Як вибрати дріжджі, або Які гриби тесту не підходять?
«Зростає, як на дріжджах», говорять про те, хто швидко набирає вагу.
Але правильніше було б сказати «як на грибах». Так як дріжджі - це і є мікроскопічні гриби, які здатні виробляти ферменти. Іншими словами, вони здійснюють перетворення цукру в кінцеві продукти - етиловий спирт і вуглекислий газ. На ньому-то тісто і піднімається. Крім цього гідності в дріжджах міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів і жирів.
Кілограм дріжджів можна за пару годин виростити з однієї клітини, якщо помістити її в цукрову воду. Але краще все-таки їх купувати: дріжджі повинні рости в стерильних умовах. Наприклад, якщо упаковка дріжджів розірвана - продукт може бути заражений сторонніми мікроорганізмами і тісто підходити не буде.
Щоб повністю бути впевненими в тому, що тісто підійде і випічка вийде пишною і м'якою, дріжджі потрібно побачити, понюхати і навіть надламаних.
Дріжджі мають специфічний приємний запах смаженого насіння або хліба. Якщо ви його не почули або щось неприємно «б'є в ніс», значить, у продукті оселилися ще якісь бактерії.
Свіжі дріжджі зазвичай світлого кольору: кремового або світло-сірого. Вони не повинні мати ніяких розлучень. Якщо ви відкрили пачку і побачили, що краї продукту «завітрились» - черстві і темніші, ніж інша маса, продукт купувати не треба. Він не свіжий і ваша випічка не потішать домашніх.
Відкривати самостійно пачку дріжджів, а тим більше надломлювати, звичайно, самостійно вам ніхто не дозволить, але ви завжди можете попросити про це продавця. Якісні дріжджі будуть кришитися, якщо їх надламаних. На пальцях рук від цієї «операції» не повинно залишитися ніяких слідів.
Сьогодні на продовольчих ринках представлено багато різновидів дріжджів. Серед них особливим попитом користуються спиртні, але їх краще використовувати для приготування традиційних національних напоїв. Для тіста такі дріжджі не дуже підходять, оскільки практично, це відходи від виробництва пивної продукції. Спиртові дріжджі мають більш низьку бродильно активність, ніж пекарські. І якщо під рукою немає нічого кращого, то спиртових дріжджів в тісто потрібно покласти в півтора, а то і в два рази більше, ніж пекарських. Та й випічка у вас не буде відрізнятися пишнотою!
Є більш гідна альтернатива - сухі дріжджі. Вони мають тривалий термін зберігання. Але, на жаль! Також поступаються за бродильної активності пресованим пекарські дріжджі. Тому, якщо у вас є можливість купувати пресовані дріжджі, то цей варіант найкращий для домашньої випічки. Тим більше що такі дріжджі можна зберігати в холодильнику не менше 20 днів, навіть у роздрукованої пачці. Єдине умова - не завертайте їх в поліетилен. Цей продукт його не любить, краще для зберігання використовувати папір.
І наостанок: кожна господиня має свій секрет приготування смачної випічки, але є одна загальна рекомендація - всі продукти для тесту повинні бути теплими і навіть яйця!
