Як навчитися робити пиріжки?
Хочу сказати відразу, мова піде не тільки про пиріжках. Мова піде про тест взагалі. Мені завжди подобалося займатися з тестом. Але рецепти приготування його, як правило, відштовхували. «Візьміть 50 грам вершкового масла, 125 г волоських горіхів ...». А якщо у мене немає вершкового масла, а тільки соняшникову? А волоських горіхів жменю? Що ж робити? Бігти в сусідній магазин зважувати? А як зважувати - у шкаралупі чи без? А якщо я покладу менше, раптом нічого не вийде? А гості вже запрошені. Загалом, суцільна мука.
Я була переконана, що повинен існувати, якийсь універсальний спосіб приготування тіста, на якому можна побудувати багато інших рецептів. Звичайно, такий рецепт знайшовся. Ми користуємося ним вже багато років, завжди з незмінним успіхом.
Отже, головне для випічки - це, звичайно, мука. Слідуючи своєму принципу універсальності, можу сказати: «Борошно підійде будь!». Звичайно, в глибині свідомості потрібно завжди пам'ятати, що з борошна білою вищої якості, все, як правило, смачніше. Але завжди знайте, що все вийде в будь-якому випадку. Порада: якщо борошно довго лежала, просійте її через сито.
Наступний головний атрибут випічки - розпушувач. Якщо використовувати дріжджі, то пиріжки, зовсім непогані, можна спекти і на воді, більше нічого в тісто не додаючи. Але це, звичайно, випадок екстремальний. Найкраще для тесту підходять молочні продукти. Молоко, кефір, ряжанка, сироватка і т.д. Порада: Якщо в якості розпушувача використовувати соду, то краще брати кисломолочні продукти.
Наступна складова - це жир. Це може бути вершкове масло, олію, кулінарний жир, маргарин, можна суміш, і так далі. Головне, щоб продукти не були зіпсованими.
Ну от, все це ви приготували? Ложка солі і цукру у вас теж є? Тоді приступаємо власне до замешиванию.
Для нашого прикладу потрібно взяти 500 грам молока або кисломолочного продукту, 250 грам маргарину, столову ложку цукру, дрібку солі, один пакетик дріжджів, або 50-100 грам натуральних дріжджів, або пів чайної ложки соди. Дріжджі натуральні попередньо замочіть в молоці із загальної кількості, дріжджі швидкорозчинні змішайте з борошном. Якщо це сода, то розмішайте її попередньо з кисломолочним продуктом. Маргарин розтопіть, візьміть просторий посуд і нарешті все змішайте. Порада: борошно рекомендується сипати невеликими порціями і заважати дерев'яною ложкою або лопаткою.
Взагалі-то в процесі приготування їжі процес перемішування самий магічний. Думайте про своє улюблене, про те, як ви його любите, як бажаєте йому щастя разом з вами довге-довге життя, і ваші пиріжки стануть приворотним зіллям. Думайте про дітей з любов'ю і ніжністю, про те що вони здорові, спокійні і розумні, і вони стануть спокійніше. Почаклує, загалом, а раптом вийде! Пам'ятайте, що процес цей дуже відповідальний. Виконуйте його неквапливо і з важливістю. Звичайно, якщо у вас зіпсовані продукти, то це допоможе навряд чи. А ось зіпсувати тісто поганим перемішуванням (або роздратуванням і поганими думками!) При хороших продуктах цілком можна.
Коли тісто стане досить густим, починайте місити руками. Скільки потрібно муки? Скільки візьме тісто. Воно повинно бути не крутим, але й не рідким, що б його можна було легко обробляти. Після гарного перемішування тісто має постояти, відпочити. Я рекомендую інтервалу не менше сорока хвилин для будь-якого тесту. Дріжджове тісто поставити в тепле місце, накрити кришкою і буде корисно перешкодити його пару раз після чергового підйому.
Ну, от і все, дорогі друзі, далі все залежить від вашої фантазії. Можна розділити тісто на коржі і зліпити пиріжки, можна розкачати два великі коржі і зробити один закритий пиріг, відкритий пиріг чи піцу. Це тісто добре для будь-якого виду начинки, ягідної, фруктової, солодкої і не солодким. Начинки для пирогів - це тема для окремої статті і я не буду зараз заглиблюватися, представляю вашій увазі два види начинки для любителів солодких і не солодких пирогів.
Перша - це яблучна. Треба взяти яблука, нарізати шматочками, припустити на гарячій сковороді без масла під кришкою 3-4 хвилини.
Друга - це капустяна. Капусту нарізати, посолити і припустити на гарячій сковороді з додаванням олії, хвилин 15-20. Спеції, перець додавати за смаком. Наприкінці додати сире яйце.
Начинку розкладати на приготовлені коржі з тіста, яблука можна посипати цукром. Защипати краї коржів так, щоб шов залишався зверху. При цьому можна надати пиріжків найрізноманітнішу форму, човником, трикутником, чотирикутником. Розкладаємо акуратно на деко, можна змастити розмішаним яйцем для краси, і в духовку, до рум'янцю. Смачного!
