть сковороду, налийте в неї соняшникової олії (глибина 1 см) і включіть максимальний вогонь.

19. Коли масло почне шкворчать, можна смажити.

20. Смажити потрібно так: руки і ніж щедро обмазують маслом з плоскої тарілки, захоплюєте однією рукою шматочок тіста з посудини, тягнете його догори і ножем відрізаєте від основної маси безпосередньо під вашими пальцями. Укладаєте цей шматочок на свою долоню (він розміром трохи більше начиняльних кульки), що не розминаєте в коржик (все одно толку не буде), а ставите на нього начинку, трохи вдавлюючи її в тісто. Зближує протилежні краю коржі і сполучаєте їх - це просто, вони злипнуться самі, тому тісто не «задушене» великим обсягом борошна. Формуєте пиріжок потрібного вам розміру і кладете його в киплячу олію.

21. Останні штрихи: тісто до рук не прилипає ні на якому етапі жаркі- у міру використання начиняльних кульок доробляти нові за тим же принципом, що і перша партію- періодично доливайте соняшникову олію в сковороду і на тарілку.

22. Перевірка пиріжка на готовність: поки виліпити один пиріжок, перша сторона попереднього вже буде просмажене. Вміст сковороди виглядає так: один пиріжок тільки почав смажитися, другий - смажиться з другої сторони, треті витягується. Зовні готовий пиріжок золотисто-коричневий.

23. Подавати на стіл щойно приготовані пиріжки або розігріті на сковороді без масла (в них його достатньо), смачно вмочати в густу сметану і заїдати солоним огірком.

24. Зберігати пиріжки краще в пакунку з білої харчової папери.

Смачного! ]