Як приготувати універсальне тісто?

Як ми не намагаємося берегти фігуру і свій час, але все ж хочеться іноді побалувати себе і своїх домашніх пиріжками з пилу, з жару.

У кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування найрізноманітнішого тесту, але у кожної господині є свій неповторний і універсальний рецепт ...

Народилася я і виросла на Україні, де пироги завжди були у великій пошані. Не було суботи, коли моя свекруха не замішувала б двенадцатілітровую діжу і не готувала б безліч всіляких начинок. Пирогов виходило ціле корито, але надовго все одно не вистачало. Було у нас з нею негласне суперництво: хто спече пироги швидше і смачніше, адже по суботах були у кожної з нас і інші жіночі справи.

Свекруха воліла ставити тісто тільки на кефірі, я ж не втомлювалася проводити нескінченні, вдалі і зовсім невдалі, експерименти.

Один з таких експериментів у мене вийшов, як вважають всі мої знайомі, а не тільки я, «ну, дуже вдалим».

Справа в тому, що при приготуванні тіста за основу беруться завжди одні й ті ж інгредієнти (запам'ятають навіть самі невмілі господині). І на цій основі ви можете зробити тісто на свій розсуд: здобне або прісне, випікати в духовці або смажити у фритюрі, робити маленькі пиріжки, один великий пиріг або здобні булочки. Вироби виходять пишними, повітряними і добре зберігаються. Смажені пиріжки можна запасати на кілька днів: охололи, складайте в пакет і кладіть в холодильник, при потребі - на хвилинку в мікрохвильовку, і ніхто не повірить, що готували ви їх три дні тому.

Рецепт універсального тесту для всіх видів пирогів.

1 спосіб (нездобне тісто):

склянку теплої води;

1 чайна ложка солі;

1 столова ложка цукру;

50 г дрожжей;

2 ст. ложки борошна.

Все це розвести в мисці і залишити на 10-15 хвилин (ця суміш почне бродити і пузиритися).

ДОДАТИ:

2 ст. ложки майонеза;

2 яйця;

борошна стільки, скільки потрібно, щоб замісити некруте тісто (кількість залежить від властивостей борошна і може незначно коливатися) ;

додати столову ложку рослинної масла;

все гарненько вимішати і накрити чистим рушником.

Тісто буде підходити годину-півтори. Цей час вам знадобиться для приготування начинки.

2 спосіб (здобне тісто):

склянку теплої води;

1 чайна ложка солі;

1 стакан цукру;

100 г дрожжей;

2 ст. ложки борошна.

Все це розвести в мисці і залишити на 10-15 хвилин (ця суміш почне бродити і пузиритися).

ДОДАТИ:

2 ст. ложки майонеза;

5 яйця;

200 г сметани;

100 г вершкового масла;

ванілін, цедру, корицю по вкусу;

додати 2 ст. ложки рослинної масла;

все гарненько вимішати і накрити чистим рушником.

Яйця, сметану, майонез і цукор бажано, але необов'язково, попередньо збити.

Якщо ви хочете спекти булочки, можна додати в тісто родзинки.

Увага! Дріжджі обов'язково повинні бути свіжими! З сухими дріжджами пироги виходять менш смачними і пишними.

Здобне тісто бажано хоча б один раз, перемішати і дати знову підійти. При хороших дріжджах тісто буде підходити півтори-дві години. Не забудьте, що в приміщенні повинно бути тепло. Тісто не любить протягів.

Раз ми заговорили про пиріжках, то й про начинку сказати слід.

Якщо ви любите пиріжки з картоплею, спробуйте в начинку додати трохи вареної ковбаси або сосисок (не забудьте дрібно покришити).

В начинку з капусти теж можна додати сосиски чи ковбасу.

Часто зустрічаю начинку з маку, але вона неправильно робиться, мак жорсткий і несмачний:

для начинки взяти склянку мака-

залити окропом, дати охолонути, злити воду;

додати 3-4 ст. ложки піску, пропустити через м'ясорубку (2-3 рази) або збити в кухонному комбайні.

У Росії мало хто поважає пшёнку, але пироги з такою начинкою дуже навіть нічого:

зварити склянку пшена;

зварити круто 2-3 яйця;

запарити 2-3 ложки ізюма;

додати 2-4 ложки піску (я люблю солодкі) і 100г вершкового масла;