Чи важко спекти дріжджовий пиріг?
Багато господинь, які займаються випічкою, бояться мати справу з дріжджовим тестом, а даремно! Дріжджова випічка дуже смачна і економічно вигідна. До того ж дріжджові пироги дуже красиві, якщо ви маєте досвід по їх випічці та прикрашання. Ще одна перевага дріжджових пирогів - вони можуть довго зберігатися без холодильника, залишаючись свіжими і смачними.
Є кілька правил, дотримання яких допоможе готувати пироги великі і маленькі, що радують ваших близьких і гостей:
1. Якісні та свіжі дріжджі. Не буду наводити назви, єдине, що можу сказати конкретно - все дріжджі провідних виробників цієї продукції дійсно якісні, невідому фірму краще не брати. Часів наших бабусь, які використовували свіжі дріжджі у вигляді вологого брикетик, давно пройшли, зараз величезний вибір сухих дріжджів. І ще одна умова - якщо відкрили великий пакет з дріжджами, постарайтеся використовувати їх швидше, тому що відкриті дріжджі, навіть сухі, швидко псуються. Якщо не можете використовувати велику порцію дріжджів відносно швидко, не купуйте велику пачку, хоча вона і більш вигідна з економічної точки зору. В крайньому випадку - подаруйте дріжджі сусідці чи подрузі, але не зберігайте їх занадто довго.
2. Завжди використовуйте для дріжджового тіста молоко, в крайньому випадку сухе, але ніяк не воду. Смак дріжджового тіста на молоці абсолютно не порівнянний з тестом на воді.
3. Відсутність протягу на кухні! Можливо, деякі скажуть, що це абсолютно дурна прикмета, але вона особисто мною перевірена роками: протяг - злісний ворог дріжджового тіста. Нехай на кухні буде не дуже тепло, але ні в якому разі не протяг. Якщо хочете, провітрюйте кухню до того, як почали займатися з тестом.
4. Чим довше тісто місити, тим воно краще. Тут вже нічого не поробиш, доведеться іноді навіть спітніти. Але це теж факт - чим довше тісто місити, причому дуже активно і докладаючи зусиль, тим краще і швидше воно підійде. Коли місите тісто, зверніть увагу: якщо воно починає «фиркати», тобто бульбашки повітря усередині тесту починають лопатися і тісто ніби голосно зітхає - це хороший знак. Продовжуйте місити ще більш інтенсивно, поки руки не втомляться!
5. Борошно має бути тільки вищого або першого сорту. Дріжджові пироги цінуються не тільки за смак, але і за красу - тісто має бути білосніжним з жовтуватим відтінком, але ніяк не сірим. Борошно другого сорту вже точно не підійде - тісто буде неприємного темного відтінку, що зіпсує все враження від пирога.
6. І найголовніше, мабуть - потрібно бути в гарному настрої, коли збираєшся робити дріжджові пироги! Це не прикмета і не дурість, це знову ж факт, дріжджове тісто не любить похмурих і незадоволених. Увімкніть приємну музику на кухні, викиньте з голови всі проблеми, думайте про щось приємне і вперед!
А тепер самий простий рецепт для дріжджового тіста, підійде і для пиріжків з начинкою, і для солодкого пирога з варенням або повидлом.
Інгредієнти:
- Молоко - 1 літр;
- Борошно - 2 кг;
- Цукор - 0,5 стандартного стакана;
- Сіль - одна столова ложка;
- Яйця - 4 штукі;
- Рослинна олія - 0,5 стандартного стакана;
- Дріжджі.
В молоко (злегка тепле) додаємо яйця, цукор, сіль, масло, добре розмішуємо.
Додаємо приблизно половину борошна і ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.
Додаємо сухі дріжджі і знову ретельно перемішуємо.
Поступово втручаємося залишилася борошно, і коли вся мука витрачена, починаємо інтенсивно заважати якомога довше, скільки витримають руки.
Накриваємо чистим рушником і чекаємо. Якщо все зроблено правильно, через годину або трохи більше тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, воно готове до випічці!
Якщо тісто раптом залишилося, можна покласти його в пакетик і зберігати в морозилці, а при необхідності - дістати, розморозити, почекати, коли воно знову підійде, і що-небудь випікати. Я часто роблю подвійну порцію тіста і другу половину прибираю в морозилку, щоб двічі не місити.
