Що за принадність ці пиріжки! Спечемо?
Смачні пиріжки - гарний настрій будинку. Якось так виходить, що готую їх тільки по натхненню, напевно, тому й виходять смачними.
При замішуванні тіста я орієнтуюся на кількість молока. Зазвичай беру 0,5 л молока і відповідно до цього розраховую кількість інших продуктів: яєць, цукру, солі, жиру, борошна і дріжджів.
До речі, хочу попередити, що довільно рецептуру тесту змінювати небажано, так як порушення складу і кількості продуктів може відбитися на якості тесту.
Наприклад, якщо в тісто додати занадто багато цукру або солі, воно буде повільно підніматися, а при смаженні вироби швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими. Якщо цукру мало, пироги виходять бліді і несмачні. Надлишок солі погіршує не тільки смак пирогів, але і їх зовнішній вигляд: скоринка не підрум'янюється.
Дуже круте тісто (при нестачі рідини) погано бродить, випічка виходить жорстка, а при надлишку рідини тісто погано формується, розтікається, пироги виходять плоскими, розпливчатими.
Якщо збільшити кількість дріжджів, бродіння прискорюється, але тісто може придбати неприємний дріжджовий запах.
Тому найкраще дотримуватися правильного співвідношення продуктів.
Отже, на півлітра молока потрібно взяти 4 яйця, 100 грамів цукрового піску, одну чайну ложку солі, пачку вершкового маргарину, 50 г дріжджів і 900 грамів пшеничного борошна вищого або першого сорту.
У миску ємкістю приблизно 5 літрів розбити яйця, всипати сіль, цукровий пісок, додати розтоплений маргарин. Злегка підігріте молоко розділити на дві частини: половину вилити в миску, а в іншій частині розвести дріжджі і теж вилити в миску. Просіяти борошно, теж висипати її в миску, добре розмішати і місити тісто, поки воно не буде відходити від рук. Потім миску накрити чистим рушником і поставити в тепле місце, щоб тісто підходило.
Коли підійде, тісто треба обмять і знову покласти в миску. Дати йому піднятися вдруге, ще раз обмять і знову поставити в тепле місце. Коли тісто підійде втретє, треба викласти його на чистий стіл, посипаний борошном. Тісто добре вимісити і накрити рушником, щоб не підсихало. Потім, відрізаючи невеликі шматки, обробити все тісто на невеликі кульки рівної величини. Поки будете скачувати останні кульки, перші вже підійдуть, і з них можна робити пиріжки.
Тепер посипте руки борошном, візьміть кульку і зробіть з нього круглу корж товщиною в 1 см. Деякі господині розкачують тісто для порожків качалкою, проте я волію розтягувати, розминати тісто пальцями. На корж покладіть начинку, щільно з'єднаєте і защипите краю.
Пиріжки можна робити з різними начинками: З мясом- з м'ясом, з зеленою цибулею і яйцом- з капустою, цибулею і яйцом- з яблуками, з грибами, з сиром.
Щоб приготувати начинку з рису з яйцями, потрібно попередньо рис промити, проварити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім рис змішати в мисці з рубаними крутими яйцями, маслом, сіллю.
Смачна і начинка з сиру з зеленню. Сир потрібно розім'яти, посолити за смаком, додати до нього нарізаний дрібно кріп і листя цибулі і одне сире яйце на 0,5 кг сиру, перемішати.
Якщо ви хочете зробити начинку зі свіжої капусти, потрібно нарізати капусту, обдати її спочатку окропом, а потім холодною водою, відкинути на друшляк, віджати, підсмажити кілька хвилин в рослинній олії, додати сіль і мелений перець і використовувати для начинки.
Досить смачною буває начинка з гречаної каші з печінкою. Печінку трохи вимочити в молоці і підсмажити на олії разом з нарізаною цибулею, потім пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, змішати з рубаними яйцями і, за бажанням, з розсипчастою гречаною кашею.
Слід враховувати, що солоні м'ясні, грибні та рибні начинки не підходять до солодкого тесту, так само як для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
На змащене маслом деко викладайте готові пиріжки швом вниз, залишаючи між ними проміжки в три пальці, щоб тісто вільно підходило. При цьому потрібно мати на увазі, що деко змазується рівномірно, інакше пиріжки распливутся у великому скупченні жиру або пригорять на недостатньо змазаних ділянках дека.
Потім деко з пиріжками слід поставити в тепле місце хвилин на 20-30 для вистоювання, тобто щоб вони підійшли. За цей час вироби збільшуються в об'ємі і стають пишними. Потрібно оберігати листи з пиріжками від протягів, причиною яких можуть стати відкриті двері або кватирка, щоб на поверхні тесту не підсохла скоринка, яка зробить смак пиріжків гірше.
Духовку заздалегідь треба нагріти до температури 230-250 градусів. Щоб пиріжки вийшли красивими, рум'яними і апетитними, їх після вистоювання потрібно змастити сирим яйцем. Для цього яйце виливають у чашку і збивають виделкою, щоб жовток перемішався з білком. А ще краще просто змастити збитим жовтком.
Змащувати пиріжки треба обережно, щоб не прим'яти їх, і щоб яйце не потрапило на деко, інакше при випічці пиріжки до нього приклеїться. Деко в духовку намагайтеся поставити акуратно, без поштовхів, інакше пироги можуть осісти.
Випікати пиріжки слід на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Спечені пиріжки треба відразу викласти на велике блюдо, покрите паперовими серветками. Щоб пиріжки стали смачніше, їх в гарячому вигляді можна змастити вершковим маслом. Потім накрити їх зверху чистим рушником і залишити на 10-15 хвилин.
Якщо ви будете дотримуватися вказаних рад і робити все з задоволенням, вам вдасться порадувати сім'ю смачною випічкою.
