Як спекти здобні пироги?
Багатьом це здається чимось недосяжним: домашнє здобне тісто. Скільки разів я чула від подруг і колег: «Відносини з тестом не склалися», «Пироги люблю, але сама піч не вмію». Або «Печу, але з магазинного тесту».
Я із задоволенням ділюся своїм улюбленим і перевіреним рецептом, і ще не було випадку, щоб він мене підвів, і у когось не вдалися гідні пиріжки. Можна пекти і різноманітні булочки: вироби довго не черствіють, залишаються смачними і красивими. А часі процес займає зовсім небагато: хвилин 20 потрібно безпосередньо з тестом провести, та ще годину воно саме готується. Можна в цей час з начинками поворожити: капустки згасити або фарш підсмажити.
Непогані виходять і великі пироги - на весь деко або сковорідку, і маленькі - з долоню. Тут вже кому що більше подобається, що більше підходить до випадку: до сімейної вечері гарний буде загальний пиріг, щоб усім шматочки нарізати, чайник чаю заварити, посидіти душевно ... Тісто смачне, запевняю, скоринки ніхто залишати буде, але щоб уже всім було однаково добре, печіть краще круглий пиріг: різати його потім секторами, а не квадратиками зручно і справедливо.
А одна моя знайома куховарить такі пироги 2 рази на тиждень: чоловік працює по добі, з їжі з собою бере 6 пирогів - з його долоню, ні з мою. Йому вистачає, смачно, звик ...
Отже, приступимо.
Нам потрібно 30-40 грам дріжджів. У стандартній маленькій паличці свіжих (Не сухих) дріжджів 100 грам. Тобто беремо приблизно третину.
Кришимо їх в 1/2 літра 8% -х вершків, додаємо туди 2 столові ложки цукрового піску, відставляємо на 10 хвилин в сторону, поки дріжджі розчиняться.
Тепер додаємо 1/2 чайної ложки солі, 2-3 яйця, включаємо міксер на слабкі обороти і починаємо заважати і додавати борошно. Борошно, звичайно, краще просіяти. У цьому процесі ми не тільки усунемо їх неї випадкові домішки (то грудочки якісь зустрічаються, то взагалі обривки мішка, в якому вона зберігалася), але й розбудимо в борошні «спрагу життя»: наситимо її повітрям. Муки нам знадобиться 4-5 склянок. Заважати потрібно досить довго, хвилин 10, щоб тісто стало гладким, відлипала країв посуду, в ньому починають утворюватися бульбашки, вони лопаються, а ми все заважаємо ... Можна, звичайно, і руками, якщо міксера немає. Але міксером приємніше.
На останньому етапі, коли тісто вже гладке, вливаємо туди 1/2 склянки рафінованої олії, ще трохи заважаємо. Тепер закриємо посуд з тістом кришкою і поставимо в тепле місце.
Приблизно за 40-60 хвилин об'єм тіста збільшиться удвічі.
Воно майже готово.
Можна вже обробляти його на дошці, підсипаючи трохи борошна (якщо занадто м'яке) або змащуючи руки рослинним маслом. Куховарити пиріжки і плюшки з будь-якими начинками, викладати їх на змащений (тефлоновий годі й змащувати) деко. Добре б дати пиріжків ТБУУФПСФШУС вже на деку хвилин 20-30, але це не обов'язково. Зазвичай першу партію я вистоюю, а далі автоматично: поки одні в духовці, другий викладаю на інший деко, поки до них черга дійде, вони і расстоя.
Ще я люблю, щоб пиріжки блищали зверху, тому перед самою відправкою в духовку змащую їх зверху розбовтаним жовтком. Тут така тонкість: якщо пирогів багато (а я до 3 порцій такого тесту одночасно заводила), краще в цей жовток додати трохи теплої води і збовтати виделкою, але білок все ж прибрати.
Ну от і все. Пироги печуться при 200 (+/- 20) градусах до зарум'янювання. Після вилучення з духовки викладіть їх на блюдо, укутайте чистим рушником і дайте під ним трохи охолонути («Отпихнуть», - каже моя мама).
Їжте самі і пригощайте близьких!
